同一酒庄的葡萄酒风格差异为何这么大?

葡萄酒网 2018-06-05
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  很多时候我们在喝酒的时候都有一种这样的感觉,同一个酒庄不同年份的葡萄酒,为什么风格差异会这么大呢?相信大家都知道,葡萄酒年份对于葡萄酒是非常重要的,有时候即便是同一个葡萄酒酒庄,酿造出来的葡萄酒风格都会参与,非常大,今天我们就来了解一下,为什么同一个酒庄不同年份的葡萄酒风格差异会这么大。

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  很多时候我们在喝酒的时候都有一种这样的感觉,同一个酒庄不同年份的葡萄酒,为什么风格差异会这么大呢?相信大家都知道,葡萄酒年份对于葡萄酒是非常重要的,有时候即便是同一个葡萄酒酒庄,酿造出来的葡萄酒风格都会参与,非常大,今天我们就来了解一下,为什么同一个酒庄不同年份的葡萄酒风格差异会这么大。

同一酒庄的葡萄酒风格差异为何这么大?

  人们常说葡萄酒是上天馈赠人类的珍品,凝聚着大地的精华,承接了上天的雨露和阳光。葡萄酒的酿造就是四季的延续,把土地的精华,雨露和阳光的灵魂装进瓶子里,将其化为美丽的琼枝玉露滋养着人类。而在这葡萄酒的酿造过程中,选用的葡萄不同、采用的酿造技术不同,陈年时间不同,葡萄酒的风味也会千差万别。葡萄酒是葡萄汁发酵后生成的饮品,葡萄酒的风味特点取决于葡萄本身的味道。葡萄园的“风土”又是决定葡萄质量的先天性条件,没有得天独厚的风土条件,就没有倾国倾城的美酒。而“风土”又受到气候、土壤、地形等多方面因素的影响。

  由此可见,这些自然条件的变化都会导致葡萄酒的风味产生戏剧性变化。如果在葡萄的生长季,温度适宜,阳光充足;在葡萄的收获季,天气干燥,那么收获的葡萄果实一定会拥有较好的品质。反之,如果在收获葡萄果实之前,遭遇了暴雨、冰雹等恶劣天气,那么葡萄果实就有可能面临腐烂、霉变的状况,品质也会大打折扣。这就是不同年份,不同的天气状况,葡萄酒的品质会大不一样的原因了。除了原材料外,葡萄酒的酿造工艺也是决定葡萄酒风格一个重要因素。就跟做菜一样,材料相同,厨师不同,最终菜品的味道也会不一样。就拿葡萄酒的发酵和熟成来说,有的酿酒师喜欢用橡木桶,而有的酿酒师却偏好不锈钢桶。

  葡萄酒经过橡木桶陈酿后,可以发展出额外的香气和风味,如烤面包、巧克力、可可、香草等,葡萄酒储存在橡木桶中,可以慢慢进行氧化,葡萄酒的结构发展得更加完善,更适合陈年。而放入温控不锈钢桶中发酵的葡萄酒,可以低温萃取更多的芳香物质,拥有更为突出的果味。酿酒师还可以通过控制浸皮时间的长短酿造不同风格的葡萄酒,浸皮时间越长,葡萄酒的风味也更为浓郁,酒的颜色也越深。与此同时,陈酿的时间也会影响葡萄酒的风味。许多葡萄酒都是在橡木桶中陈年的,陈年的时间越长,意味着成本越高,有些酒商出于成本的考虑,可能会通过添加橡木条,橡木片来增添葡萄酒的橡木风味,但这种做法酿造出来的葡萄酒风味与橡木片、橡木条的大小和浸润时间密切相关。

  酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)既可以是经过橡木桶陈酿而带有黄油气息,也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)既可以带有浓重的橡木味,单宁强劲,也可以风味集中,口感圆润而甜美。每一年的葡萄收成状况不一样,酿酒师还会根据葡萄的特点酿造不同风格的葡萄酒。看了那么多,现在你大概能了解,同一年份的葡萄酒,味道相差如此之大背后的“故事”了吧?

  相信通过以上的资料,大家已经了解了,为什么说同一个酒庄不同年份的葡萄酒风格差异会这么大,其实这次跟葡萄酒酿造的过程和酿造的背景是有一定的关系的,如果朋友们有兴趣的话可以去了解更多不同葡萄酒酒庄酿造的葡萄酒。


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