甜葡萄酒那么甜，是人工添加了糖吗

葡萄酒网 2018-07-20

甜葡萄酒跟普通的葡萄酒相比，其甜度是比较高，在喝甜葡萄酒的时候你可以感受到味蕾中带有的一股甜。甘甜过后人们也开始追究甜葡萄酒中的“甜度”，觉得这个甜并不是甜葡萄酒甜是人为添加，并不是它自己发酵而成。

[更多]

甜葡萄酒那么甜，是人工添加了糖吗

　　有时候我们可以在葡萄酒上品尝到甜味，不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，因此就有朋友咨询这些糖分是否在酿造后期人为地进行添加的?其实对于绝大部分的进口葡萄酒而言，这些甜味都是它们自然发酵而成后剩余的糖分，也就是酿酒葡萄本身所自带的糖分，并非人为在后期添加的。但是不排除某些葡萄酒为了迎合国人的口味，自行添加一定的糖分到葡萄酒里面，但这种情况并不常见。

　　那么葡萄酒里面为什么会有糖分存在呢?其实葡萄酒本身的酒精就是通过葡萄糖分发酵而成的，由于很多葡萄酒的糖分都几乎转化为究竟，所以这些葡萄酒品尝上去并不甜而且很干涩，但有的葡萄酒为了保留一定的甜度，会在发酵得差不多的时候主动停止进行发酵，以保留相对应的糖分在葡萄酒里面。

　　那么葡萄酒的糖分又是如何出现的呢?其实当葡萄叶通过了光合作用，就可以在葡萄果实里面产生一定的蔗糖，这些蔗糖会在进入果实的同时被转化酶水解为葡萄糖以及果糖。

　　根据糖类型的不同甜度也是有所不同的，果糖自然是最甜的，其次就是葡萄糖了，最后才是蔗糖。在葡萄果实成熟的初期，葡萄糖会有所增加;在中期，果糖会稍多于葡萄糖。如果葡萄浆果在30℃这样的高温环境下成熟的话，那么这粒葡萄的总糖量就会有所降低，但果糖量却会增加，因而其实甜度反而提升了。

　　除了以上因素之外，由于葡萄果粒本身还含有一定的淀粉转化过来的糖分，所以葡萄酒才拥有被酿造的可能，毕竟究竟都是通过糖分在酵母的发酵影响下转化而来的。

　　综上所述，甜葡萄酒中的甜分并不排除是人为添加，但大部分都是由葡萄转化的，喝的时候不需要担心。当然根据酿酒技术不同，甜葡萄酒中含糖度也是可以不一样，因此它太浓度也会不同。如果觉得甜葡萄酒太甜，不妨选择干红。