酿造高甜度葡萄酒应该怎么做

　　怎么样去酿造高甜度葡萄酒？那对于一些女生来说，高甜度的葡萄酒是非常受欢迎的，因为高甜度的葡萄酒，口感相对来讲更加适合女性，为什么同样的葡萄有一些葡萄不太甜，有一些葡萄却是可以酿造高甜度的葡萄酒呢？今天小编就来为大家介绍一下如何酿造高甜度的葡萄酒。

　　想取得甜度高的葡萄汁大致上可以从两方面来下手：葡萄采收前在葡萄园里的采收与种植方法，和葡萄采收后在酒厂里的一些酿酒技术的调整。酿酒技术甜在葡萄采收后酒厂里也可以使用一些酿酒技术使葡萄汁变浓，例如说：

　　1.人工冷冻法：使用冷冻法相似的逻辑把采收到的葡萄放入冷冻库里，结冻后再压榨葡萄汁。

　　2.人工散菌法：把采收到的葡萄放入有温控的房子里洒上贵腐菌的孢子，一两星期后葡萄就会像得了贵腐菌的葡萄一样变小而且压榨出来的汁变浓稠。

　　3.稻草法：把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄里面的水份蒸发掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下让葡萄阴干。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒(也有人称这种酒叫做麦杆酒)。此外在葡萄榨汁后也有一些办法增加葡萄汁的甜度，例如说：

　　1.利用渗透浓缩法(Osmoticconcentration)把葡萄汁里的部分水份分离出来，使葡萄汁变浓。

　　2.利用冷冻器把整桶压榨后的葡萄汁冷冻后，把冰块取出或把浓缩的葡萄汁取出。

　　3.把浓缩葡萄汁倒进发酵完的葡萄酒里增加甜度。由此可见想取得酿造甜酒用的葡萄汁必须要花上一番功夫。虽然有这么多种方法可以取得甜度高而且浓郁的葡萄汁，但是一瓶好的甜酒也要有一定的酸度。就如一开始所谈到的一瓶甜酒如果没有酸度的话，喝起来不但不清爽，而且口感不均匀，并不好喝。

　　所以许多甜酒虽然甜度酒精度接近，但是酸度的差异使酒喝起来有完全不同的感觉。比方说，世界上最有名的甜酒如法国的Sauternes，德国的TBA和匈牙利的Tokay都是贵腐酒，但是因为德国与匈牙利因为气候较冷的关系，所生产出来的甜酒酸度比较高，但是法国Sauternes的酸度比较低但是酒精度却比其它高，所以喝起来的感觉都不一样。

　　当然这三个地区所种植的葡萄品种不同也可能有所影响。目前几乎所有的甜酒(除了加烈酒的葡萄酒外)都是用白葡萄榨汁酿造而成的，但是偶尔会看到用红葡萄酿造出来的甜酒，但因为生产数量不多所以很少人有机会喝到。因此红葡萄酒酿造的甜红葡萄酒就显得较为珍贵。例如，通天酒业生产的通天甜红葡萄酒就因其独特的选材和酿造而受到市场的青睐。

　　其实那天做得葡萄酒就是跟亮钻技术有关的，想要取得甜度高的葡萄汁在葡萄产生之前就应该采收，所以朋友们有过想要了解更多关于高甜度葡萄酒的酿造方法的话，不妨可以发现本网站更多的资讯资料。