带你了解9种葡萄酒品鉴的基本特质

如果你想充分地品尝一杯葡萄酒，然后很有情调地说出这杯酒中的味道，那你很有必要先了解一下葡萄酒的这九种基本特质。这也是葡萄酒知识的干货，通过了解这些葡萄酒知识，你的境界会提升一个等级。那下面我们就来一起了解一下9种葡萄酒品鉴的基本特质。

酸：低、中等偏低、中等、中等偏高、高

葡萄中本身会产生酸，但在制酒过程中酸度会有所增加，从而获得酸度平衡的葡萄酒。酸与丹宁是构成葡萄酒的两大支柱，其中酸令酒拥有新鲜明快的口感。如果酸度过低，酒尝起来会沉滞而晦涩。如果很高，我们一般称酒新鲜而充满生气。

丹宁：甜、干

丹宁是另一种自然生成的元素，并且也会在制酒过程中增加。丹宁含量低的酒一般被描述为柔和、柔软的。丹宁在大多数情况下之作为配角。高丹宁含量的酒被描述为沉重、苦涩甚至稠滞的。

葡萄中一般会自然生成丹宁，但有些品种不会。咀嚼葡萄或者苹果皮的时候我们可以感受到这种天然的丹宁。另一方面，储存于木桶中的较高年份的酒中会含有粉状的丹宁。这种单宁可能是甜的(尤其是在烤过的木材制成的木桶中)或者干涩的。在极个别情况下，干涩的丹宁会令人想起吃冰棍的感觉。一般来说，水果丹宁在口腔前端以及牙龈上感受到，而木丹宁作用于舌头背面。

甜度

有几种因素造成了酒的甜味。糖是引起甜味的最明显的原因。剩余糖分，即在制造过程中有意残留在酒中的糖，可以用来与较高的酸度抵消。比如德国产的雷司令(Riesling)就经常这么干。剩余糖分(RS)也可用来增加酒在口中的醇厚。加利福尼亚馨芳葡萄酒(Zinfandel)时常是这样的。不论是那种情况，甜度增加了酒的果香，并有助于掩盖酸度、丹宁以及可能有的缺陷。

由糖经过变化产生的物质也会增加酒的甜度，比如烤过的新酒桶内壁或者较高的酒精度。这些都增加了酒的甜味感。另外，果味喝起来比同等甜度的餐酒更甜，这只是因为我们的大脑将果香与甜味联系在了一起。

栎木

栎木是一种普通的调味因素，尤其会产生香草、烟、烧烤、杉木的味道以及芳香，以及肉豆蔻、肉桂以及干姜块等调料的味道。此外，栎木可以产生许多微妙的味道，像椰子、咖啡以及牛奶巧克力。

栎木主要有两种，称作美国栎木和法国栎木。美国栎木为酒增加甜味与香草香，椰子与莳萝味是它的典型特征。法国栎木一般有着更微妙的效果，可以增添雪松气息、香料味道以及雪茄盒的芳香。

香料味

香料味来自栎木与水果。常见的葡萄以及其香料味包括：

席拉 + 黑胡椒

赤霞珠 + 墨西哥胡椒

派勒维佳 + 粉色干胡椒

佳美娜 + 青辣椒

幕合怀特 + 中东香料

内比奥洛 + 甘草

琼瑶浆 + 香料花

麝香葡萄 + 香料花

香醇风味

香醇风味来自水果与栎木，是上年份的酒中最有价值的味道。一些常见的葡萄与其香醇风味包括：

加利福尼亚黑皮诺 + 可乐

品丽珠 + 马铃薯

幕合怀特 + 皮革

梅乐 + 可可

马尔贝克 + 迷迭香

馨芳葡萄 + 石楠

绿斐特丽娜 + 青豌豆

白苏维浓 + 青草

果香

基本所有的葡萄酒都含有果香，而一些被氧化的酒以及上年份的酒可能只剩下醇香。果香可被分解成以下分组。在尝试酒的时候，可以想想组成其果味的组分，然后更深入地看能否定义所嗅到以及尝到的特殊果香。

柑橘类水果：酸橙，柠檬，橙子，橘柚，葡萄柚；

浆果类：草莓，覆盆子，红樱桃，黑莓，黑樱桃，黑醋栗；

果园水果：青苹果，红苹果，桃，杏，梨；

热带水果：香蕉，木瓜，芒果，菠萝；

瓜类：西瓜，哈密瓜，甜瓜；

干果类：葡萄干，枣，梅，杏干，无花果。

香味强度

一款酒中香味的强度可以是令人吃惊的。中等的或轻型的酒常含有较强味道，浓酒的香味是整款酒很重要的部分。香味强度是考虑食物与酒搭配是的关键因素之一。食物与酒的香味强度的相称一般会带来更成功的搭配。

口中的份量

很多因素都会影响酒在一个人口中的份量。较低的酸度让酒喝起来更重，而高单宁度、糖份以及固体悬浮物有着同样的效果。这一组织成分是酒未得到充分重视的一个方面，也是我们评价一款酒超过另一款的基本原因。很多人很喜欢烈酒与浓酒在口中较重的感觉，而其他一些人更喜欢轻型酒的纯净与优雅。

当你在喝一杯葡萄酒，并且能清晰地辨别这杯酒中的特点，那么，你已经不再是新手了。当然，学习无处不在，多了解学习更多的葡萄酒知识，能让自己变得更加地强大，可能在以后的某一场合，这些知识能让你在人群中显得不一样。