葡萄酒酿酒酵母有哪些？有什么作用？

葡萄酒已经成了很多人的必备酒品，很多人开始用葡萄酒代替白酒，度数低，相对来说更健康。葡萄酒顾名思义就是用葡萄酿制的酒，在酿制过程中有很多不可或缺的因素，其中很重要的就是酵母菌，下面来看看葡萄酒酿制中，酵母菌起到了什么作用？

饮用葡萄酒有很多好处，葡萄酒可以防治心血管病的防治，葡萄酒对脑血栓有防治作用，葡萄酒可防治肾结石，葡萄酒可预防乳腺癌，葡萄酒能抑制脂肪吸收，红葡萄酒防治视网膜变性，葡萄酒有助于提高记忆力，葡萄酒能防治感冒， 延缓衰老，美容养颜作用，预防癌症。

葡萄酒酵母菌

在葡萄酒制作过程中，酵母菌起着很大的作用。葡萄酒在酿造过程中不光是有了优质葡萄、葡萄汁和技术高超的酿酒师足以，其实酵母对葡萄酒发酵具有根本性影响。例如早期酿造是常用到的科勒氏酵母 (Kloeckera)、汉森氏酵母 (Hanseniaspora)和假丝酵母(Candida)是可以更好的快速的启动酒精发酵，有时为了尽快获得迅速可靠的发酵，酿酒师也会采取各种精选的商业酵母菌株在不产生任何不良气味同时催化葡萄自身的糖转化为酒精。

葡萄酒的酿制

1 去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。

2压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

3 榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

4 要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

5 葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。

在酿制葡萄酒的过程中，葡萄汁发酵成葡萄酒，酵母菌是不可或缺的重要因素。酿葡萄酒的酵母可以是人工添加的，为了使葡萄中的糖更快发酵为酒，既不影响葡萄酒风味，又节省了时间，一部分酿酒师在酿制时会使用的方法。