细数霞多丽那些你不知道的事儿

葡萄酒网 2018-06-05

霞多丽是世界上最着名的白葡萄酒，也是最广泛种植的葡萄酒之一。虽然这些品种最受欢迎的表现形式来自勃艮第和加利福尼亚，但意大利，澳大利亚，新西兰和南美洲部分地区都有许多高品质的例子。

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描述霞多丽的风味是不容易的任务。虽然许多霞多丽葡萄酒具有高的芳香族复杂性，但这通常是由于酿酒技术（特别是使用橡木）而不是品种的内在品质。乳酸发酵产生独特的黄油香味。橡木桶的发酵和/或成熟有助于香草，烟雾和甜味香料如丁香和肉桂的提示。扩展酒糟而在桶赋予biscuity，面团口味接触。由于酿酒师参与水平较高，霞多丽被誉为“酿酒师葡萄酒”。

品种本身（虽然经常被认为是相对风味中性的）是霞多丽葡萄酒中发现的大多数水果味道的原因。这些范围从热带（香蕉，甜瓜，菠萝和番石榴）到石柚（桃子，油桃和杏子），柑橘和苹果。

细数霞多丽那些你不知道的事儿

图片来源于网络

气候在决定霞多丽的哪些水果口味方面起着重要的作用。广泛来说，温暖的地区，如加利福尼亚，智利和澳大利亚的大部分地区倾向于提供更多的热带风格。温哥华地区，如勃艮第南部或新西兰北部，酿造由石柚笔记标记的葡萄酒。最酷的霞多丽葡萄园（Chablis，香槟和德国的葡萄园）倾向于青苹果的香气。

矿物描述符，如粉笔，湿石头和粉贝壳也可以进入霞多丽品尝笔记。这些有时归因于葡萄园中的土壤，尽管土壤和葡萄酒的味道之间的关系已经被夸大了。最着名的霞多丽葡萄酒是夏布利（Chablis）的葡萄酒之一，是少数几个重点关注霞多丽风味迥异的葡萄酒产区之一。

霞多丽虽然以其干燥的葡萄酒而闻名遐迩，但却被用来制作各种各样的葡萄酒风格。该品种被用于世界各地的起泡葡萄酒（最着名的香槟），通常与黑比诺配对。加拿大甚至生产甜美的霞多丽冰酒。

霞多丽特别受到葡萄酒生产商的欢迎，尤其是因为它拥有可靠的消费者市场。品种产量相对较高，将在广泛的气候条件下生长，并且可以相对容易地成为可接受质量的葡萄酒。在不好的葡萄酒中，可以用橡木香料掩盖不足之处，减少收获不佳的财务影响。

在葡萄园，霞多丽提出了一些葡萄栽培的挑战，但是没有一个不能通过古老的技术或技术的帮助来解决。（不是这样，这个品种一定不会那么成功。）在非常温暖的气候中，霞多丽葡萄往往会失去天然酸度，导致葡萄酒平坦而夸张。这可以通过简单添加酸来部分校正，或通过早期收获和通过使用橡木和乳酸发酵补偿缺乏风味。在更凉爽的气候中，维珍龙犬与品种有一个完全不同的问题，因为葡萄藤芽和花朵在季节早期，使它们容易发生春季霜冻。在勃艮第（特别是夏布利）的维根人传统上，在葡萄树之间的火盆上减轻了这一点。

霞多丽