我们常说葡萄酒中的单宁是什么？

在一些大型的酒会或者派对上，常常会听到一些专业人士在品尝葡萄酒的时候会说到单宁这个词，很多小白酒友可能并不知道单宁是什么鬼？单宁又从哪里来？这些疑问，下面小编来给你答案。

1. 单宁从何而来？

简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：

葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗：红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗等产生；

橡木桶：橡木中存在着丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会汲取橡木内的单宁。

这两种单宁的来源在化学结构上也会有所差别，由葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗浸入的单宁是“缩合单宁”，而从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

2. 单宁的作用

单宁不足的葡萄酒往往发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。所以单宁被称作“葡萄酒的灵魂”，主要有以下三个作用：

建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；

有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；

和酒液中其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

3. 单宁越高，葡萄酒越好喝？

单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠、内比奥罗和丹魄等葡萄品种。

不过，这并不意味着葡萄酒的单宁越高越好。由于单宁会让葡萄酒入口后感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，假如单宁含量太高，会给口腔（上颚）带来不太愉快的感受。

所以说，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比。一杯好的葡萄酒，是酒精、酸度以及单宁相互协调和平衡的结果。

4. 单宁导致头痛？

有人会说葡萄酒的单宁会导致喝完红酒后头痛，这个说法并没有科学依据。自然界中的许多植物都含有丰富的单宁，如茶叶。喝红酒会头痛的人群在喝茶的时候并不一定会出现头痛的症状。因此，这个说法未必正确。

5. 单宁有益健康？

单宁还有另外一个关键的作用：抗氧化。单宁可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。

除了对葡萄酒有保护作用之外，单宁对于人体来说也有许多健康益处。

有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出“现代人十大健康食品”，红葡萄酒位列其中。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”

6. 高单宁的红酒该如何搭配？

如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。单宁可以化解此类食物的油腻，并且使其迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

牛排是个理想的选择，油脂可以使得葡萄酒的单宁变得柔顺，这也就是为什么有“牛排配红酒”这句名言的原因。此外，Cheese和奶油也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择哦。

以上就是关于单宁的相关介绍了，希望能够对你有所帮助。