十问十答——对于初学者常见的10点疑惑

你有没有发现我们许多人在品尝红酒的时候都会往嘴里面吸气，很多专业的人士在喝酒的时候也会这样做，之后就用舌头不停地去抿酒液。我们看着很奇怪，但他们这些举动的原因跟品酒时摇晃酒杯的道理是一样的。这两个的目的都希望能让酒液和氧气来一个充分的接触，从而达到葡萄酒醒酒的一个过程。

为什么醒酒？

释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡蛋味），进而展现出更浓郁的花香、果香和一些更为微妙的风味气息，同时还能柔顺酒中的单宁，使口感变得更具活力、更为饱满、圆润。

一瓶葡萄酒可以保存多长时间？

这个问题要因酒而异，不同的葡萄酒有着不同的陈年能力。对于单宁含量比较丰富的葡萄酒来说，像内比奥罗（Nebbiolo）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），他们通常会有更强的陈年潜力。这是因为单宁具有抗氧化性，可以使酒体结构稳定、坚实饱满，有效地聚合并稳定色素物质，同时还可以完善葡萄酒的平衡感。不过，陈年潜力的高低也得结合采摘年份和酿造手法等因素综合考虑。

为什么有些酒标上不标注葡萄品种呢？

这个问题比较复杂，每个国家的葡萄酒分类系统都不尽相同，因此酒标所示信息的要求可能也会有所出入。一般而言，大多数旧世界国家会根据产区来划分葡萄酒，像波尔多（Bordeaux）葡萄酒、勃艮第（Burgundy）葡萄酒、卢瓦河谷（Loire）葡萄酒……在这些酒标上你是不大可能找到品种信息的。

而在新世界，人们则普遍依据葡萄品种来分类葡萄酒，像纳帕谷赤霞珠（Napa Valley CabernetSauvignon）、马尔堡长相思（Marlborough Sauvignon Blanc）……

怎样才能成为葡萄酒达人呢？

认真上课、积极参加品鉴会、多浏览相关资讯……这些都是提升自我能力的实用方法。其中最直接也是最有效的方法，就是尽可能多地品鉴葡萄酒，因为在品酒的过程中你能切实地感受到书本上所描述的事物，将所学付诸于实践，在实践中加深印象。所以，要想学好葡萄酒，就不要让自己的嘴闲下来，多喝酒、喝好酒，才能早日成为葡萄酒达人。

喝红葡萄酒时就不需要冰镇了吗？

当然不是。我们常说最好在“室温”下饮用红葡萄酒，这种说法很正确——但如果在炎热夏季，屋子里没有空调的情况下，室温可能会达到30多度，那还能称之为适宜的“饮酒温度”吗？不能！红葡萄酒的适饮温度是室温12-15摄氏度左右，如果你觉得酒温过高的话，放在冰桶里稍稍冷却一下是个非常明智的选择。

葡萄酒里为什么会有黄油风味？

黄油风味来自于两方面——橡木桶陈酿和苹果酸-乳酸发酵。橡木桶陈酿既能柔顺葡萄酒的口感，还可以带来黄油的风味质感，同时还能增添美味的香草和烤面包气息。而“苹果酸-乳酸发酵”可以将口感尖酸的苹果酸转化为口感更为顺滑的乳酸，该过程的副产物“二乙酰（Diacetyl）”则可以展现出浓浓的黄油风味。

什么是酒腿？

“酒腿”，又称“酒泪”和“挂杯”。指的是每次摇杯后，就会看到杯壁上有一圈略微鼓起的水迹，慢慢地沿杯壁向下滑落，看起来就像是“长长的细腿”，这就是所谓的“酒腿”。很多人认为酒腿的出现跟葡萄酒品质有关，但其实酒腿现象只能反映出酒精、剩余糖分的含量高低，并不能表明酒质优劣。酒精含量越高，酒腿形成的速度就越快，持续的时间也越长。而残糖则会影响酒腿的滑落速度，残糖量越高，意味着酒体越粘稠，表面张力和引力也相应增大，酒腿滑落的速度就会慢下来。

红葡萄酒的口感为什么要比白葡萄酒更涩？

这是因为红葡萄酒一般会比白葡萄酒有更高的单宁含量。当酒液与人体口腔接触时，单宁与蛋白质会以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，从而使口腔表层产生一种收敛性触感，也就是常说的“涩”感。单宁含量越高，涩感就会越强。在酿造红葡萄酒时，葡萄汁与果皮、果梗和果籽会进行较长时间的浸渍过程，从中就能萃取到更多的单宁成分。而酿造白葡萄酒时，压榨后的果汁和皮渣会迅速分离，浸渍时间非常短暂，单宁含量也几乎可以忽略不计。 那么……

什么是单宁呢？

单宁是一种天然的植物多酚物质，它会产生比较干涩的口感。葡萄酒中的单宁可以从果皮、果梗和果籽中得到，皮渣浸渍时间越长，葡萄酒里的单宁含量也就越高。橡木桶也会给予葡萄酒额外的单宁。在陈酿过程中，橡木里的单宁会通过接触溶解进入葡萄酒中，同时还能带来甜美的香草气息。不过，葡萄单宁一般要比木质单宁更为粗糙。

长相思和桑塞尔有什么区别？

长相思（Sauvignon Blanc）是一种白葡萄品种，而桑塞尔（Sancerre）则是法国卢瓦河谷（Loire）的一个产区。

我们都知道桑塞尔产区最常使用的是用长相思葡萄去酿造白葡萄酒，这个酒叫做“桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）”。但是桑塞尔产区也可以用黑比诺（Pinot Noir）来酿造红葡萄酒，两者相比之下，对品质来说长相思会更略显逊色。