葡萄酒饮食 用葡萄酒做菜会更香吗？
葡萄酒经常会出现在餐桌上，但有时候它不是以喝的形态出现，它可能已经融入到你点的菜里面，用葡萄酒调味，是很多厨师很喜欢的操作，葡萄酒可以为菜式带来不一样的口感和风味。
葡萄酒经常会出现在餐桌上，但有时候它不是以喝的形态出现，它可能已经融入到你点的菜里面，用葡萄酒调味，是很多厨师很喜欢的操作，葡萄酒可以为菜式带来不一样的口感和风味。
葡萄酒不只是餐桌上的佐餐饮品，也是西餐厨房中必不可少的一道调味品，不过在烹饪界中用葡萄酒来调味有两大派别，一派认为，应该尽量避免将肉放在酒中浸泡，因为有可能那会引起反作用。这类厨师说，只要在烹饪的时候都放些酒，就能达到与浸泡相同的效果。当你将肉放入酒中浸泡的时候，肉中的新鲜肉汁就会流失。也有厨师坚持说用该在烹饪开始前将肉放在红酒中泡上尽量长的时间已让肉的味道更加丰富。
为什么要用葡萄酒来做料酒？
首先，红酒中的酸味会与食物形成一种酯，这种酯芳香而且富含果味。同时酒精氧化的产物中含有醛，会带来杏仁以及香草的味道。但是从厨师的角度来看，加入葡萄酒只是加入了一种重要的调味料而已，它会让菜品变得的味道变得更丰富更厚重。
其次，对于烹饪用的葡萄酒来说，只选最普通的就可以了。不需要100美元/瓶的好酒，烹饪时的热度会让所有好酒精细美味瞬间变得无影无踪。一般烹饪用红酒的配酒的原则与正常的美食美酒搭配原则相同，并且最好是老乡之间的搭配，比如用阿根廷的马尔贝克来烹制阿根廷烤肉。
第三，果味重的酒比如德国的雷司令在烹制海鲜如扇贝、螃蟹时效果良好，但是贻贝等更加清淡的海鲜还是更适合与西班牙更简单的白酒搭配。悦星葡萄酒学院，葡萄酒课堂，葡萄酒知识，红酒培训，如上所说，烧烤牛肉的烹饪用酒最好是含有一定单宁的马尔贝克。烹饪的宗旨是保持食物的原有味道，所以淡一些的单宁会保持食材的结构感。过重的单宁味道会使菜肴显得过干，过紧。这也是在烹饪中没有必要选择昂贵红酒的另一个原因。
一般来说，用葡萄酒做菜需要用新鲜的葡萄酒，开过两个星期以内，超过两个星期的葡萄酒基本已经有点坏了，这个时候做菜酒不是很适合，当然做菜的葡萄酒可以不用太贵的，一般市面上几十块那些就可以了。
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