它是决定葡萄酒质量的因素，但又最容易被忽略

葡萄酒网 2018-07-11

　　我们在讲述葡萄酒风味的时候，大家都会从各各方面来评判它，就例如酒体，香味还有酸度这些，但是对于酸度来讲可以算是决定葡萄酒质量的一个原因之一，酸度除了是葡萄酒的一款结构之外，还决定了这个葡萄酒带给我们整体的感受。

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不论白葡萄酒、红葡萄酒还是桃红、起泡、甜酒，所有葡萄酒都必须具有一定的酸度，否则酒就会失去平衡。酸度决定葡萄酒的清爽、活跃程度和酒体的持久力。酸度为酒赋予生命力和立体的口感，就好像盐之于美食：即便一份食物有极高的颜值且闻起来十分诱人，如果忘记放盐或放了过多的盐，也几乎是无法下咽的。

当一款酒的酸度很高但又并不尖刻的时候，我们可以认为这是年轻的表现。优质葡萄酒经过陈年之后，酒里的其他香气及口味会发生变化，令整个平衡感变得与之前不同，这时候的酸度显得降低了。也因此，自然酸度(而非由人为加酸得来)能够令葡萄酒的陈化更加和谐。体会酸度葡萄酒中的酸度既不能过于突出，也不能弱到很难捕捉到。

不同的品鉴者对于酸度有不同的阈值，但每个人注意到的，其实往往都是“酸度不够”或“过酸”。如果一款酒的酸度足够平衡，普通品鉴者甚至不会想到酸度这个因素。白葡萄酒中的酸度是最经常被体会到的，红葡萄酒中的酸度当然也是平衡的重要决定因素。酸度首先取决于葡萄的品种。

如果您感兴趣，您可以专门去了解每个主要酿酒品种的酸度情况，不过，同理于成熟度和采收时间，葡萄的种植地对酸度表现的影响也很大。过熟葡萄的酸度要比更早时间采摘的相同品种葡萄低。

除此之外，气候和酿造工艺也会影响到葡萄酒的酸度。品鉴酸度我们准备了一个小练习，能够帮助您熟悉并体会到不同程度的酸度：往三支酒杯里倒入三种同一年份的白葡萄酒，酒温需要一致，保持在10°C到12°C之间。

就好比一杯一杯罗纳丘、一杯阿尔萨斯、一杯卢瓦尔河谷慕斯卡德，你不仅可以静下心来仔细品尝它们的不同酸度。下面是跟酸度相关的品酒词语：扁平：缺少酸度和个性绵软无力：缺少个性和清爽感清爽：酸度高但并不太于活泼：又很平衡的酸度紧张：酒体较重，酸度很明显比较生涩：非常高的酸度，又会令人很不舒服。

影响葡萄酒质量的因素