关于更换葡萄酒木塞的小知识

更换葡萄酒木塞的历史已经有几个世纪了。由于种种原因，如今更换葡萄酒木塞的次数比历史上任何时候都要少。因为在某个时间点，葡萄酒软木塞会变坏，失去弹性，所以才有了重新塞入软木塞。

木塞

这意味着软木塞将不再保持紧密的密封。空气会进入瓶中使酒蒸发。然后，水分的蒸发会向葡萄酒中引入额外的氧气，这将会使葡萄酒超时、变质、受损，最终导致葡萄酒死亡。

几个世纪以来，在大多数葡萄酒产区记录葡萄酒已经司空见惯。在波尔多，人们的想法是大约每30年更换一次软木塞.

梅多克酒庄(Chateau in the Medoc)也会为知名客户的葡萄酒更换木塞。拉菲酒庄是世界上第一家在世界各地开设诊所的酒庄，他们在不同的城市都带了一台更换木塞机器。顾客可以在这些诊所要求为他们的瓶子进行木塞更换。

当时，拉菲罗斯柴尔德公司(Lafite Rothschild)的顾客并不仅限于那些喝着老瓶装拉菲罗斯柴尔德(Lafite Rothschild)的顾客。在那些日子里，看到左岸其他几款名酒是很常见的。拉菲罗斯柴尔德(Lafite Rothschild)不再拥有这些开放式诊所。他们在2005年之前停止了这种做法。

奔富酒庄(Penfolds)是澳大利亚著名的酿酒厂，以庄园为龙头，是为数不多的几家以旅行为基础经营更换木塞的酒厂之一。奔富(Penfolds)不仅允许顾客购买陈年的格兰奇(Grange)或奔富生产的其他葡萄酒。

然而，奔富更进一步，如果瓶子是完好的，将提供来自其他生产商的更换木塞葡萄酒。如果你有一瓶较老的，比如格兰其(Grange)，它仍然不错，但酒量较低，奔富(Penfolds)将从最近年份的葡萄酒中酿制出来的酒倒在上面。

由于存在很大的欺诈可能性，为顾客更换木塞的做法几乎已经完全停止。几个世纪以来，在1855种顶级葡萄酒中，对葡萄酒更换木塞是有可能的。今天，这几乎是不可能的。

在此之前，当可疑的瓶子被带进来的时候，如果城堡觉得瓶子可能是伪造品，他们可以把铝箔或铅胶囊取出来，然后把瓶子在毫无价值的情况下还给顾客。如果在开瓶后，如果确定酒不是它所声称的那样，酒庄就会销毁酒瓶，然后通知顾客。

目前已知的假冒伪劣酒的问题，以及可能会有太多不满意的顾客，如果不是不可能的话，在一个酒庄你的葡萄酒是很难被更换木塞的。

木塞

更换木塞的过程很简单。葡萄酒被放置在酒窖一段时间，让沉淀物漂流到瓶底。

然后清洗瓶子，以确保在记录过程中不允许灰尘或不想要的颗粒进入葡萄酒。用无菌布清洗瓶子，避免化学品接触到葡萄酒。

用更换木塞的机器把软木塞取下来。此时，负责更换木塞的人会在葡萄酒上涂上一层或一层氮气。氮气会阻止多余的氧气进入葡萄酒。接下来，负责更换葡萄酒木塞的人会对葡萄酒进行检验，确保葡萄酒的味道是健康的。

他们会检查软木塞、三氯乙酸（TCA）、brett、是否因存放过久或存放不当而产生褐色或其他潜在问题，当然包括软木塞污染。如果酒不合格，瓶子将被退回并处理。酒和酒瓶不会退还给顾客。如果瓶子属于酿酒厂，酒和瓶子将被丢弃。

在这一点上，原来的瓶子将被加满。意思是，相同的年份额外的葡萄酒，(如果可能的话)将添加到瓶子。

当然，随着年份超过100年，当然也有超过150年的年份，如果不是不可能的话，也很难找到同样的酒来给酒瓶加满酒。在那些罕见的情况下，葡萄酒可以用一个旧的，希望是相似年份的葡萄酒来加满，否则酿酒厂可以使用一个年轻的具有相似特性葡萄酒。

在大多数情况下，顾客或酿酒厂会从一整箱12瓶开始，用一瓶来补充。在这个过程的最后，一旦葡萄酒被更换木塞，主人将会留下11个记录的瓶子。将使用与沉淀物相同的瓶子。记住，酒不是从瓶子里取出来的。这有助于将潜在暴露于氧气中的可能性保持在最低水平。

开瓶尝味后，用小管加更多的氮气进行封盖。再次清洗瓶子，加入一定量的二氧化硫，二氧化硫以进一步保护葡萄酒不暴露在空气中，这是由于对葡萄酒更换木塞而引起的。

然后重新插入一个新的软木塞，说明瓶子已经被更换木塞了。它将显示更换木塞的年份，还可能在软木塞上使用“rebouchee”一词，在法语中是“修复”的意思，在本例中是“重新塞入”的意思。

瓶子也可以用激光蚀刻，让你知道葡萄酒已经被更换木塞了。更换木塞的日期也可以刻在瓶子上。

你也可以在酒瓶上贴上标签，让你知道酒是有更换木塞的。标签将包括更换木塞的日期，并可以使用术语recbouchage。

如果有可能被更换木塞的瓶子没有显示标签、蚀刻或任何显示被更换木塞的瓶子的标记，你将需要移除允许你查看软木塞的铅胶囊的一部分。

在更换了木塞的葡萄酒被打开之前，瓶子要直立放置一到两天。这使得新的软木能够充分膨胀，成为一个紧密的密封。

在这一点上，瓶子被重新压缩和更换木塞的过程完成。由于氮气和二氧化硫的引入，至少在3到5年内不能打开更换了木塞的葡萄酒，以使多余的气体消散。如果你在更换木塞后不久打开已经更换木塞的葡萄酒，如果有任何芳香或味道的强度或复杂性，那么葡萄酒将是沉默的，不会表现太多。

正如你所预料的那样，更换木塞的过程和结果同样是有粉丝和批评者。如果你打算将一瓶葡萄酒窖藏100年以上，或者你有一瓶已经超过80年的陈年葡萄酒，你希望保存更久，那么更换葡萄酒的木塞绝对是有意义的。

然而，在品尝了足够多的更换了木塞的的葡萄酒，以及原始软木塞完好无损的葡萄酒之后，我个人的观点是，有原始软木塞的葡萄酒将会提供更好、更复杂的品尝体验。还有一个重要的考虑因素。一般来说，更换了木塞的瓶子，比旧的、原始的软木塞仍然完好无损的瓶子转卖更便宜。

葡萄酒

最后一点建议。如果你有一瓶很贵的葡萄酒，不要把你自己的酒瓶的木塞更换。不管你在电视上看了多少个视频，你都知道这是多么容易做到的，但如果你自己去做，你就会损失掉90%的葡萄酒价值。

如果有人给你一瓶已经被酒庄老板更换过木塞的葡萄酒，而不是一家有资格这样做的酒庄，不要购买这种酒，除非它可能以至少90%的折扣出售!

另一方面，对于购买一款在酿酒厂专门更换过木塞的葡萄酒，也没有什么好担心的。很有可能，特别是如果这瓶酒是最近更换木塞的，那么酒应该是完好的。