葡萄酒配菜 用餐时选用什么葡萄酒最合适

葡萄酒是西方传进来的洋酒之一，西方人爱喝葡萄酒，一般用餐时都会用葡萄酒佐餐，对葡萄酒的各种风味都会有了解，然后进行搭配。去西餐厅吃饭时，一般都会点一瓶葡萄酒，那么你知道应该怎样搭配才不会抢了彼此的味道吗？下面来看看葡萄酒配菜原则。

红葡萄酒搭配

果味型、轻柔的红葡萄酒

这类酒的特点是果味足、酒体轻，单宁低，酒精度也低，明显的一个例子是法国的beaujolais。在喝之前可以冰到红葡萄酒的低温度，15摄氏度左右。这类酒的适用范围也广，可以在吃头盘沙拉的时候一起喝，对于西餐来说，它适合于配地中海一带的食物，比如说意大利面条、比萨，也适合于配非常肥腻的食物，如香肠、奶油土豆等等。

奢华而柔顺的红葡萄酒

这类丰满的酒主要来自于美乐和仙粉黛品种，年轻的时候，它们有着丰富的果味，如红的和黑的浆果味；成熟后它们会带来巧克力、可可、咖啡、雪松以及烟熏味。美乐适合于配同样风格的菜，比如说炖肉类的食物；仙粉黛的香气如同果酱一般，它香气浓郁，高酒精度，它适合于配咸的菜，甚至配辣的菜，喜欢刺激口感的人应该是喜欢它们的。不过，这类酒和许多香料是协调的，比如说迷迭香、肉桂、百里香等等，这类酒也适合于配烤肉，比如烤羊肉串、烤牛肉。

单宁重、丰厚的红葡萄酒

无疑这类酒是酿自皮厚、颜色深的葡萄品种，单宁自然也重如铁骨，它们的酒精度通常都不低，高酒精度也能给酒带来些甘味和柔顺感。这类酒不容易配菜，特别是在年轻的时候，和咸、辣、甜、淡搭配都不适合，因为这类酒和咸的菜搭配会发苦，和辣的菜搭配会更辣，和甜的菜搭配也发苦，唯有和烤肉搭配是适合的。对于西菜，煎的牛排、羊排都不错，特别是与加了芝士烹调或调味的菜搭配都是不错的。

白葡萄酒搭配

清淡型的白葡萄酒

这类酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽，酸度较高，有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼，酸度和鱼肉相结合相互提鲜，而酒香也清淡，正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒，本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。

中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒

这类酒的香气令人心旷神怡，在白葡萄的品种中，就数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类型葡萄酒的菜，通常是比较细腻的食物，而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。

带有橡木味的浓郁白葡萄酒

能进橡木桶的白葡萄酒，一定是丰满、浓郁、酒精度高的，也禁得起陈年的霞多丽葡萄品种酿造。这类酒适合于配烧烤类的食物，因为酒经过橡木桶，通常也带有烘烤的气息。其他的肉类如鸡肉、猪肉都挺适合的，所有加奶油烹调的食物也很配。

这些是最基本的葡萄酒配菜原则，想要在用餐时搭配好，首先要了解各种葡萄酒的特点。当然如果对葡萄酒了解不深，那么也可以先点葡萄酒再点餐，这样就可以避免有不熟悉的葡萄酒，这样就相对简单了。