甜葡萄酒的酿造方法是怎么样的

葡萄酒网 2018-05-21

　　甜葡萄酒的酿造方法是怎么样的呢？很多很多，非常喜欢喝甜葡萄酒，因为甜葡萄酒在品尝起来，给人一种非常舒服的感觉，那么在葡萄酒的酿造过程中，很多人都会选择酿造甜葡萄酒，甜葡萄酒的酿造方法其实并不困难，今天小编就来为大家推荐几个甜葡萄酒的酿造方法。

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甜葡萄酒的酿造方法是怎么样的

方法一：中断发酵在葡萄酒发酵过程中，可以通过人为的方法来提前终止发酵的进行。第一种方法就是加入烈酒(如白兰地)，这样可以直接提高葡萄酒的酒精度，杀死酵母，以保留一定量的糖分，不过这种方法会从根本上改变葡萄酒本来的平衡结构。向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫(SO2)或是将葡萄醪冷却也都可以中止发酵。之后，需要把酒中残留的酵母菌过滤掉。一旦采用这种方法来酿造甜葡萄酒，就要保证没有任何的酵母菌残留，因为酵母菌只要再次与酒接触，发酵就又会重新开始。

方法二：添加甜性成分在一些国家，尤其是在德国，中等甜度的葡萄酒可以通过加入没有发酵的葡萄汁或甜储备(Sussreserve)来获得。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤，或是加入一定剂量的SO2，就能得到这种无菌的甜储备。甜储备的添加是在酒即将装瓶前进行的。添加精馏浓缩葡萄汁(RectifiedConcentratedCrapeMust，即RCGM)也可以用来达到相同的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法来酿造甜葡萄酒。RCGM是从葡萄果汁中提取出来的纯正糖溶液。方法三：提高葡萄本身的糖分含量最出色的甜葡萄酒是用那些糖分含量高得惊人的葡萄来酿造的。那么，怎样才能让葡萄的糖分得到高度浓缩呢?首先，借助贵腐菌的帮助。世界上大多数最顶级的甜葡萄酒就是用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造的，包括了法国的苏玳甜白(Sauternes索泰尔纳葡萄甜酒)、匈牙利的托卡伊甜白(Tokaji)、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)及逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeenrenauslese)。用经过贵腐菌感染的葡萄酿造出来的酒带有非常独特的蜂蜜和水果干的香气。

通过以上的资料，相信大家对于这个知识已经有了一定的了解，只是葡萄酒还可以说是我们最优良的佐餐饮料，因为葡萄酒可以刺激胃酸，分泌胃液，对于我们人体来讲，起到一个助消化的作用，小编建议朋友们可以适量的饮用葡萄酒。

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