给你一份葡萄酒配餐宝典

葡萄酒网 2018-02-02

很多酒友都对于葡萄酒配餐很头疼，甚至于一些酒友都懒得考虑配餐，直接就是单纯饮用葡萄酒，但是这样并不能完全发挥葡萄酒的魅力。所以，下面就由小编来给你讲讲葡萄酒配餐宝典，希望对你有所帮助。

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给你一份葡萄酒配餐宝典

味道搭配法则

食物一般会带给我们五种味觉感受：甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味(即美味可口的酱、鲜美的香菇以及富含谷氨酸的食物)——同时也伴随着冷和热的感觉。大部分葡萄酒是没有咸味的，只具备甜、酸、苦三种基本的味道。

酸(如：柠檬、罗望子)和咸(如：咸肉、番茄)的食物会令葡萄酒变得更加温和；因此，为了确保味觉平衡，这类食物宜与倾向于带甜味、果味和少单宁的葡萄酒进行搭配。

甜(如：冰淇淋、扇贝)和咸辣(鲜味类)的食物会使葡萄酒的味道加重(更加具有刺激性)，因此，选择干燥、带酸的葡萄酒能使整体的味道更加和谐。

高酸度的葡萄酒(如：白苏维浓，霞多丽)能增强食物的味道，使之变得微妙起来。高酸性能清洁口腔内油腻食物带来的油腻感。

主食搭配法则

有些食物与葡萄酒搭配会很油腻，有些则比较清淡。鹅肝酱带有油腻的口感，而绿色沙拉正好相反。强强联合——口味或口感清淡的主食搭配轻酒体的葡萄酒；口味重的主食搭配酒体重的葡萄酒。酒精含量越高，葡萄酒的酒体和自重越高。越高的酒精度会放大葡萄酒对盐分和辣香料的感知。

一般而言，轻酒体的葡萄酒有白苏维浓(白葡萄酒)、黑皮诺(红葡萄酒)；中等酒体的有非橡木或轻橡木桶的霞多丽(白葡萄酒)、品丽珠(红葡萄酒)；高等酒体的有霞多丽、沙美龙(白葡萄酒)、墨尔乐混合(红葡萄酒)、赤霞珠和西拉(红葡萄酒)。考虑到烹调食物的方式不同，高酒体葡萄酒应与食物的主要成分或主食的口感做到和谐统一，适度为宜。

质感搭配法则

食物与葡萄酒同样具有质感或结构，质感相似的食品与葡萄酒是相辅相成的。

口味清淡的属轻型酒体的白葡萄酒，如白苏维翁，可以搭配清淡的广东菜、沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。清淡而富果香味、中等酒体的红葡萄酒，如黑皮诺，适合搭配上海菜肴、火腿类、糖醋排骨、烧鸡肉等。

浓郁而醇厚，中等酒体的白葡萄酒如莎当妮或微甜的薏丝琳可以搭配精选的鱼翅、清炖的小羊肉、牛肉、上海菜肴及口味稍重的广式海鲜等。醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒，如赤霞珠（亦称加本力苏维翁）、梅洛等，适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪、肉末意大利面或一些味道较为浓厚的烧烤类菜肴相搭配。

以上就是关于葡萄酒配餐的相关介绍了，如果你真的不懂得搭配食物的话，你也可以参考本文中的建议来进行搭配。

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