侍酒大师吕杨教你掌握勃艮第的最佳侍酒温度

相信不少朋友都知道，葡萄酒的饮用步骤比较多，并不是开瓶即饮，温度对一款酒的口感影响很大，我们要掌握最佳的侍酒温度才能享用到最佳的口感，那么你知道要怎么样掌握侍酒温度吗？一起去了解一下！

Bourgogne 葡萄酒的最佳饮用温度

在迈向侍酒师大师的漫漫征途上，我仍旧记得学生时代的首次 Bourgogne 之旅，那也是我第一次深深地感受到了温度的重要性。当时我们去到了众多 Bourgogne 的名庄做品尝，他们把温度这个细节做到了无可挑剔，每一款葡萄酒都展现出了完整的风貌和应有的潜力。和他们交谈下来，更多的经验分享和切身体会，更是让我受益匪浅。接下来的这些提炼和总结，希望也能够帮到大家。

黑皮诺酿造的 Bourgogne 红葡萄酒不适合太高的侍酒温度，它通常会有不少低沸点的酚类物质，过高的侍酒温度会破坏并压抑这些让我们追捧的香气；当然太低的温度，也会令这些香气无法舒展。往往我们会从较低的温度开始， 让它在慢慢升温的过程中找到最佳的状态。

优雅细腻风格 – 最佳温度：16-16.5℃（包括大多数 Vosne-Romanee, Volnay, Morey-Saint -Denis, Chassagne-Montrachet, Côte Chalonnaise, Mâcon, Chitry, Tonnerre 的红葡萄酒）芬芳圆润风格 – 最佳温度：17-17.5℃（包括大多数 Chambolle-Musigny, Fixin, Clos de Vougeot, Savigny Les Beaune 的红葡萄酒）浓郁饱满风格 – 最佳温度：17.5-18℃（包括大多数 Marsannay, Gevrey-Chambertin,  Nuits Saint Georges,  Pommard 的红葡萄酒）

霞多丽酿造的 Bourgogne 白葡萄酒恰恰相反，它需要相对较高的温度方能展示最好的风味。大多数的 Bourgogne 白葡萄酒都在桶中成年，太低（低于13℃）的温度会压抑酿酒师试图给予酒体的复杂度，让果味变得单调。慢慢降温是欣赏 Bourgogne 白葡萄酒的秘诀。

矿物明显，骨架鲜明的风格：15-15.5℃（包括大多数 Chablis，Auxey-Duresses, 纤瘦派的 Meursault, St Aubin 的白葡萄酒）果味鲜明，宽广有力的风格：16-16.5 ℃（包括大多数 Chassagne Montrachet, Puligny Montrachet, Rully, Mâcon 的白葡萄酒）

当然，以上论述只是非常笼统的一个说明，Bourgogne 是一个相当复杂的产地，在每一个村都有着很多不同个性的酿酒师，通过他们的演绎，用不同的方式表现着 Bourgogne 千变万化的风土条件。希望我简单的概况可以启发大家在 Bourgogne 葡萄酒的侍酒温度这个课题中继续探索。

通过上面的介绍，相信你已经掌握到要如何把握勃良第的最佳侍酒温度了吧！侍酒温度因葡萄酒的种类而变化，如果是去西餐厅，那么会有专门的侍酒师为我们服务，但是在其他情况下需要我们自己去掌握。