葡萄酒配菜技巧详解

小编有时候去朋友家里吃饭的时候，基本有红酒的饭局都有牛扒，所以小编有时候真的很无奈，因为实在会腻的。所以，我就整理了一些葡萄酒配菜技巧给你参考，希望你能善待每一个去你家的客人和朋友，千万不要再做牛扒了。

美酒配佳肴，香甜唇齿间。美酒若配上美食，宛如置身云端，可尽享迷人风味。而在葡萄酒和食物的搭配中，有 6 大基本原则，今天，小编就为大家详细解读这些基本原则，让大家也能像专业的葡萄酒鉴赏家或侍酒师一样搭配出最美味的配餐。

一、葡萄酒配餐的六大基本原则

简单来说，烹饪就是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中，同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配说来容易做来难，所以，牢记以下葡萄酒配餐中的 6 个基本原则：

1、高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配；

2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用；

3、甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味；

4、进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒；

5、美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配；

6、高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感。

二、常见的葡萄酒配餐技巧

1、酸配酸：与苦味不同，酸味食物和酸性葡萄酒能够互相搭配。如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒尝起来就会淡而无味，其中一个典型的例子就是由橡木桶酿制、产自温暖地区的霞多丽与油醋沙拉，两者搭配尽是酸味，毫无愉悦感可言。所以，在搭配葡萄酒和食物时，要注意酒和食物间的酸性平衡。

2.甜配咸：假如你喜欢吃枫糖培根、山核桃蜜饯和咸味焦糖，那甜配咸会很符合你的口味。常见的搭配有雷司令配亚洲食物，比如炒饭或泰式炒面，还有低热量的椒盐脆饼干搭配茶色波特酒。

3.苦配油：油腻食物和高单宁葡萄酒也是比较常见的一种搭配，牛排配红葡萄酒就是典型的例子。不过，带有樱桃味的意大利桑娇维赛（Sangiovese）葡萄酒配上香草土豆炸丸子或烤西红柿，会更有风味。因为酒中的单宁平衡了炸丸子的油腻感，而油腻又降低了酒中的苦味，葡萄酒和食物中的味道相互平衡融合，完成了美味的逆转，令人垂涎欲滴。

4.酸配油：没有什么比香槟更适合与油腻食物搭配了，因为高酸饮料会给高脂类食物添加有趣的风味，所有这也就解释了为什么白葡萄酒配奶油沙司这么受欢迎了。因此，当你品尝像芝士蛋糕这类脂肪含量较高的食物时，最好喝上一杯可爱的香槟，这可是绝配。

5、高酒精度配油：高酒精度葡萄酒尝起来也带有一定的酸味。既然酸配油是不错的搭配，那么高酒精度配油也应该能让人接受，比如一杯酒精度 17% 的仙粉黛（Zinfandel）能搭配辣味牛排慢慢享用。

当然，在挑选何时的酒陪合适的菜肴时，除了6大原则，同时还有10大禁忌，各位酒店人要注意了。

1. 熏腊食品：在饮用葡萄酒时最好不要同熏腊食品搭配，熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺，大部分亚硝酸盐会被排除到人体外，但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体，同时，熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收，而这亚硝胺属于强致癌物质，酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂，所以为了您的健康，饮酒时还是不要选择熏腊食品做配菜哦！

2. 醋相伴：所有酸味很浓的菜肴都比较难以和美酒相配（虽然有时候这种菜能使自身酸度很高的葡萄酒尝上去更柔和一些）。葡萄酒界有一句古老的谚语，“苹果为敌，奶酪为友”，这充分说明了奶酪是葡萄酒的出色伴侣，因为它能暖和口腔，为葡萄酒做好准备；而苹果中的酸度却有截然相反的作用，它会使你即将饮用的葡萄酒变得不那么可口。也有一些酸似乎对葡萄酒会更柔和一些，一点柠檬汁不会摧毁一瓶葡萄酒；而非常刺鼻的醋不管对任何葡萄酒来说都不是什么好玩的事情。对任何人的味觉系统来说也都不妙。

通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

3. 海鲜：“红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。“白葡萄酒配白肉”，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。

4.洋蓟：球状洋蓟有种奇怪的味道，会使葡萄酒尝上去有股金属味。这是因为它含有做洋蓟酸的古怪成分，很轻易就能毁了一瓶好酒。而且它本身含水量就比较高，因此你可能并不需要任何“润滑剂”。

5.芦笋：基本上和洋蓟有一样的味道，不过有些长相思可以对付芦笋的味道。

6.蛋黄：柔软的蛋黄会覆盖并“束缚”住口腔，是你的味蕾变得无助和迟钝。在品酒前你可以吃一些面包来“清理”你的味觉。

7.巧克力：巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，巧克力和蛋黄有非常相似的作用，同时也因为它在嘴中的质感。那些带有某种巧克力味道的奶油沫也许不会摧毁你的味觉，但一大块巧克力就肯定是品酒的天敌了。而且要注意，如果要给任何一款有甜味的菜肴配酒的话，葡萄酒至少要比菜更甜一些。对那些尤其喜欢巧克力甜点的人来说，就非常难配酒了。

但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

8.熏鱼：那些熏制的鲱鱼不仅油腻，而且很咸。我觉得正是这油腻的感觉使你不能好好享受葡萄酒，这多少有点和蛋黄与巧克力不能与美酒共存的原因一样。熏鱼以及其他一些非常油腻的食品，最好和果味浓、或者单宁较多的葡萄酒一起享用。

9.薄荷：就像胡椒薄荷不是品酒的好帮手一样，薄荷味很浓的布丁和沙拉，或者特别是用薄荷和醋做的薄荷酱，这些东西对品尝好酒来说都是“帮倒忙”的食品。

10.香料：香料味很淡的菜肴对于酒体较重的葡萄酒，甚至有些甜的葡萄酒来说会是很优秀的伴侣。但如果是印度香料，或者是非常辣的辣椒的话，那就不得不承认，葡萄酒对付不了这些东西。你的味觉会一片混乱，对葡萄酒的酸度和甜味都不会有多少感觉。当然你还是可以闻酒的香气，但你的鼻腔也很有可能被这些强烈的香料味道所“霸占”了。

以上这些搭配技巧如果你都能够灵活运用的话，相信你就能找到最适合搭配红酒的菜肴。这样，我相信你的饭局会更加完美。