都说葡萄酒软化血管，你喝的那瓶靠谱吗？

“在这个世界上，让我快乐的东西不多，但葡萄酒给了我许多快乐。”——法国影帝“大鼻子情圣”GerardDepardieu

红酒作用

用葡萄酒来养生是一门相当深奥的学问，它不仅可以美容、减肥、抗癌、延寿，还可以预防心脏病、心血管病、血栓病，防止动肪硬化；既能保护视力、预防感冒，还能对抗乳腺癌、帮助受孕；在预防牙周病、老年痴呆症的同时，还能降低中风大脑的损伤程度。总之，葡萄酒以诸多的养生功效进入人们的视野，无论是配餐还是烹饪，它都能完美的发挥出自身巨大的作用。

低价酒

优质红酒中含有大量单宁，单宁主要来自葡萄酒及橡木桶，是一种天然防腐剂，但超市中贩卖的低价葡萄酒因为酿造成本和工艺不同，单宁含量较少，往往起不到期望的保健作用。

单宁含量

红葡萄酒属于低度酒范畴。某些红葡萄酒中含有的单宁物质，的确有软化血管，降血脂的作用。

这类红葡萄酒保留葡萄皮、葡萄籽发酵。在发酵过程中，还须在橡木桶中陈酿，最少需要在桶内存放6个月，常见时间还有12个月、16个月、18个月、20个月不等。存放时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右。只有橡木桶陈酿的红葡萄酒，才会有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。

单宁是红葡萄酒的灵魂，能够有效地聚合稳定色素物质，避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。红葡萄酒液从葡萄皮和橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

单宁含量多的红葡萄酒比较适合与油腻的高蛋白物质佐餐，如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遇到牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，，有益于心脏血管疾病的预防。——《单宁白度百科》

低价红酒所含的单宁非常少！

普通的果酒、白葡萄酒和没有经过橡木桶酿造发酵的红葡萄酒，单宁含量非常低，没有软化血管、降血脂等作用。

但橡树是一种珍稀林木，橡木桶的制作是一种复杂的手工劳动。一个全新法国橡木桶大约需要700欧元，摊在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大约为2.3欧元，而且橡木桶的使用寿命一般在2-3年，这更加大了橡木桶陈酿的成本。所以售价较低的红葡萄酒不可能经过橡木桶陈酿，所以单宁的含量非常低。

真正在橡木桶里陈酿的红葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味，而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种香味，以及与橡木中单宁相互融合的圆润单宁味。通常会出现橡木、青木、椰子、丁香花烟熏味等混合的口感和气味。

很显然，三四十元/瓶的红酒不具有这些气味。不信，你可以去买不同档次的红酒，喝一下对比就知道了。