葡萄酒配什么菜比较好？

葡萄酒配什么菜比较好？这个问题真的没有统一答案呢？有人喜欢混搭风，有人就喜欢“红酒配红肉，白酒配白肉”这个定律。那么是不是说葡萄酒搭配菜色的时候随心随意就好呢？其实并不是这样的，葡萄酒搭配也有一定的搭配原则和技巧。

餐酒搭配的3个黄金原则：

在考虑什么酒配什么菜的时候，要考虑3个因素，且他们的重要性依次是这样的：

1）食物的浓淡——轻口味配轻口味，重口味配重口味，bingo！这样做的原因是为了让酒和菜之间的味道不会互相压制。当我们考虑食物的浓淡的时候，一定不要忘了食材+对食材的处理一起组成了食物的浓淡。蒸鸡腿和烤鸡腿的口味轻重是很不一样，所以选酒也要根据食物的整体浓淡来做调整。

所以，“白肉配白酒，红肉配红酒” 其实是大部分时候都是适用的（原因是食物的浓淡这一层——一般鸡肉的做法偏清淡，牛肉的做法偏浓郁）之所以在少数情况下不适用的原因是在食材的处理这点上。

2）食物的酸甜酸咸肥——这里涉及味觉之间的相生相克，比如食物的咸可以通过酒的酸来减缓，比如食物的辣可以通过酒的甜来抑制住，比如肉的肥腻可以通过酒的涩感来克制。我做出了总结图，同学们可以灵活运用这些原理。比如说，如果你觉得这酒太酸的话，往食物里多洒点盐，就能瞬间解决问题。

3）食物的风味——这一层位于金字塔顶端，发挥空间很大，变数也很多，无法一概而论——有时通过匹配(match)风味会更好，比如辛香的酒配辛香的食物，有时又要通过对比来凸显风味会更好，比如花香的酒配有腥味的海鲜，这都很难讲的。就我自己的经验而言，有两个原则还是比较普遍使用的，第一是慢炖型的食物比较配陈年型的酒，第二是简单性的食物（比如BBQ）比较配果味型的酒。

我怎么知道什么酒偏酸？什么酒偏涩？什么酒比较偏重口味？

如果有条件的话，直接问店员或侍酒师。如果没条件的话，可以自己推论一下：

1）酸的：一般雷司令（Riesling），白诗南（Chenin Blanc）都比较酸，或者找产区比较冷的

2）涩的：一般希拉（Syrah/Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都是比较涩的比较常见的品种

3）重口味的：一般酒精度高的要比酒精度低的口味重一些，经橡木桶的会比没经橡木桶的要口味重些，尤其是对白葡萄酒来说。

4）微甜的酒：度数低于11度的一般都是微甜哒

（这些都是更可能的情况啊！我不是来做大一统的推论的！）

下面举一些葡萄酒配菜的例子：

丰厚型霞多丽 & 龙虾 Rich Chardonnay & Lobster

得益于第1个黄金原则——食物的浓淡匹配：过了橡木桶的味道丰厚的霞多丽和非常油润的龙虾之间的相得益彰。

加州黑皮诺 & 烤鸭 Californian Pinot Noir & Roast Duck

得益于第1个黄金原则——食物的浓淡匹配：鸭肉比传统红肉淡，又比一般白肉浓，所以配在红酒里比较清淡的黑皮诺很合适。烤的鸭肉会稍浓一些，而加州的黑皮诺也比法国的黑皮诺稍浓一些，所以也正好。

赤霞珠 & 牛排 Cabernet & Steak

得益于第2个黄金原则——食物的味觉相克：赤霞珠的涩帮助吸收牛排的肥腻，形成完美的平衡。

雪莉酒 & 杏仁 Fino Sherry & Almonds

得益于第3个黄金原则——食物的风味匹配：Sherry的氧化味道和坚果的氧化味道的融合。

苏玳 & 鹅肝 Sauternes & Foie Gras

我们可以说这个搭配的成功得益于第1个黄金原则——食物的浓淡匹配，也就是Sauternes甜酒的浓郁和鹅肝的浓郁之间的互相衬托——虽然说这样的搭法只适用于鹅肝，所以整个解释变得很ad hoc了。鹅肝是很肥的，但因为它不是传统的肉类脂肪（是内脏脂肪），再加上味道的又不是红肉属性，所以没有很合适的红酒搭配。理论上我们应该用白葡萄酒的酸来抑制鹅肝的肥，但在实践时你会发现这样做反而抵消了鹅肝的好。苏玳和鹅肝的搭配真的是神来之笔啊！

以上就是关于葡萄酒配菜的相关介绍了，希望能帮助到你。