口感最佳的桃红——放血法”酿制的桃红

　　Saignée法语的意思为“放血”，这个“放血”是酿造红葡萄酒的一种工艺，之后把破碎后的红葡萄放进去，使其流出清澈透明、并且带有粉色的葡萄汁。

　　通过“放血法”放出的葡萄汁也被看做红酒酿造过程中的“副产品”，因为酿酒师为了增加红酒的单宁与颜色，会在初期放出果浆中的一些粉色果汁，果汁少了，剩下参与浸渍过程的果浆就浓缩了。而放出来的这些粉色葡萄汁就可以单独用来发酵生产桃红。“放血法”酿造的桃红与众不同，因为相比其它桃红的寡淡，其口感更强劲、色泽更深、风味更浓郁。“放血法”桃红是如何酿成的？ ·选用达到红酒酿造成熟度的浆果；·葡萄破碎后，放进发酵桶；·经过短暂（2小时—2天）的皮渣接触，放掉部分葡萄汁；·放掉的葡萄汁独立发酵，最后酿成“放血法”桃红；·部分生产商还会在橡木桶中对桃红进行陈熟。 值得尝试的几款“放血法”桃红： “放血法”酿制的桃红通常不到酒厂红酒产量的10%，因此多数都在酒厂内部自产自销了。1.希农桃红（Chinon Saignée）希农（Chinon）是卢瓦尔河谷的一个产区，当地以品丽珠红酒和小部分品丽珠酿造的桃红（放血法）闻名。 希农“桃红通常散发着野草莓、碎石、覆盆子和些许甘草、药草香气，酒体比卢瓦尔其它产区的桃红更重一些（中等偏上），因其浆果在采摘时，达到适合红酒酿造的成熟度。而其它桃红所用酿酒葡萄，采摘时间通常早一点。

　　希农桃红的水果风味更佳成熟，入口酒体更重一些。价位： ~$15（100元）2.赤霞珠桃红（Cabernet Sauvignon Saignée）想寻找最棒的赤霞珠桃红，那就去纳帕谷，当然是采用“放血法”酿造。纳帕谷的赤霞珠桃红色泽深红，接近血红，与当今流行的“洋葱皮色”截然相反。其酒体更接近红酒，生产商甚至使用中性橡木桶（旧桶）陈熟，以加强风味。 纳帕赤霞珠桃红有着樱桃、覆盆子、红胡椒、青胡椒的香气，入口舌中部经常还带有一点油性或糯糯的感觉。纳帕桃红的一大缺点是：浆果缺乏酸度，松弛衰败的快。因此，买回来要尽早喝掉。有些生产商还会在“放血法”桃红中加入一点白葡萄酒或其它桃红（采摘时间早），这样成品的酸度能更高一些，可以多陈放几年。价位：$20–$30（130-200元）3.西拉桃红（Syrah Saignée
）极品西拉和GSM混酿到处都有，从南澳到罗内谷南部，当然有它们的地方，必然也会用“放血法”酿一些西拉桃红。“放血法”酿制的西拉桃红和棠普尼罗桃红可以说是所有桃红酒中最浓郁的。色泽饱满，从深粉到浅紫。

　　上文所说的浓郁并不是都一个颜色，指的是香气、覆盆子以及樱桃的味道，跟白胡椒、熏肉的那种咸味让人欲罢不能。一杯西拉桃红葡萄酒跟培根的水果华夫饼搭配在一起做早餐。只不过有部分人只喜欢果味的人或许就看不上这款酒。