酒精的发酵原理，你知道吗？

葡萄酒网 2018-07-03

　说到酒，不知道各位读者有没有喝酒的习惯呢？如果喝的话各位读者又是喝什么样的酒呢？啤酒、白酒还是葡萄酒呢？提到了葡萄酒，不知道首先想到的是什么呢？小编我之前推荐过不少国家的葡萄酒，不知道你们都记不记得呢？而今天小编要跟大家说的不是葡萄酒，我要跟大家说的是酒精的发酵原理，你们知道吗？

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　　发酵是所有酿造原料变成酒最核心的步骤，要是没有发酵，我们就会缺少喝酒的种种乐趣。发酵不仅赐予了我们美酒，更让我们享用到松软可口的面包，酸酸甜甜的酸奶和滋味浓厚的泡菜。酒精是所有酒类的基础，酒精是如何产生的?下面小编将带你了解一下酒精发酵背后的基础知识。

　　发酵所需要的最基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理后可以转化麦芽糖。酶是整个发酵过程的执行者。

酒精的发酵原理，你知道吗？

　　发酵大抵可以分为两种，第一种是乳酸发酵，是糖分转化为乳酸的过程。另外一种发酵就是能够让我们飘飘欲仙享用美酒的酒精发酵。这种发酵是在无氧条件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程，这个神奇的过程就称为酒精发酵。

　　酒精发酵过程总体的化学式表达如下：

　　C6H12O6 + Zymase → 2 C2H5OH + 2 CO2

　　果糖 + 酒化酶 → 乙醇 + 二氧化碳

　　在整个发酵过程中，糖分首先变成磷酸酯，分割为2分子的丙糖磷酸，与其氧化相关连，生成2个ATP而产生丙酮酸，放出二氧化碳后转化为乙醛，依靠补偿以上氧化的还原，以产生酒精而告完成。

　　以上过程详细地解释了酒精的发酵过程，酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面，人类受益于酒精发酵的历史已超过了一万年。

　　不知道各位读者在此之前有没有了解过酒精的发酵原理呢？而今天小编我就跟大家普及了酒精的发酵原理，不知道各位读者是不是都有所了解了呢？有的读者可能会问：那么葡萄酒自己怎么酿制呢？关于这个问题小编我之前就跟大家普及过了，你们都记得吗？今天小编我就说这么多了，下期见！

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