温度对葡萄酒的影响有多大？
葡萄酒的适饮温度对葡萄酒来说，影响不是一般大，很多酒友无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，都喜欢直接常温饮用，这样虽然方便，但是对于饮酒体验来说，却有着非常大的影响。
葡萄酒的适饮温度对葡萄酒来说，影响不是一般大，很多酒友无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，都喜欢直接常温饮用，这样虽然方便，但是对于饮酒体验来说，却有着非常大的影响。
那，究竟温度对葡萄酒的影响为何呢?
正常情况下，在国内不论喝红葡萄酒或是白葡萄酒，都需要降温一下！关于酒温对葡萄酒在口感上的影响，我在读过一些文章后，归类出几个较科学角度的说法:
一、当葡萄酒温超过摄氏22℃时，酒液中的酒精会开始挥发，使得饮酒时会明显感受到酒精呛上来的烈度，而掩盖掉了原本应该表现的其他味道。同时，强烈的酒精挥发也会让酒的香气完全走掉。因此，高酒温最大的味觉杀手就是过度挥发上来的酒精气体。
二、葡萄酒温过低时，低于摄氏6~7 ℃，酒体中的微生物活动力低，无法有效的与空气中的氧气作用而转化成更受我们喜爱的滋味，而单宁也会因为较低的转化而表现出过度的干涩感。适当的酒体温度，可以加速酒体中的微生物与氧气的作用反应，而让酒体味道变得更加可口美好，这也是所谓的醒酒作用。
三、当温度过高时，也可能因为酒体中的微生物反应剧烈而产生醒过头的现象，酒体酸化或是转化成令人不愉快的味道，而且这种情况是不可恢复的！也就是说万一酒液过热，就算把酒紧急用冰桶降温，风味变化也无法再恢复成原来的样子。
从科学的角度来看，酒体温度的高低确实会影响开瓶后的葡萄酒，进而影响嘴里的风味感受，那究竟怎样的葡萄酒该在什么温度下才不会走味呢？我以温度由低至高，整理了一个通则的的表格，提供给酒友们做为参考，这是比对过超过十本葡萄酒类书藉后整理出来的数据，但并不是绝对要在这样的温度下喝才行，葡萄酒世界里有太多的特例，没有绝对的标准可依循。
但依照葡萄酒不可恢复的特性，以及酒温通常在饮用时会愈喝愈高的惯性，先以较低酒温的方式来开饮一只葡萄酒是最为保险的作法，饮用过程中酒温会随着室温上升，就可以全阶段性的感受葡萄酒风味的微妙变化。
所以，以后我们要注意一下葡萄酒的饮用温度，不为什么，就为了我们有更好的饮酒体验。
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