酿红酒为什么用橡木桶？装葡萄酒的橡木桶
很多优质葡萄酒都是用橡木桶酿制，而且每个国家橡木桶不一样，酿出来的红酒风味也不同，那么酿红酒为什么用橡木桶？
很多优质葡萄酒都是用橡木桶酿制，而且每个国家橡木桶不一样，酿出来的红酒风味也不同，那么酿红酒为什么用橡木桶？
为什么要使用橡木桶?
橡木桶能够赋予葡萄酒特的香气和风味，使葡萄酒口感浓郁复杂，并增加酒体。具体地说，橡木桶能够赋予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味，使其尝起来带有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。天然的橡木材质带有孔隙，葡萄酒在其中熟成期间，会挥发掉部分酒液，其香气和风味得到浓缩。
哪些葡萄酒会经橡木桶处理呢?
红葡萄酒：黑皮诺(pinot noir)、赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)、皮诺塔吉(pinotage)、基安蒂(chianti)、仙粉黛(zinfandel)、内比奥罗(nebbiolo)、丹魄(tempranillo)和西拉(syrah)。
白葡萄酒：灰皮诺(pinot gris)、白皮诺(pinot blanc)、长相思(sauvignon blanc)、赛美蓉(semillon)和霞多丽(chardonnay)。
使用产自哪里的橡木桶?
在酿制葡萄酒时，常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的“黄金标准”，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。
新橡木桶和旧橡木桶有什么区别?
越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时，一撮茶叶冲泡次数越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。
橡木桶的烘烤程度
根据所酿葡萄酒的风格，酒庄还需要确定橡木桶的烘烤程度如何。烘烤程度包括轻度、中度和重度。轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味，中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。
用橡木桶酿红酒，能赋予红酒特有的香味，不同橡木桶对红酒也有不一样的影响，你知道了吗？
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