葡萄酒苦味来源是哪里？

葡萄酒网 2018-05-21

　　葡萄酒为什么会有苦味呢？很多人在品尝葡萄酒的时候都能尝出葡萄酒，会有一些苦味，葡萄酒的这些苦味，其实对于葡萄酒来讲也是一种品质的体现，很多人都不熟悉葡萄酒的苦味，今天小编就来为大家讲解一下葡萄酒几个苦味的来源是什么？

[更多]

葡萄酒苦味来源是哪里？

苦是“酸甜咸苦”四种味觉中最不受欢迎的味觉之一。然而，在很多饮品中，如茶、咖啡、啤酒、苦艾酒等都有苦味。苦味是这些饮品中不可或缺甚至主要的部分，当然，葡萄酒也一样，在葡萄酒中苦味对葡萄酒的平衡中起到举足轻重的作用。

葡萄本身葡萄酒中的苦味主要来源于果皮和葡萄籽中的酚类物质，如酚酸(acidesphenols)，我们这里把所有的酚类物质统称为“单宁”，它在味觉上面主要表现为“苦涩”。所以，一般来说，我们在品酒的时候，“苦”和“涩”密不可分。由于单宁为葡萄酒(主要为红葡萄酒)中必不可少的一部分，所以，葡萄酒常常伴有苦味。但当一款酒单宁过于强烈，则会出现苦涩生硬、粗野笨重等不良口感。甚至出现金属味、墨水味、葡萄渣味。另外有些葡萄品种本身会带有一定的苦味，如：琼瑶浆、马珊和胡珊。这些苦感，并没有带来不悦，而给葡萄酒带来了特别的韵味。2采收时机过生的葡萄会使酒产生苦味。当葡萄的成熟度不够时，其酸味会非常尖锐、粗硬。就如柠檬汁在口中，其过高的柠檬酸使人口中产生强烈的酸涩苦感。而在酒中，这种尖酸会使酒体失去平衡，从而产生苦感。

以上的见解，不知道朋友们有没有其他的意见呢？其实如果朋友们有兴趣的话，可以通过葡萄酒来达到许多其他的效果，因为葡萄酒中含有的成分对人体来讲是比较好的，比如说红葡萄酒中含有逆转醇的成分具有较好的抗氧化作用，希望以上的资料对于朋友们有帮助。

葡萄酒苦味

【免责声明】：葡萄酒网发布的信息、文章等，如发现有涉嫌侵权问题，请联系hr@putaojiu.com，我们将尽快处理。