葡萄酒酿造全过程

葡萄酒网 2018-03-08

你知道吗?我们日常所喝的葡萄酒都是经过无数个工序步骤才酿造出来的,这之中经历了很长的一段时间和考验,所以才有了我们今天喝到的这些佳酿。我们今天就一起来了解一下葡萄酒酿造的全部过程。

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你知道吗?我们日常所喝的葡萄酒都是经过无数个工序步骤才酿造出来的,这之中经历了很长的一段时间和考验,所以才有了我们今天喝到的这些佳酿。我们今天就一起来了解一下葡萄酒酿造的全部过程。

葡萄酒酿造全过程

1、葡萄酒的酿造从葡萄开始,葡萄需达到足够的成熟度。葡萄的质量在一定程度上决定了葡萄酒的质量。

2、葡萄成熟后就可以开始采摘了,采摘时如天气不好,可能会把一整园的葡萄破坏掉。

3、手工或机器采摘葡萄后,把它们倒进半吨装的车里。

4、工人们对采摘的葡萄进行筛选,腐烂的、干枯的葡萄及叶子、叶柄都被清除掉。

5、经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。去梗时,它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。

6、葡萄去梗后,会经由传送带传送到贮存容器,再被送至发酵器皿。

7、酿造红葡萄酒,需带皮发酵;不过在酿造白葡萄酒时,在发酵之前要先将葡萄压榨和去皮。

8、加入专用水果酒曲发酵。工人们正在搅拌葡萄皮和葡萄汁,他们每天都要搅拌多次,这样既可提取葡萄皮中的物质,也可防止葡萄皮浮到表面滋生细菌。

9、发酵过程中,可使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面。也可使用长杆子来人工进行这个动作。

10、发酵到一定程度后,可将葡萄酒从容器中放出来,再将它们重新放回发酵容器中。放酒过程中,葡萄酒可与氧气充分接触,以便发酵酵母大量繁殖,让发酵更充分。

11、发酵完成之后,大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶有多种形状和容量,蕞常见的是225-250升。

12、葡萄酒发酵完成后,剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨,以进一步萃取其中的精华物质。

13、压榨之后剩下的渣滓,可以用作堆肥。

14、葡萄酒在橡木桶中进行熟成,熟成时间从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。

15、葡萄酒在熟成过程中,酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况,由于葡萄酒会挥发掉一部分,要及时补液。

16、在熟成过程中,需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个,或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。转移葡萄酒时要尽量避免葡萄酒与氧气过度接触。

17、下面也是把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个橡木桶的情形,不过这次特意加大了葡萄酒与氧气的接触,以加速葡萄酒的熟成。

18、葡萄酒熟成之后,就可以准备装瓶了。不过,装瓶之前一般还要进行过滤,除去酒中的杂质,让葡萄酒看起来明亮清澈,避免微生物感染的风险。

以上就是葡萄酒酿造的全过程了,希望对你理解能有所帮助。

庞建坤

这家伙很懒,还没有写任何简介

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