红酒单宁 葡萄酒单宁有什么作用?

葡萄酒网 2018-05-15

经常听到有人说红酒里面含有单宁,只知道它对于红酒口感有影响,那么单宁究竟是什么?单宁对于葡萄酒有什么作用?单宁对人体有什么好处?

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经常听到有人说红酒里面含有单宁,只知道它对于红酒口感有影响,那么单宁究竟是什么?单宁对于葡萄酒有什么作用?单宁对人体有什么好处?

单宁,由英文tannins翻译而来,又称之为单宁酸或鞣酸。其化学分子式为:c76h52o46,属于酚类化合物。通常葡萄酒中就含有该种化合物,特别是红酒,也是红酒口味结构的主要成分。

红酒单宁 葡萄酒单宁有什么作用?

单宁酸,属于酸性物质,葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁属于多酚中高度聚合的化合物,它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物,影响食物的吸收消化。它们可分为水解单宁(hydrolytictannin,ht)和缩和单宁(condensedtannin,ct)。

单宁除了用来鞣制生皮使其转化为革外,单宁还可以运用在美容护肤和化妆上面,因为单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应,从而达到收缩、保湿的效果。

此外,单宁还是一种可以强烈吸收紫外线的天然物品,单宁与单宁之间, 或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体,一方面二者互为辅色素发生共色效应,提高了吸光度,所以含有单宁的护肤品或化妆品使用后能达到一定的防晒效果。

单宁的作用主要是贡献于美白、护肤等功效,并且它在食物中也起到了该有的作用—防止(减慢)腐化。

单宁由于具有其特的抗氧化性,不效抵御生物氧化作用,还有清除活性氧的功能。在葡萄酒中,红酒所含单宁的含量通常会比普通红酒或白葡萄酒多,正因为这样,红酒的存储年份也更久远,喝起来单宁味也相对较重。

在品酒过程中你会发现,一般来说红酒比白酒更涩的多。多数年轻红酒入口后,你会感觉到涩味,这就是单宁的味道,这种味道在嚼葡萄皮的时候也能发觉。单宁的抗氧化作用,使葡萄酒储藏年限增长,但随着时间的流逝葡萄酒达到适饮期,单宁会逐渐变为柔顺,由粗糙变为细致,此时的葡萄酒是喝起来圆润柔和,此时的单宁是“涩”的恰到好处。

单宁在葡萄酒中占有很重要的地位,它与酒精、酸物是葡萄酒的基本组成成分。当然,影响葡萄酒口味的主要因数还得属它。

单宁除了在美白护肤、葡萄酒储藏的贡献之外,科学家还发现单宁含有一种名为procyanidols的物质,它有益于心血管疾病的预防。

单宁对于葡萄酒有很重要的作用,而单宁也对身体有好处,所以每天适量喝红酒是有好处的哦。

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