葡萄酒的滗酒是什么?哪些红酒需要滗酒
好像喝葡萄酒应该很容易:只要打开和倒酒。但是,那些曾经挣扎于一个摇摇欲坠的软木塞,或者听过一场关于他们所喝的赤霞珠是否需要“呼吸”的争论的人,他们知道有时候并不那么简单。
好像喝葡萄酒应该很容易:只要打开和倒酒。但是,那些曾经挣扎于一个摇摇欲坠的软木塞,或者听过一场关于他们所喝的赤霞珠是否需要“呼吸”的争论的人,他们知道有时候并不那么简单。
滗酒是葡萄酒服务中的一个元素,它对许多饮酒者来说仍然是神秘的和恐吓的:哪些葡萄酒需要它?什么时候做?如何做?它真的是必要的还是只是一点葡萄酒的情况?
过滤掉沉淀
从根本上说,滗酒有两个目的:将葡萄酒与任何可能形成的沉积物分开,并使葡萄酒充气,希望葡萄酒的香气和味道在服务时更具活力。
年老的红葡萄酒和老式的葡萄酒自然会随着年龄的增长而产生沉淀(白葡萄酒很少有),色素和单宁结合在一起,从溶液中脱落。搅动沉淀物时,倾倒会使葡萄酒的外观变得朦胧,并能赋予苦味和坚韧的质感。这并不有害,但绝对不那么令人愉快。
滗酒仅仅是从清酒中分离出沉淀物的过程。假设在瓶中5到10年后,红色会积累沉淀物,即使这不能通过目视验证,也应该被滗出,这是相当安全的。下面是如何做到这一点:
在饮用前将瓶子竖直放置24小时以上,这样沉淀物可以滑到瓶子底部,使其更容易分离。
找到一个滗酒器或其他干净、透明的容器,从中可以很容易地将葡萄酒倒入玻璃杯中。
取出胶囊和软木塞,擦拭瓶口干净。
在瓶子的颈下握住一盏灯,蜡烛或手电筒工作良好。
慢慢地、平稳地把葡萄酒倒进滗酒器里,当你到达瓶底的一半时,倒得更慢。
一旦看到沉积物到达瓶子的颈部就停止。沉淀物并不总是厚重的,明显的;如果葡萄酒的颜色变得多云,或者如果你看到颈部看起来像灰尘的话,就停止。
这酒现在可以上菜了。丢弃剩余的盎司或两个沉淀物填充的瓶子中的液体。
谨慎的空气
葡萄酒是否充气的问题会引起葡萄酒专业人士的广泛争论。一些人认为,氧气的额外提升可以打开葡萄酒并给它额外的生命。如果你开了一瓶葡萄酒,第一次尝起来似乎没有表现力,那么在滗酒器中尝试适度的曝气就可以看出它是否改变了它。
其他人认为,滗酒会使葡萄酒褪色更快,而当你在葡萄酒中旋转时,葡萄酒会暴露出大量的氧气。另外,当你打开酒杯时,体验葡萄酒的完全进化是很有趣的;如果你过早放弃,你可能会错过一个有趣的阶段。
一种特别易碎或陈旧的葡萄酒(尤其是15年或以上)应该在饮用前30分钟左右滗出。一个年轻,更有活力,醇厚的红葡萄酒,是的,甚至白色可以滗出一个小时以上的服务。在一些品酒会上,葡萄酒被预先滗出几个小时,并显示出美丽,但这些操作可能是危险的(葡萄酒可能会被氧化),最好是由那些非常熟悉葡萄酒如何老化和进化的人来做的。