葡萄酒特点 影响各国葡萄酒特点的原因

葡萄酒是一种全球性饮品，世界很多国家都有酿制葡萄酒，尽管用同一种酿酒葡萄，但是不同国家酿制出来的葡萄酒风味也不一样，这是为什么呢？下面一起来解读各国葡萄酒风味差异原因。

葡萄酒差异原因

气候

要了解是什么让葡萄酒不同，我们首先应该看葡萄是如何成熟的。这十分重要，就像其他水果一样，葡萄藤需要充足的日照方能成熟。如日照不足，葡萄保持青色，发硬，味道酸。如日照充足，葡萄中的果酸将会转化为果糖，表皮成熟。如果是红葡萄，表皮颜色会从红色变到深紫色。日照过度，会使得葡萄中的酸性物质全部转化为糖类，酿造出来的葡萄酒将会平淡，缺乏平衡；日照量，日照量和温度三者的恰当平衡。

影响葡萄酒风格最重要的因素之一是葡萄的生长区域以及此区域的气候。

炽热气候

一些地区如法国南部，西班牙，澳大利亚属于此种气候。

气候炽热的地区产出的葡萄酒主要为红葡萄酒，因为红葡萄酒成熟需要更高的温度，酒精含量高，风味浓郁

凉爽气候

一些地区如：法国北部，德国，新西兰属于此种气候

气候凉爽地区产出的葡萄酒主要为白葡萄酒，酸度高，酒精度比较低，味道清爽

葡萄品种

酿酒时，所使用的单一或多个葡萄品种对酒的风格有着决定性的影响。虽然适宜酿酒的葡萄品种有许多，但是仅仅有一小部分能酿造出出类拔萃的美酒，这一小部分因此也声名显赫。下面这些葡萄品种无论在什么地方种植，他们都具有可辨认得出来的独特风格和口味。

红葡萄品种

赤霞珠Cabernet Sauvignon

赤霞珠在世界各地都有种植，用它酿造的葡萄酒有黑醋栗的芳香和味道，单宁含量往往也较高。它具有从中度酒体到重度酒体的一系列风格。

赤霞珠口感浓烈，因此它常常与其他品种的葡萄混合酿制，譬如在波尔多它与梅洛（Merlot）混合酿制的红葡萄酒被称为“克拉瑞”（Claret）。它也被广泛种植于加州和澳大利亚，在澳大利亚它常常与西拉（Shiraz）混合酿制，因为西拉会使酒品质更加浓郁，并会带来香料味道。许多用赤霞珠酿制的葡萄酒需要在瓶中陈年一段时间后才适饮。

梅洛Merlot

由于梅洛口感柔和，带有水果芳香，因此用梅洛酿造的葡萄酒是除赤霞珠之外的另一种受欢迎的选择。梅洛具有一种浓郁的李子和浆果的风味，并且带有清爽的酸味和中低度的单宁口感。圣爱米雍（St.Emilion）就是一种产自波尔多用用梅洛为主酿制的酒。在新世界的智利，用梅洛酿制的葡萄酒物美价廉，但依旧保留了浓郁的口感和水果的芳香。经过橡木桶中培养处理后的梅洛将变得更加浓郁。

黑比诺Pinot Noir

黑比诺酒在年轻时具有一种如同木莓和樱桃等夏季水果般的味道，而陈年之后则会具有植物香味。黑比诺在色泽和酒体上要单于赤霞珠，但也可以陈年。它被用作酿制勃艮第（Burgundy）红酒和香槟。新世界的新西兰用它来酿制非常雅致的葡萄酒。

西拉

这种葡萄品种能够酿制成其为浓郁，口感浓烈，具有胡椒香味的葡萄酒，它颜色深，能陈年。在法国的比隆河谷（Northern Rhone）,西拉被用作酿制赫米塔希（Hermitage）和罗蒂丘（Cote Rotie）的酒。在澳大利亚，他被酿制成重度酒体，浓烈辛香的葡萄酒，常常具有黑水果香味，香草芳香味和橡木味道。

白葡萄品种

霞多丽Chardonnay

霞多丽可能是世界上最知名的酿造干葡萄酒的葡萄品种，用霞多丽酿造的葡萄酒的口味从凉爽气候带来的精致淡雅的苹果清香，到炽热气候带的浓郁饱满的黄油般醇厚，无所不包。

霞多丽在世界各地都有种植，尤其用于制造许多经典的葡萄酒，如法国著名的夏布利（Chablis）和香槟（Champagne）。在新世界国家，霞多丽具有比较饱满醇厚的热带水果香，所以霞多丽是常在橡木桶中培养。

长相思Sauvignon Blanc

人们常说，长相思蕴含绿色水果的芳香和口味。由它所酿造的葡萄酒饱含浓郁的水果香，口感从清淡到中度酒体，还有一种清爽刺激的酸性。产于法国的著名的桑赛尔（Sancerre）和普依芙美（Pouilly Fume）葡萄酒就是由这种葡萄酿造的。在美国加利福尼亚。人们用橡木桶培养长相思，酿造出名为白芙没（Fume Blanc）的葡萄酒

雷司令Riesling

由雷司令酿造的葡萄酒富含香味，具有高酸度，涵盖从极干到甘甜的各种口感。由它酿造的葡萄酒可以有矿物质的香味，桃子的芳香和石油的气味，口味也从绿色新鲜苹果到杏子干而十分丰富。在德国，雷司令是酿造世界著名甜葡萄酒的经典之选。在法国的阿尔萨斯（Alsace）,雷司令用来酿造干白葡萄酒。在新世界的澳大利亚，雷司令则用来酿造一些非常有特色的葡萄酒。

很多国家喜欢用葡萄混品种酿酒，还可以酿出独属于自己风格的葡萄酒，这也是酿酒师们对葡萄足够了解和辛勤劳动的产物，也促进了葡萄酒多样化。