丹宁酸是什么?葡萄酒中的丹宁酸

丹宁酸是什么?

如果你喝葡萄酒，你可能曾听到有人提到葡萄酒的单宁，但你可能不知道它们是什么或为什么重要。虽然知道这一术语的含义并不一定要享受一杯葡萄酒——真的!-它可以帮助你更好地了解你正在喝的酒，甚至是为什么有些葡萄酒会让你头疼。

单宁是天然存在的化合物，存在于葡萄皮、种子和茎中。这些化合物的科学名词是多酚。在葡萄汁被压榨后，多酚会从皮肤、种子和茎中释放出来，这是一些特定的葡萄酒，如蒙纳，它们特有的干燥或涩味。你可以在任何时候品尝到单宁的效果，因为你喝了一种葡萄酒，它会在你的嘴里产生一种兴奋的感觉。根据口感的干燥程度，你可以判断一种葡萄酒的单宁含量是高还是低。我们说单宁含量高的葡萄酒是单宁酸。

是什么使葡萄酒具有强或弱的单宁，这取决于葡萄汁与葡萄皮、种子和葡萄汁在压榨后的长度。果皮、种子和茎浸泡在汁液中的时间越长，它们就会赋予更多的单宁特性。这就解释了为什么红葡萄酒的单宁比白葡萄酒更强。在酿造红葡萄酒时，酿酒师想要将果皮赋予更多的颜色，从而在果汁中加入更多的单宁。此外，通过提取丹宁的特性，他们能够增加葡萄酒的复杂性。

酿酒师也喜欢单宁，因为单宁是一种天然的抗氧化剂，可以保护葡萄酒。这实际上是一些红酒，包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，可以如此具有年龄价值的一个关键原因。正如我们所知道的，抗氧化剂不仅对帮助我们酿酒很有用;它们对人类也有很大的健康益处!现在你可以告诉你的营养师你不需要继续喝石榴汁;你只需要喝一杯红酒就行了!

单宁的唯一缺点是它们会让人头疼。一种测试你是否容易患上单宁酸的好方法是确定在单宁中是否有类似的物质，如黑巧克力和浓浓的红茶，产生同样的效果。单宁头痛很少见，通常我们只是因为喝太多酒而头疼，但如果你真的意识到你的苦味，坚持白葡萄酒，单宁含量很低，就能解决你的单宁引发的头痛!