梅洛，不仅仅是大众情人

梅洛（Merlot）或许是所有葡萄品种中最平易近人的一个，其典型的李子风味、柔顺的单宁与口感很难令人挑剔，于是众人便给梅洛贴上了“大众情人”的标签。然而，这样的概括实在过于笼统，又怎么让人敢接近呢？今天，我们不妨一起来探寻梅洛更为细腻的一面。

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一、源于法国

关于梅洛，最早的记录出现在1783年，在法国的吉伦特省（Gironde），人们用梅洛酿出了颜色深浓的美酒，深受酒农喜爱。因此在之后的时间里，梅洛迅速发展，如今已成为法国种植面积最广的葡萄品种。

从梅洛的品种特性来看，它就是一种十分讨喜的品种。该品种果实较大，在炎热和凉爽的地区都能生长。炎热地区出产的梅洛具有突出的黑莓和李子风味，是常见的国际风格；凉爽气候下的梅洛风格优雅，表现更多的是红色水果以及草本植物的气息。

二、迹遍世界

法国波尔多（Bordeaux）的葡萄酒闻名全球，梅洛的名气也随之扩散，各产区纷纷开始尝试种植梅洛。2010年，梅洛一跃成为全球种植面积第二大的葡萄品种，仅次于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

1. 波尔多右岸

虽然梅洛在法国的各个产区都有种植，但最出色的梅洛还是聚集在拥有丰富粘土的右岸。土壤赋予了梅洛强大的特质，与左岸砾石土壤上的赤霞珠葡萄酒相比，梅洛葡萄酒更加多汁，口感也较为肥美。

作为波尔多6大法定混酿品种之一，梅洛常出现在与赤霞珠和品丽珠的混酿中，为葡萄酒增加酒体和酒精度，也能够让葡萄酒的口感更加柔顺。如此优秀的一个葡萄品种，自然有人会发现它的闪亮之处，用它来酿造单一品种葡萄酒。著名的“酒王”柏图斯酒庄红葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）就是采用100%梅洛酿制的，这款酒将梅洛表达到了极致，口感柔软又不乏结构感，不仅获得了酒评家的称赞，也赢得了消费者的青睐，由此可见梅洛的可爱之处。

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2. 意大利

意大利的梅洛主要集中在北部地区，以威尼托（Venoto）和弗留利（Friuli）为主，其中弗留利的梅洛相对出色，通常都带有红色水果和香料的风味。

除此之外，另一个令人瞩目的梅洛产区当属托斯卡纳（Tuscany）了，该产区内的种植者极具改革性与创新性，创造了闻名世界的“超级托斯卡纳”（Super Tuscany），而梅洛这个国际品种也成为“超托”酿造中的重要一员。梅洛在这里既可单酿，也可与赤霞珠和桑娇维塞（Sangiovese）混酿，因此风格也十分多样。意大利顶级名酒马赛多（Masseto）可以说是“超托”中最耀眼的梅洛葡萄酒，它采用100%梅洛酿造，风格优雅精致，口感圆润，极为平衡，为梅洛在世界舞台上的表现画下了精彩的一笔。

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3. 美国

19世纪中期，梅洛被引入加利福尼亚州（California），当地人用它酿制单一品种葡萄酒。美国人非常喜欢梅洛的果味及其柔顺的口感，因此梅洛葡萄酒在美国的需求量一度很大。虽受《杯酒人生》（Sideways）影响，美国人对梅洛的需求曾下降过，但凭借着自身的优点，梅洛近些年似乎正在卷土重来。除了加利福尼亚州，梅洛在纽约州（New York）和华盛顿州（Washington）也有种植。这些地区出产的梅洛通常为单一品种葡萄酒，果味浓郁，质地丰满，口感多汁，是典型的国际风格的梅洛葡萄酒。

4. 智利

梅洛是智利的第三大葡萄品种，占有非常重要的地位。中央山谷（Central Valley）是梅洛的主要产区，由于该产区气候较为炎热，因此出产的梅洛葡萄酒果味较为浓郁，口感醇厚、多汁。正是凭借着这种多汁奔放的风格，智利的梅洛葡萄酒逐渐在消费者中获得了声望。

三、绽放在餐桌

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典型的李子风味、适度的酸度和单宁、柔顺的口感，使得梅洛葡萄酒可以和很多食物完美搭配，细嫩的鸡肉、经轻微熏烤的牛肉和羊肉都能与梅洛很好地搭配。但需要注意的是，梅洛葡萄酒酒体饱满，不适合与鱼类或蔬菜搭配。梅洛葡萄酒最适合的侍酒温度为15-18℃，比室温稍低。一些品质好的葡萄酒，在饮用前需要醒酒，这样酒款才能充分展现其潜力。