奥地利葡萄酒 解密奥地利葡萄酒酿酒工艺

葡萄酒网 2018-05-17

奥地利葡萄酒虽然没有法国葡萄酒那样深入人心,但是奥地利葡萄酒以高质量著称,高品质低产量导致了奥地利葡萄酒的出口量,那这些高品质的葡萄酒是怎么酿制出来的呢?下面就来揭开奥地利葡萄酒的酿制工艺。

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奥地利葡萄酒虽然没有法国葡萄酒那样深入人心,但是奥地利葡萄酒以高质量著称,高品质低产量导致了奥地利葡萄酒的出口量,那这些高品质的葡萄酒是怎么酿制出来的呢?下面就来揭开奥地利葡萄酒的酿制工艺。

奥地利葡萄酒酿酒过程

酿造葡萄酒的周期不得不从葡萄园的冬季说起。在冬季,葡萄藤还没有产生枝叶,这正是修剪的时候。葡萄藤经过专业修剪后,去除了老枝,这是为丰收做的第一项准备工作。到了初春,气候逐渐升到零度以上,温暖的阳光第一次穿透泥土表面,奥地利的葡萄生长区呈现出一片花开的景象。葡萄藤正在散发出液体,第一个蓓蕾在慢慢长大。未来几个月中,葡萄藤会很快长高。如果天气良好,它们能长到两米多高。

奥地利葡萄酒 解密奥地利葡萄酒酿酒工艺

高质量的葡萄永远无法在肥沃的土壤中产生,肥沃的土壤会毁了高质量的葡萄酒。在极富营养的土壤里,葡萄藤会生长出过于茂密的根系,大叶子投射的阴影会将葡萄覆盖住,这样的葡萄酿出来的葡萄酒味道淡而且颜色暗,没有特性。所以,酿酒师不得不破坏一部分长势良好的葡萄。有一条酿造葡萄酒的法则在全世界都行之有效,这就是结出的葡萄越少,饮用葡萄酒时的乐趣就越多。葡萄是用大剪刀剪的,并要尽量压榨,坏掉的葡萄必须剪去,这葡萄酒生产区,几乎看不到有人用机器收割葡萄,今天的人们和一千多年前一样,完全用双手来收割葡萄。

为了防止葡萄汁在压榨前发酵,必须尽快收割这种葡萄,仅仅在几个小时内,酿酒师就能品尝到葡萄汁。首先,将葡萄从筐中取下来,取净后,将葡萄放入筐式压榨机,葡萄本身的重量会使第一批葡萄汁流出来,继续增加压力,葡萄汁的浓度会有所改变。压榨葡萄的时间越长,葡萄汁就越清澈。压榨以后,原汁就会被放入干桶或木桶里发酵,少量的葡萄表皮会有以糖为生的酵母菌,当这些葡萄皮一破裂时,酵母菌就会繁殖开来。在甜葡萄汁里,它会迅速繁殖,将糖变成酒精,此时,发酵过程已经开始了。在木桶里,各种物质混合在一起,随着发酵气体的产生,会生出许多泡沫,二氧化碳取代了氧气,蜡烛不能燃烧,人们也无法呼吸,只过了8~10天,绝大部分糖已经变成了酒精。

今天,越来越多的葡萄酒在钢桶中发酵,在钢桶中酿酒时,可以有很多机会改变葡萄酒的口味,并且,可以保持化学变化过程中的稳定,正式的储存非常重要,一般要把钢桶中的酒倒入大桶或者小木桶里。在这里,葡萄酒要和木材产生更多的接触。葡萄酒的口味就会更加丰富,和白葡萄酒形成对立是,红葡萄酒的口味确实会变淡,优质的葡萄酒可以在酒窖中储藏多年,味道会更加浓郁,先在小桶木桶内把葡萄酒酿好,然后再灌入玻璃瓶中,在玻璃瓶中,陈年的红葡萄酒会具有独特的味道。

进入11月,酿酒师们的辛勤劳作得以结束,大桶里灌满了干白葡萄酒,奥地利葡萄生长区的收获已完成,很快暴风雪将席卷葡萄园。在酒窖中,葡萄酒将在未来几年内成熟,葡萄酒保持在-10℃的环境最好,而且葡萄酒不宜长时间放在冰箱里。这样呢,会影响整个品质。在葡萄酒放置的时候,要横着摆放,可以保持瓶塞和酒的接触,这样有利于密闭性。如果长期直立,瓶塞就会干枯变细,氧气进去,导致酒的氧化,品质也会受影响。

饮用葡萄酒之前,将酒瓶直立,让沉淀物沉淀到瓶底。 木桶被认为是酿造好葡萄酒的必备条件。同时,有一定数量的好木桶也成为一个好葡萄酒厂的象征,有时候木桶的价值会高于葡萄酒厂总投资的20%。酿酒师对好木桶的质量要求是苛刻的,比方说,其木材必须是100年以上的老龄数,其原材是用斧子劈开而不是用锯子锯开的;木头的表皮和芯材带 的 木纹不直的材料一概不可以用,木桶的用材率只有原材的20%左右;劈开的材料要在特定储木场储存两年以上等等。因此,好的木桶是昂贵的。

奥地利始终采用高品质的酿制工艺,酿制出来的葡萄酒凝聚了酿酒师一年的心血,这个重在质量的葡萄酒国度慢慢的已经跻身了世界前列。

这家伙很懒,还没有写任何简介

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