红白葡萄酒的区别你知道多少

葡萄酒网 2018-07-31

　　红葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些区别呢？我们都知道，最强劲的葡萄酒品种就是红葡萄酒和白葡萄酒，相对来讲，大家对于红葡萄酒的了解是更深的，今天我们就来通过文章了解一下红葡萄酒和白葡萄酒的区别。

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红白葡萄酒的区别你知道多少

　　葡萄品种不同

　　通常来说，红葡萄酒由红葡萄品种酿成，白葡萄酒由白葡萄品种酿成。而我们在市场上能见到的所有酿酒葡萄，都为欧亚种葡萄（Vitisvinifera）。品种学专家认为，世界上第一个欧亚种葡萄为红葡萄品种，而白葡萄则是由红葡萄经过变异得来的。最典型的例子是，黑比诺、灰比诺和白比诺虽是三个不同的葡萄品种，但它们却拥有相同的DNA。酿酒部位不同当葡萄采摘后，用于酿造红、白葡萄酒的葡萄们也要经过不同的操作。它们之间最大的差异在于，红葡萄酒是由葡萄连皮带籽一起发酵而成，而白葡萄酒则需将葡萄进行压榨，只利用榨出的葡萄汁来发酵。这也是红葡萄酒单宁、多酚类物质含量多于白葡萄酒的原因。

　　不过，事情总归有例外，将红葡萄用白葡萄酒酿造方式酿造，也可酿出白葡萄酒来，最著名的便是黑中白香槟（BlancdeNoirs），将黑比诺和莫尼耶比诺进行轻柔的压榨，最后酿出白色香槟。对于白葡萄来说，由于自身色素含量不多，虽然无法酿出红葡萄酒，但若用连皮带籽的发酵方式进行处理，可以酿出口感与颜色均更浓烈的橙色葡萄酒。橙色葡萄酒有明显的单宁，颜色虽然没有那么深邃，但口感上与红葡萄酒无异。

　　酿酒方式不同

　　红葡萄酒追求的是复杂、饱满、浓郁的口感，而白葡萄酒则更以高酸和清爽招人喜爱。为了达到这样的目的，绝大多数红葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵，以降低葡萄酒中尖锐的酸度，并会用橡木桶陈年来增添酒的风味。至于白葡萄酒，不锈钢发酵可以很好的保持酒的果香和高酸，苹果酸-乳酸发酵及橡木桶都很少用到。不过，并不是所有的酒都是如此。经典的博若莱新酒，虽然是红葡萄酒，但却以清新的果香为特点，在酿造时使用不锈钢罐发酵；美国加州的霞多丽干白，也会通过苹乳发酵和橡木桶陈年使酒产生独特的黄油、烘烤类香气。这样风格的葡萄酒同样很讨喜。

　　关于红葡萄酒跟白葡萄酒的区别，小编已经为大家讲解了，其实不同的葡萄酒都有各自的特色，每一款葡萄酒都值得我们去了解，如果你对葡萄酒有兴趣的话，可以去了解不同的葡萄酒之间的联系与区别是什么？