口感最佳的桃红——放血法”酿制的桃红

葡萄酒网 2018-07-13

  Saignée法语的意思为“放血”,这个“放血”是酿造红葡萄酒的一种工艺,之后把破碎后的红葡萄放进去,使其流出清澈透明、并且带有粉色的葡萄汁。

[更多]

  Saignée法语的意思为“放血”,这个“放血”是酿造红葡萄酒的一种工艺,之后把破碎后的红葡萄放进去,使其流出清澈透明、并且带有粉色的葡萄汁。

  

  口感最佳的桃红——放血法”酿制的桃红

  通过“放血法”放出的葡萄汁也被看做红酒酿造过程中的“副产品”,因为酿酒师为了增加红酒的单宁与颜色,会在初期放出果浆中的一些粉色果汁,果汁少了,剩下参与浸渍过程的果浆就浓缩了。而放出来的这些粉色葡萄汁就可以单独用来发酵生产桃红。“放血法”酿造的桃红与众不同,因为相比其它桃红的寡淡,其口感更强劲、色泽更深、风味更浓郁。“放血法”桃红是如何酿成的? ·选用达到红酒酿造成熟度的浆果;·葡萄破碎后,放进发酵桶;·经过短暂(2小时—2天)的皮渣接触,放掉部分葡萄汁;·放掉的葡萄汁独立发酵,最后酿成“放血法”桃红;·部分生产商还会在橡木桶中对桃红进行陈熟。 值得尝试的几款“放血法”桃红: “放血法”酿制的桃红通常不到酒厂红酒产量的10%,因此多数都在酒厂内部自产自销了。1.希农桃红(Chinon Saignée)希农(Chinon)是卢瓦尔河谷的一个产区,当地以品丽珠红酒和小部分品丽珠酿造的桃红(放血法)闻名。 希农“桃红通常散发着野草莓、碎石、覆盆子和些许甘草、药草香气,酒体比卢瓦尔其它产区的桃红更重一些(中等偏上),因其浆果在采摘时,达到适合红酒酿造的成熟度。而其它桃红所用酿酒葡萄,采摘时间通常早一点。

  希农桃红的水果风味更佳成熟,入口酒体更重一些。价位: ~$15(100元)2.赤霞珠桃红(Cabernet Sauvignon Saignée)想寻找最棒的赤霞珠桃红,那就去纳帕谷,当然是采用“放血法”酿造。纳帕谷的赤霞珠桃红色泽深红,接近血红,与当今流行的“洋葱皮色”截然相反。其酒体更接近红酒,生产商甚至使用中性橡木桶(旧桶)陈熟,以加强风味。 纳帕赤霞珠桃红有着樱桃、覆盆子、红胡椒、青胡椒的香气,入口舌中部经常还带有一点油性或糯糯的感觉。纳帕桃红的一大缺点是:浆果缺乏酸度,松弛衰败的快。因此,买回来要尽早喝掉。有些生产商还会在“放血法”桃红中加入一点白葡萄酒或其它桃红(采摘时间早),这样成品的酸度能更高一些,可以多陈放几年。价位:$20–$30(130-200元)3.西拉桃红(Syrah Saignée
)极品西拉和GSM混酿到处都有,从南澳到罗内谷南部,当然有它们的地方,必然也会用“放血法”酿一些西拉桃红。“放血法”酿制的西拉桃红和棠普尼罗桃红可以说是所有桃红酒中最浓郁的。色泽饱满,从深粉到浅紫。

  上文所说的浓郁并不是都一个颜色,指的是香气、覆盆子以及樱桃的味道,跟白胡椒、熏肉的那种咸味让人欲罢不能。一杯西拉桃红葡萄酒跟培根的水果华夫饼搭配在一起做早餐。只不过有部分人只喜欢果味的人或许就看不上这款酒。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系yy@putaojiu.com,我们将尽快处理。

优秀酒商

更多酒商

长按识别二维码
了解更多酒故事~~

网站导航

新闻

商讯

招商

知识

品牌

文化

更多

点击菜单栏,选择“分享”。
可以把这篇文章分享出去! ×