史上最全葡萄酒侍酒温度知识

　　 喝葡萄酒有比较多的步骤，并不是开瓶即饮，葡萄酒讲究侍酒温度，掌握不好这个温度将直接影响这款酒的口感，并且不同品种的葡萄酒侍酒温度不一样，今天小编要给大家介绍一下所有种类葡萄酒的最佳侍酒温度。

　　一、侍酒温度的标准及影响

　　1、侍酒温度对葡萄酒的影响

　　 侍酒温度对葡萄酒的香气和口感有着显著的影响，主要表现在以下几方面：当温度高于 20℃：酒精会快速挥发，掩盖其他香气的芳香性，同时带来强烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，从而降低了品鉴的愉悦感；当温度低于 8℃：大多数葡萄酒的香气会很封闭，很难被捕捉到，从而也影响葡萄酒的品鉴愉悦感；当温度 8-20℃：温度越高，会加强甜度和酸度的表达；温度越低，会加强苦味和单宁紧涩感的表现。

　　2、葡萄酒侍酒温度的 4 大标准

　　（1）葡萄酒香气越浓郁，侍酒温度相对越高：侍酒温度高，会加强葡萄酒中芳香型分子的挥发，从而提高品鉴的愉悦度。

　　（2）葡萄酒单宁越高，侍酒温度相对越高：因为侍酒温度低，会增加单宁的紧涩感，尤其当温度低于 10℃ 以下，单宁会极为苦涩，从而大大影响葡萄酒的口感。（常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维塞﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺）。

　　（3）葡萄酒酸度越高，侍酒温度相对越低：侍酒温度高会增加酸度的表达，往往会导致酒体失衡，酸度突出，影响葡萄酒的口感。

　　（4）葡萄酒甜度越高，侍酒温度相对越高：侍酒温度高会增加甜度的表达，从而使得口感愉悦。

　　3、不同类型葡萄酒的最佳侍酒温度

　　 葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响，由于红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒和起泡酒等中的这些物质含量不一样，所以最佳侍酒温度也会有所不同。

　　（1）红葡萄酒

　　 浓郁型干红：这类葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，其最佳侍酒温度为 18℃。因为这个温度会促进香气的挥发，且也不会大幅增加酒精的挥发，同时还会降低苦味和单宁的紧涩感；中等酒体干红：最佳侍酒温度为 16℃。因为温度过高，酸度会越突出，这时中等酒体的单宁和酸度之间会失衡，从而影响口感。温度过低，苦味和单宁紧涩感会加重；清淡型干红：最佳侍酒温度为 12-14℃。因为温度过高，葡萄酒中单宁和酸度之间会失衡。温度过低，会增加单宁紧涩感，同时降低香气的挥发。

　　（2）白葡萄酒

　　 浓郁型干白：通常经过长时间橡木桶陈酿，酒体极为饱满，最佳侍酒温度为 14-16℃。温度过低会抑制浓郁香气的挥发；中等酒体干白：最佳侍酒温度为 8-10℃。这个温度既使酒体达到平衡，同时也不会抑制香气的挥发；清爽型干白：酸度通常较高，酒体较轻，最佳侍酒温度为 6-9℃。因为温度过高会导致酸度突出，使得口感大大受到影响。

　　（3）甜酒

　　 甜酒：甜度越高，侍酒温度相对越高，但由于甜酒的种类非常多，既有酒体薄弱的，也有酒体饱满的，通常侍酒温度为 8-16℃ 不等。

　　（4）起泡酒

　　 起泡酒：最佳侍酒温度通常为 4-6℃，其中香槟的侍酒温度为 6-9℃，年份香槟的侍酒温度为 12-14℃。因为温度越高，气泡的释放量越多，但过高会导致口感酸度突出，酒体失衡，口感会不愉悦。

　　（5）加强型葡萄酒

　　 加强型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也有所不同，一般酒体轻且干型的葡萄酒，其侍酒温度相对较低。而酒体较重且甜度越高的葡萄酒，其侍酒温度相对较高。总体上，侍酒温度为 8-18℃ 不等。

　　二、全球经典干红侍酒温度大盘点

　　（一）法国

　　 法国葡萄酒有着严格的等级制度，从日常餐酒（VDF）一直到法定产区（AOC）等，每个等级均有不同的酿造方式和要求，出产的葡萄酒酒体厚重程度也不同，从而侍酒温度也会完全不同。通常日常餐酒和地区餐酒（VDP）不经过橡木桶陈酿，酒体较为薄弱，单宁不太厚重，一般侍酒温度 12-14℃。由于这类葡萄酒品质相对较差，这里不做详细讲解。接下来主要讨论 AOC 以上级别葡萄酒的侍酒温度。

　　 法国最著名的葡萄酒产区包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、罗讷河谷（Rhone Valley）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等产区，依次重点描述各产区葡萄酒的不同侍酒温度。

　　1、波尔多

　　 波尔多是法国乃至全球最知名的产区之一，其左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，单宁较为强劲，而右岸以梅洛（Merlot）为主，单宁较柔弱。一般而言，波尔多左岸同级别的葡萄酒侍酒温度会比右岸葡萄酒微高一点。

　　（1）左岸

　　 大部分的左岸葡萄酒会以超过 60% 的赤霞珠酿造，虽然这不是法律规定，但大部分酿酒师会提高赤霞珠的比例，同时还会混酿梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、小维多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）等。一般左岸葡萄酒级别越高，经过橡木桶的时间相对越长些，酒体越复杂，从而侍酒温度也会越高。老年份的左岸葡萄酒一般香气和酒体较薄弱，经不起温度的摧残，所以侍酒温度依然要稍高，不然会破坏其柔弱的香气。

　　 大区 AOC 葡萄酒：有时短暂经过橡木桶陈酿，加上赤霞珠的单宁含量较高，一般侍酒温度为 14-16℃；地区级 AOC 葡萄酒：波尔多主要地区包括梅多克（Meodc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Grave）等，通常这样的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，且赤霞珠的单宁含量较高，酒体结构厚重感高于大区 AOC，所以侍酒温度稍高，为 16℃ 左右；村庄级 AOC 葡萄酒：波亚克（Pauillac）、圣爱斯泰夫（St.Estephe）、圣祖利安（Saint-Julien）、玛歌（Margaux）和佩萨克雷奥良等（Pessac-Leognan）等名村出产的红葡萄酒，如 61 家列级庄，都经过新橡木桶 12 个月以上陈酿，酒体特别厚重，所以最佳侍酒温度一般为 18℃ 左右。

　　（2）右岸

　　 波尔多右岸主要以种植梅洛和品丽珠等为主，这 2 个主要葡萄品种单宁含量都没有左岸赤霞珠高，出产的单宁较为饱满但并不是特别强劲，所以侍酒温度稍低于左岸。

　　 大区、地区级和卫星子产区 AOC 葡萄酒：波尔多右岸主要地区包括佛龙萨克（Fronsac）和圣爱美隆（St.Emilion）等，卫星子产区主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等，这样的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，酒体结构和单宁较饱满，一般侍酒温度为 14-16℃；村庄级 AOC 葡萄酒：波尔多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村庄。这样的葡萄酒一般经过较长时间橡木桶陈酿，单宁强劲有力，酒体饱满，一般侍酒温度为 16-18℃。

　　2、勃艮第

　　 勃艮第（Bourgogne）是全球黑皮诺（Pinot Noir）最知名的产区，所出产的葡萄酒通常带有红色水果（草莓、酸红樱桃和红李子等）和花香味（木槿和玫瑰等），单宁含量较低，酸度相对较高。

　　 大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，黑皮诺品种的单宁含量也较低，所以一般侍酒温度为 12℃；村庄级 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒酿酒葡萄一般成熟度较高，单宁含量较为饱满，同时会经过橡木桶陈酿，如伯恩丘（Beaune）、夏隆内丘（Chalonnaise）和马孔（Maconnais）等，一般侍酒温度 12-14℃；一级园（Premier Cru）葡萄酒：经过橡木桶时间较长，酿酒葡萄成熟度高，酒体更为饱满，在年轻时橡木桶带来的厚重感非常强烈，一般侍酒温度为 14℃。后期单宁开始变得柔滑细腻，香气演变成肉桂、香草和烟丝等，一般侍酒温度为 12-14℃；特级园（Grand Cru）葡萄酒：经过橡木桶的时间能长达 18-24 个月，酒体非常饱满厚重，比一级园葡萄酒更为强劲，层次更为复杂，单宁和多酚类物质丰富，一般侍酒温度可达 14-16℃。

　　3、罗讷河谷

　　 罗讷河谷位于法国南部，温度高，阳光充足，且主要用西拉、慕合怀特和歌海娜等红葡萄品种酿造而成，通常还经过长时间的橡木桶陈酿，所以罗讷河谷葡萄酒一般酒体非常饱满，单宁非常厚重，一般侍酒温度稍高。

　　 大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短，主要以果香味为主，酒体虽然厚重，但复杂性较少，所以侍酒温度一般为 14℃ 左右；村庄级 AOC 葡萄酒：酿酒葡萄成熟度非常好，一般经过较长橡木桶陈酿，风格浓郁醇厚，一般侍酒温度为 16℃ 左右；16 个特级村（Cru）葡萄酒：这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长，有些甚至能长达 36 个月，整体上葡萄酒酒体非常厚重，尤其是罗第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）这三个特级村，一般侍酒温度为 18℃ 左右。

　　（二）意大利

　　 意大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡纳（Tuscany）和威尼托（Veneto），其中，巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特的王者之酒，布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）则是托斯卡纳的明星酒款，阿玛罗尼（Amarone）更无疑是意大利葡萄酒之王。

　　 皮埃蒙特：巴罗洛和巴巴莱斯科都是用 100% 的内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成，通常单宁含量高，酸度高，酒精度高，一般侍酒温度为 18℃ 左右；托斯卡纳： 基安帝酸度高，但单宁厚重感不如巴罗洛和巴巴莱斯科，所以一般侍酒温度为 14-16℃。经典基安帝（Chianti Classico）单宁厚重感和陈酿时间比一般基安帝要高，一般侍酒温度为 16℃ 左右。布鲁奈罗蒙塔希诺酸度高，单宁厚重，一般侍酒温度为 18℃ 左右。一些意大利名庄的超级托斯卡纳葡萄酒虽然级别是 IGT，但橡木桶陈酿时间长，单宁非常厚重，一般侍酒温度为 18℃；威尼托：最出名的葡萄酒无疑是阿玛罗尼，它被称为“意大利葡萄酒之王”。阿玛罗尼由风干的葡萄酿造而成，风味非常浓郁，酸度一般中等偏高，酒精度也较高，单宁结构强劲，一般侍酒温度为 18℃。

　　（三）西班牙

　　 西班牙有一种分级体系是按照橡木桶陈酿时间长短来确定。一般来说，橡木桶陈酿时间越长，其等级越高。等级由低到高依次为：陈酿酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特级珍藏酒（Gran Reserva）。

　　 陈酿酒：通常橡木桶陈酿 6 个月，单宁较厚重，酒体较饱满，一般侍酒温度为 16℃ 左右‘珍藏酒：通常橡木桶陈酿 12 个月，单宁厚重，酒体饱满，一般侍酒温度为 18℃ 左右；特级珍藏酒：酒体非常强劲，单宁非常厚重，酒体极为饱满，一般侍酒温度为 18℃。

　　（四）美国

　　 纳帕谷（Napa Valley）：葡萄酒通常酒体结构强劲，单宁厚重，酒精度较高，陈年潜力极强，一般侍酒温度为 18℃；俄勒冈（Oregon）：葡萄酒以黑皮诺为主，通常经过橡木桶陈酿，酒体较为饱满，一般侍酒温度为 14℃ 左右。

　　（五）澳大利亚

　　 整体上澳大利亚葡萄酒主要以西拉（Shiraz）和赤霞珠为主，单宁较为厚重，酒体较饱满，一般侍酒温度稍高。酒标上标有 Australia（澳洲）、South Australia（南澳）和 South Eastern Australia（东南澳）的葡萄酒，一般不太经过橡木桶陈酿，侍酒温度为 16℃ 左右为宜。酒标上标有 Barossa Valley（巴罗萨谷）、Coonawarra（库拉瓦拉）、Hunter Valley（猎人谷）和 Clare Valley（克莱尔谷）的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，酒体饱满，单宁较厚重，一般侍酒温度为 18℃ 左右。

　　（六）智利

　　 普通单品种葡萄酒：不经过橡木桶陈酿，果香较好，酒体复杂性一般，通常侍酒温度为 14℃ 左右；精品葡萄酒：经过橡木桶陈酿，香气浓郁，单宁较强劲，酒体厚重，如特级珍藏（Gran Reserva）葡萄酒等，一般侍酒温度为 18℃ 左右。

　　（七）阿根廷

　　 阿根廷最主要的产区为门多萨（Mendoza），主要以马尔贝克葡萄酒为主，一般酒体非常强劲，单宁非常厚重，侍酒温度为 18℃ 左右最佳。

　　（八）南非

　　 南非很多葡萄酒都经过较长时间橡木桶陈酿，以斯泰伦布什（Stellenbosch）为例，其葡萄酒通常结构非常强劲，单宁厚重，一般侍酒温度为 18℃ 左右。

　　三、全球经典干白侍酒温度大盘点

　　 白葡萄酒单宁含量较少，且多半不经过橡木桶陈酿，所以侍酒温度要低于红葡萄酒。

　　（一）法国

　　 法国最经典的干白葡萄酒产区有：勃艮第、阿尔萨斯、波尔多、罗讷河谷及卢瓦尔河谷等产区。

　　1、勃艮第

　　 大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，霞多丽酒体较饱满，一般侍酒温度为 6-9℃；村庄级 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒酿酒葡萄一般经过橡木桶陈酿，酒体较圆润饱满，一般侍酒温度为 8-10℃；一级园（Premier Cru）葡萄酒：经过橡木桶时间较长，香气浓郁，酒体圆润饱满，一般侍酒温度为 10-12℃；特级园（Grand Cru）葡萄酒：经过橡木桶的时间长，香气非常浓郁，酒体饱满厚重，一般侍酒温度为 14℃ 左右。

　　2、阿尔萨斯

　　 阿尔萨斯葡萄酒通常由雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）和麝香（Muscat）这 4 大葡萄品种酿造，一般都不经过橡木桶陈酿。目前，阿尔萨斯干白主要有 2 个 AOC 等级：阿尔萨斯大区 AOC（Alsace AOC）和阿尔萨斯特级园 AOC（Alsace Grand Cru AOC）。

　　 阿尔萨斯大区 AOC：酸度活泼，酒体较饱满，一般侍酒温度为 8-10℃；阿尔萨斯特级园 AOC：酒体饱满圆润，酸度中等，一般侍酒温度为 10-12℃。

　　3、波尔多

　　 大区 AOC 葡萄酒：通常由长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）混酿而成，一般不经过橡木桶陈酿，酸度较活泼，侍酒温度为 6-9℃ 为宜；格拉夫 AOC 葡萄酒：同样由长相思、赛美蓉和密斯卡岱混酿而成，一般经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酸度中等，侍酒温度为 10-12℃ 为宜。

　　4、罗讷河谷

　　 孔得里约（Condrieu）：酿造100% 的维欧尼（Viognier）白葡萄酒，通常这种葡萄酒果香浓郁，酸度较低，一般侍酒温度为 10-12℃；格里叶堡（Chateau Grillet）：同样出产 100% 的维欧尼白葡萄酒，通常经过长时间橡木桶熟成，香气浓郁，酒体油稠饱满，酸度不高，从而侍酒温度为 14℃ 左右适宜；埃米塔日（Hermitage）：由玛珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne）等混酿而成，通常经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体饱满，一般侍酒温度为 14℃ 左右。

　　5、卢瓦尔河谷

　　 卢瓦尔河谷主要出产白诗南（Chenin Blanc）和长相思 2 种干白葡萄酒。

　　 白诗南干白：一般不经过橡木桶陈酿，酸度中等，酒精度稍高，酒体较饱满，常见侍酒温度为 8-10℃；长相思干白：卢瓦尔河谷的长相思通常经过橡木桶陈酿，尤其以桑塞尔（Sancerre）和普伊富美（Pouilly-Fume）产区最为著名，香气浓郁度高，酒体饱满，一般侍酒温度为 10-12℃。

　　（二）德国

　　 德国葡萄酒可分为日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（QbA）和高级优质葡萄酒（QMP）4 个等级。

　　 高级优质葡萄酒又分为：珍藏酒（Kabinett）、晚摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）、逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）和冰酒（Eiswein）等。珍藏酒：由雷司令酿造而成，不经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体较轻，酸度活泼，一般侍酒温度为 6-9℃；晚摘酒：雷司令成熟度较高，不经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体同样较轻，酸度活泼，侍酒温度同样为 6-9℃ 为宜。

　　（三）西班牙

　　 西班牙干白根据橡木桶陈酿时间由低到高依次为：陈酿酒、珍藏酒和特级珍藏酒。

　　 陈酿酒：需陈酿 18 个月以上，通常香气中等浓郁，酒体较饱满，一般侍酒温度为 8-10℃；珍藏酒：需陈酿 24 个月以上，其中橡木桶陈酿 6 个月，香气较浓郁，酒体饱满，一般侍酒温度为 10-12℃；特级珍藏酒：需陈酿 48 个月以上，其中橡木桶陈酿 6 个月，香气浓郁，酒体厚重，酸度较低，一般侍酒温度为 14℃ 左右。

　　（四）美国

　　 美国几乎所有的产区都出产干白葡萄酒，其中以纳帕谷和索罗玛（Sonoma）产区最为著名。

　　 纳帕谷：气候较炎热，出产的干白通常经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体雄壮厚重，酸度较低，从而侍酒温度为 14℃ 左右适宜；索罗玛：气候较为冷凉适宜，出产的干白有时也经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体饱满，酸度适宜，一般侍酒温度为 10-12℃。

　　（五）澳大利亚

　　 澳大利亚所有产区都能出产较为优异的干白葡萄酒，其中以霞多丽（Chadonnay）、雷司令、长相思和赛美蓉最有著名。

　　 霞多丽：酒标上标有“Australia”、“South Australia”和“South Eastern Australia”的干白，一般不经过橡木桶陈酿，侍酒温度为 8-10℃ 适宜。如标有“Yarra Valley”等小产区字样，通常经过橡木桶陈酿，侍酒温度为 12℃ 适宜；雷司令：以伊顿谷（Eden Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）最为著名，香气浓郁，酒体较饱满，酸度适宜，一般侍酒温度为 8-10℃；长相思：以阿德莱德山（Adelaide Hills）产区最为有名，香气浓郁，酒体中等，酸度较活泼，一般侍酒温度为 8-10℃。；赛美蓉：以猎人谷（Hunter Valley）产区最为出众，一般经过橡木桶陈酿，酒体饱满，酸度适宜，一般侍酒温度为 12℃ 左右。有些长时间陈酿的赛美蓉干白，侍酒温度可达 14℃。

　　（六）新西兰

　　 新西兰以长相思葡萄酒而闻名世界，都不经过橡木桶陈酿，香气清新浓郁，酸度活泼，酒体较轻，侍酒温度为 6-9℃ 为宜。

　　（七）智利

　　 普通单品种葡萄酒：不经过橡木桶陈酿，香气以果香为主，酒体较为清淡，通常侍酒温度为8-10℃ 左右；精品葡萄酒：经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体饱满，如特级珍藏葡萄酒等，一般侍酒温度为 12-14℃ 左右。

　　四、全球经典桃红侍酒温度大盘点

　　 全世界每个国家都能出产桃红葡萄酒，其中以普罗旺斯桃红，卢瓦尔河谷安茹（Anjou）桃红，罗讷河谷塔维勒（Tavel）和利哈克（Lirac）桃红，美国的仙粉黛桃红为主。由于桃红葡萄酒大多不经过橡木桶陈酿，酒体轻，所以侍酒温度通常都为 8-12℃ 为宜。

　　五、全球经典起泡酒侍酒温度大盘点

　　 经典起泡酒有：卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂莫斯卡托（Moscato D'Asti）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）、塞克特（Sekt）和克雷芒（Cremant）等。通常白起泡酒一般侍酒温度为 4-6℃，红起泡酒因为酒体稍厚重，侍酒温度为 6-8℃ 适宜；香槟：有别于其他的起泡酒，香气浓郁，气泡充足细腻，因此，侍酒温度稍高，通常为 6-9℃适宜。其中年份香槟更为优异，酒体更为饱满，气泡含量极为充足，侍酒温度一般为 12-14℃ 为宜。

　　六、全球经典甜酒侍酒温度大盘点

　　 甜酒的种类繁多，但常见的甜酒主要为晚收型甜酒、贵腐酒、冰酒、风干型甜酒、加强甜酒和甜型起泡酒等。

　　 晚收型甜酒：即让葡萄在藤上浓缩后再进行采摘酿造而成，以德国迟摘酒和逐串精选酒、意大利迟摘酒（Vendemmia Tradiva）、法国迟摘酒（Vendage Tardive）和南非迟摘酒（Vin de Constance）最为著名，通常甜度不是特别高，酒体较饱满，侍酒温度为 8-10℃ 适宜；贵腐酒：用感染贵腐菌（一种会让葡萄枯萎浓缩的真菌）的葡萄酿造而成的甜酒，以苏玳（Sauternes）、逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）、逐粒枯萄精选酒 （Trockenbeerenauslese，简称 TBA）和托卡伊（Tokaji）最为著名。一般贵腐酒甜度较高，香气极为浓郁，酒体饱满，一般侍酒温度为 10-12℃ 适宜；冰酒：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于零下 7℃（欧盟的规定是零下 8℃）时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成，以加拿大、德国和奥地利最为有名。冰酒的甜度极高且伴随酸度也较高，香气非常浓郁，酒体饱满厚重，侍酒温度为 10-12℃ 适宜；风干型甜酒：用风干的葡萄酿成的葡萄酒，以法国的稻草酒（Vin de Paille）、意大利的帕赛托（Passito）和希腊的圣酒（Vinsanto）最为有名。风干型甜酒香气极为浓郁，酒体厚重，通常侍酒温度为 12-14℃ 适宜。

　　七、全球经典加强酒侍酒温度大盘点

　　 全球有 3 大加强型葡萄酒，分别是雪利（Sherry）、波特（Port）和马德拉酒（Maderia）。

　　1、雪利

　　 雪利：由白葡萄品种帕洛米诺（Palomino）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称 PX）偶尔也用麝香（Moscatel）采摘发酵，经过著名的索雷拉（Solera）陈年体系酿造而成。常见的雪利酒多为干型，酒体不是特别厚重，所以雪利侍酒温度不会太高，如果侍酒温度过高，高酒精度会突出。常见雪利类型：菲诺雪利（Fino）：一种酒体较轻的干型雪利酒，风格较为活泼新鲜，酒精度在 15%-17%，一般侍酒温度为 8-10℃；曼萨尼亚雪利（Manzanilla）：一种干型雪利酒，风格与菲诺雪利相类似，酒体稍饱满，酒精度在 15%-17%，一般侍酒温度为 10℃ 左右；阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）：这种雪利酒一般口感略干，由于陈年氧化过，带有明显的氧化味和酒花的风味，酒体较饱满，一般侍酒温度为 10-12℃；欧罗索雪利：陈酿氧化的时间更长，颜色更深，口感也更复杂厚重，酒精度为 18%-20%，一般侍酒温度为 12℃ 左右；帕罗卡特多雪利（Palo Cortado）：一款较为罕见的干型雪利酒，由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成，香气细致，带有氧化味但并突出，口感圆润浓厚，酒精度为 18%-20%，一般侍酒温度为 10-12℃；佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）：一种采用风干过的同名葡萄酿制而成的甜型雪利酒，芳香四溢，口感甜蜜，一般侍酒温度为 14℃ 左右；奶油雪利（Cream）：奶油雪利酒是用欧罗索雪利和甜型雪利调配而成的，酒液呈红褐色，口感甜蜜丝滑，酒体平衡且层次复杂，一般侍酒温度为 12-14℃。

　　2、波特

　　 波特酒的酿造工艺比较特殊：当葡萄汁开始发酵后到 酒精度为 6%-9% 时，酿酒师根据自身经验，添加了酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜，酒精度一般为 15%-20%。

　　 波特酒由于多为甜型，因此侍酒温度不能太低，应高于 10℃，同时由于酒精度高，侍酒温度不能过高，不然酒精带来的刺鼻感较重，所以侍酒温度为 10-18℃ 适宜。根据类型可分为：白波特（White Ports）：酸度较低，带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味，从半干到甜型都有，陈年 2-3 年即可上市，一般侍酒温度为 10-12℃；宝石红波特（Ruby Ports）：分为普通宝石红波特、珍藏宝石红波特和迟装年份波特 3 种类型。普通宝石红波特口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，大多数在不锈钢桶内陈年，一般侍酒温度为 12-14℃。珍藏宝石红波特由橡木桶熟成 5 年以上的基酒调成，酒体醇厚，果味浓郁，一般侍酒温度为 14-16℃。迟装年份波特（Late Bottled Ports，简称 LBV）同样侍酒温度为 14-16℃；茶色波特（Tawny Ports）：可分为普通茶色波特、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）及年份茶色波特（Colheita Ports）4 种类型；普通茶色波特：与宝石红波特的陈年时间差不多，酒体较轻，一般侍酒温度为 10-12℃；珍藏茶色波特：至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液饱满厚重，一般侍酒温度为 14-16℃；茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特：这是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年龄，陈年时间极长，香气浓郁，酒体厚重，一般侍酒温度为 16-18℃；年份茶色波特：至少在桶中陈年 8 年，香气浓郁，酒体厚重，一般侍酒温度为 16℃ 左右；年份波特（Vintage Ports）：这是品质最上乘最贵的波特，平均每 10 年才会出现 3 个年份，酒体饱满厚重，一般侍酒温度为 18℃ 左右。

　　3、马德拉

　　 马德拉（Madeira）主要经过三个重要步骤：发酵、加强和马德拉化（Maderization），在发酵过程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度，再长时间对酒加热，使酒具有煮过和焦糖的风味。

　　（1）3 年珍藏马德拉：香气浓郁度一般，酒体较轻，包含干型及甜型等。其中干型的侍酒温度为 8-10℃ 适宜，甜型的侍酒温度为 10-12℃ 适宜。

　　（2）5 年珍藏马德拉：平均陈年时间为 5 年，酒体稍饱满，包含干型及甜型等。干型的侍酒温度一般为 10-12℃，甜型的侍酒温度为 12-14℃ 适宜。

　　（3）10 年特别珍藏马德拉：使用木桶陈年，平均陈年时间为 10 年，风味物质含量高，抗氧化能力强，同样包含干型和甜型。干型的侍酒温度为 14-16℃，甜型的侍酒温度为 16℃左右。

　　（4）Colheita/Harvest马德拉：至少需要 5 年木桶陈年才能装瓶，酒体强大饱满，一般侍酒温度为 16-18℃。

　　（5）年份马德拉：是马德拉中的最高级别，在木桶中陈年至少 20 年，之后在瓶中继续陈年，具有极强的抗氧化性，一般侍酒温度为 18℃ 左右。

　　 由于 Colheita/Harvest 马德拉和年份马德拉的品质较高，香气浓郁，酒体饱满厚重，层次复杂，通常侍酒温度相对前 3 者稍高。

　　4、天然甜酒

　　 天然甜酒（VDN）：主要集中在法国南部，以班努斯（Banyuls）、莫利（Maury）和拉斯多（Rasteau）产区最为著名。天然甜酒与波特加强酒（Port）类似，口感上呈现甜型，同时酒精度多高于 15%，所以侍酒温度为 14℃ 左右为宜。

　　5、澳洲 Tokay

　　 澳洲 Tokay 是将密斯卡岱晚采收后，除梗破碎，压榨浓缩，前期像正常静态葡萄酒发酵一样，发酵过程中加入酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒，终止发酵，使其最终酒精度达到 18-19%。然后再放入“现代索罗拉系统”陈酿数年，让其带有马德拉和氧化风味。Tokay 带有马德拉的风味，但氧化味并不会那么明显，香气和口感也主要以甜美风格为主，普通 Tokay 含糖量可达 180-240g/L，所以一般侍酒温度为 14℃ 左右。

　　6、马沙拉酒

　　 马沙拉酒（Marsala）主要由卡塔拉托、格雷罗（Grillo）和尹卓莉亚（Inzolia）酿造而成，利用索罗拉系统（Solera System）陈年酿造而成，风格与雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）相似，都是加强型葡萄酒。但也稍有不同，酿造马沙拉酒时除了可以添加烈酒外，还可以添加新鲜或加热浓缩的葡萄汁。

　　 马沙拉酒根据糖分划分为：干型（Secco）、半干型（Semi-Secco）和甜型（Dolce）。甜型的马沙拉酒含糖量为 100g/L 以上；半干型含糖量为 40-100g/L；干型含糖量为 40g/L 以下。干型马沙拉酒的侍酒温度为 10-12℃ 适宜，半干型马沙拉酒的侍酒温度为 12-14℃ 适宜，甜型马沙拉酒的侍酒温度为 14-16℃ 适宜。

　　 通过上面的介绍，我们可以发现一个规律：同类葡萄酒的品质越高，侍酒温度自然也是越高的，当然也有特例，所以我们应该掌握我们常喝的葡萄酒的侍酒温度，毕竟侍酒温度对葡萄酒的口感有着非常重要的影响。