滴金酒庄的葡萄园、风土、葡萄和酿酒技术

滴金酒庄的葡萄园有113公顷的葡萄藤。风土是苏玳地区海拔最高的地方，这给了它独特的微气候。微气候是最重要的，因为它允许来自东方的风穿过葡萄园，帮助清除多余的、过多的水分，尤其是在生长季节的后期，因为贵腐开始了。

滴金酒庄

由于它的海拔和土壤，你也能在这里找到更有效的排水系统。在它的最高点，在滴金高原上，它达到了80米。葡萄园有3个起伏的斜坡，高度从30米到80米(262英尺)不等。在它的顶峰海拔，葡萄园朝北，朝着加隆河的方向。

土是粘土、砂砾和砂砾在石灰岩深厚土壤上的混合物。粘土根据不同的包裹而不同。你可以找到含有石灰石的粘土沉积物，甚至是一些构成Petrus土壤的蓝色粘土。

大量的粘土沉淀是滴金酒庄和其他葡萄园的主要区别之一。在滴金酒庄的葡萄园里，总共有150块不同的土地。正是土地、土壤、葡萄品种、无性系和砧木的混合造就了滴金酒庄的魔力。

滴金酒庄的葡萄园种植有80%的赛美蓉和20%的长相思。这些葡萄树的平均年龄为25岁。一般来说，葡萄树在50岁之前就会被替换掉。如今，赛美蓉和长相思分别种植在各自的地块上。但情况并非总是如此。在20世纪早期，葡萄藤通常是共同种植的，尽管它们的比例和今天一样。

赛美蓉

长相思

葡萄总是手工采摘，一个接一个。在收获的过程中，它可以多次通过葡萄园来收获足够成熟的浆果和葡萄孢属。由于葡萄孢霉的密集分选和浆果，滴金酒庄葡萄酒的产量一直很低，每公顷8到10百升不等。

要想了解这些低产量的现实，一种方法是考虑到每棵葡萄树只能产出一杯葡萄酒!几个世纪以来，这些低产量一直保持不变。有趣的是，滴金酒庄的葡萄酒之所以引人注目，部分原因在于其果实中含有不同程度的葡萄孢菌，这增加了酿造滴金酒庄葡萄酒所需的三种主要成分——复杂性、甜度和酸度。

需要注意的是，为了避免露水，葡萄从不在下雨或早上收割。在收获期间，平均有180名不同的采摘者被分成4组完成采摘。这是每公顷2个采摘者的数据，这就解释了这里的残酷选择和分类。

从1992年的佳酿开始，滴金酒庄就开始了他们自己的大众选择计划。葡萄园总是在重新种植的过程中。为了保持他们的平均年龄，每年要更换2到3公顷的葡萄树。

接近10%的葡萄园仍未耕种。相反，这些土地被用作公园和牧场。滴金酒庄只使用来自粪肥的有机肥料，这些肥料来自于在他们的土地上吃草的动物。

灰霉病是一种感染和攻击葡萄的真菌。由于它赋予果实的特殊和追求的品质，它被称为“高贵的腐烂”。这种腐烂需要特定的条件发展，潮湿或潮湿在早上，再加上在一天的晚些时候的温暖。

这样水果就没有多少水分了。葡萄变得干瘪、脱水、浓缩，具有新的特性。这些新的品质是追求在苏玳和波尔多以外的其他葡萄酒地区，因为他们的蜂蜜，热带，烤坚果和异国情调。

为了生产滴金酒庄的葡萄酒，这一切都是从葡萄园开始的，只希望采摘最成熟的果实，而这些果实都被葡萄孢菌感染了。这是一个劳动密集型的过程，需要在葡萄园中经过多个过程。

在艰难的年份，采摘者们已经进行了多达13次的尝试，希望能找到令滴金酒庄满意的浆果。水果分选后，前两次用气压机压3次。最后的按压是在垂直的按压中进行的。

第三压机榨出的汁液是分开酿制的，如果使用，则在桶老化后混入。酒精发酵需要2到6周的时间才能完成。时间的长短取决于年份和含糖量。

他在全新的法国橡木桶中酿造葡萄酒。滴金酒庄酿酒的另一个变化是葡萄酒在新橡木桶中的陈酿时间。葡萄酒在不同的酒桶中陈酿，这些酒桶是根据收割期间每个包裹的采摘日期安排的。

总的来说，每年需要400桶才能维持全部产量。虽然滴金酒庄的葡萄酒是在葡萄园里酿造的，但它需要一点帮助，这是由技术总监弗朗西斯·马约尔(Francis Mayeur)和酒窖管理员桑德林·加贝(Sandrine Garbay)完成的。加贝（Garbay）和皮埃尔·勒顿(Pierre Lurton)一起，是庄园的一大特色。

2011年，庄园改变了他们酿酒的过程。在之前的年份，为了停止发酵过程以保持较高的糖分，他们降低了温度。但自2011年以来，他们已经添加了硫磺来停止发酵。

在2000年之前，滴金酒庄在100%全新的法国橡木桶中平均存放了36个月。如今，滴金酒庄只在100%全新的法国橡木桶里待了30个月。这些葡萄来自多达40种不同的包裹。这两种葡萄品种在收获后10个月左右进行混合处理，80%到90%的收获都是这样。

剩下的酒在装瓶之前被混合，或者不混合。滴金酒庄平均每一年份出产近1万箱葡萄酒。

滴金酒庄白葡萄酒

滴金葡萄酒中的糖分有多少?在20世纪之前，滴金酒庄的平均含糖量通常在每升80克到120克之间。如今的目标是增加甜度，甜度从每升120克到每升140克不等。

糖含量和粘度的上升也伴随着酸度的增加。这种均衡在很大程度上赋予了滴金酒庄葡萄酒独特的特性。