摆脱误区：葡萄酒并不是存放越久越好

葡萄酒网 2018-08-09

葡萄酒并不是全部都可以存放很久，而且并不是存放的时间越长越好。

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随着线上电商的发展和葡萄酒并不算太高的价格，葡萄酒已经“飞入寻常百姓家”。葡萄酒作为送礼好品，可能不少人会收到一瓶甚至一箱葡萄酒。收到葡萄酒后，可能很多人会觉得存放起来，存放的时间越长，葡萄酒的品质就会越好。这其实是一个误区：葡萄酒并不是全部都可以存放很久，而且并不是存放的时间越长越好。葡萄酒拥有与人类相似的生命历程，从诞生、成长、成熟、衰退到死亡。如果葡萄酒到了死亡期还没有被饮用，那么之后开封会影响葡萄酒的质感。

葡萄酒中含有单宁，这是影响葡萄酒可以存放多久的物质。单宁具有抗氧化特性，使得富含单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。上好年份红葡萄酒是需要妥善存放后把单宁的苦涩转化成清幽雅致而顺喉。相反，无单宁支撑的红葡萄酒，两到三个月后即使未开瓶也会氧化变酸，又如单宁不多的白葡萄酒如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。

摆脱误区：葡萄酒并不是存放越久越好

单宁来源

像人类社会划分为资本主义社会和社会主义社会，葡萄酒也分为新世界和旧世界。新世界指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利和阿根廷等发展葡萄酒酿造行业才二三百年的国家。新世界由于气候潮湿、阳光充足和其独特的土壤特性，导致其出产的葡萄酒具有新鲜的果味和较高的糖分，所以不适合长期存放。存放时间过长则造成果味流失，它的出众之处则会消失殆尽。新世界的葡萄酒一般适合在5年内饮用，而且这5年还必须放在湿度为70%、温度为21℃左右的葡萄酒柜或地窖里保存。旧世界则是指法国、意大利、德国、西班牙等有着数千年葡萄酒酿造历史的国家。其葡萄园种植的葡萄树树龄偏大，往往数十年树龄，加上其适宜种植葡萄的土壤特性，酿造出来的葡萄酒香味充足，使其先天就具有耐藏的特性。

市场上出售的葡萄酒大多数是适合在短期内饮用，并不适合长期保存。即使买了适合长期保存的葡萄酒，也要在温度、湿度都适宜的葡萄酒柜或者地窖里保存，而且避免震动，这样才不会改变葡萄酒的品质。

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