杯型会影响葡萄酒的香气吗?

葡萄酒网 2018-08-09

喝过酒的人都知道,饮酒的杯子是一个很大的讲究,而葡萄酒就是其中的一个典型,我们多多少少在电影电视以及日常接触的一些聚会中,不难发现,往往在饮用葡萄酒的时候,盛装的杯子有很大的不同,与其他酒相比,葡萄酒好像用杯更加的讲究,而且不同的葡萄酒可能会使用不同的杯子,有人说这是因为杯型会影响香气。

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喝过酒的人都知道,饮酒的杯子是一个很大的讲究,而葡萄酒就是其中的一个典型,我们多多少少在电影电视以及日常接触的一些聚会中,不难发现,往往在饮用葡萄酒的时候,盛装的杯子有很大的不同,与其他酒相比,葡萄酒好像用杯更加的讲究,而且不同的葡萄酒可能会使用不同的杯子,有人说这是因为杯型会影响香气。

杯型会影响葡萄酒的香气吗?

最近,日本科学家发明了一套摄影系统,拍摄到葡萄酒中的酒精气体是如何从酒杯中挥发的。东京医科齿科大学的三林浩二教授(Kohji Mitsubayashi)和同事一起,将酒精的挥发转化为相机可以记录到的光学信号。实验结果证明,同一瓶酒,温度和选择的酒杯形状不同,葡萄酒的香气与余味也有所不同。 当温度为13℃时,酒杯中心的酒精浓度低于杯口边缘的浓度,葡萄酒的挥发在杯口上方形成一个环形。

当温度高于13℃时,或者使用马天尼(Martini)酒杯或直边玻璃杯时,这种环形则不明显。这种环形现象让我们在享受到葡萄酒香气的同时免受酒精气体的干扰。这样看来,葡萄酒酒杯的设计原理十分复杂,让人们在饮用葡萄酒的时候还可以乐在其中。 葡萄酒专家雷吉斯·高吉恩(Regis Gougeon)认为,就实验装备而言,这个实验以直接明了和经济的方式探测到了葡萄酒的挥发,此外,过程也十分有趣。此前,人们认为酒杯对葡萄酒的香气有所影响,实验结果证明了这一看法。因此,我们在未来可以利用这种方式选择酒杯以及精确的侍酒温度。(编译/Shana)

但是真的是这样吗,葡萄酒的专家认为,酒杯的选择会影响葡萄酒的香气,但是没有直接的证据来证明,不过最近已经证明了,是对的。这个实验以温度和酒杯来进行说明,最终发现温度会导致挥发,而杯型的不同会影响挥发的效果,这样导致了对香气的影响,因此,我们可以说,杯型是会影响香气的。


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