贵腐酒是什么 贵腐酒的来源在哪里？
喜欢喝甜葡萄酒的人，应该都会知道贵腐酒，贵腐酒是甜葡萄酒的代表之一，爱甜葡萄酒的人几乎都会喜欢贵腐酒。但贵腐酒就如其名字一样，价格有点贵，贵腐酒为什么那么贵呢？下面我们来看看贵腐酒的来源，也许你就知道了。
喜欢喝甜葡萄酒的人，应该都会知道贵腐酒，贵腐酒是甜葡萄酒的代表之一，爱甜葡萄酒的人几乎都会喜欢贵腐酒。但贵腐酒就如其名字一样，价格有点贵，贵腐酒为什么那么贵呢？下面我们来看看贵腐酒的来源，也许你就知道了。
贵腐葡萄酒的来源
贵腐酒的来源是一个意外，某一年葡萄收获得太晚，葡萄受到了“贵族霉”的感染，基本处于半腐烂的干瘪状态。一般情况下人们都只能将这样的葡萄遗弃。但是却有以位名叫“托卡依”的匈牙利果农，却利用受到贵族霉感染的葡萄酿成了口味异乎寻常的甜酒，被称之为“帝王葡萄酒”。
托卡伊是匈牙利最顶级的葡萄酒，是世界上第一款贵腐甜白。这种贵腐酒比德国贵腐酒早了一个世纪，比苏玳(Sauternes)贵腐早了近两个世纪。然而在参考资料时，总会碰到 Tokaj、Tokaji 和 Tokay 这三个词。到底哪个才是正确的呢?事实上，这三个都是正确的拼写，只不过指代的含义不同，其中 Tokaj 是指托卡伊镇，后借用为产区名，Tokay 则是旧英文拼法，Tokaji 才是指产自托卡伊产区的葡萄酒。
这种酒一般呈黄金色，口感非常甜，还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜和花蜜的甜味，当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是，它拥有极其突出的陈年潜力，有的可以放上一个世纪甚至更久。
贵腐霉菌的作用
众所周知能附在葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等等的各种微生物的种类繁多。但是“贵族霉”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄的腐烂，果农们对这样的贵族霉甚是厌恶；如果只是附在已经成熟的葡萄皮上，则会迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。
而且这贵族霉还能进行一定程度的有效自然发酵，能使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，绝对不可能有如此与众不同的想法和实践。毋庸置疑，贵腐酒的诞生与世界上的很多新事物的产生一样，在偶然中都带有很大的必然性。
贵腐酒的来源是一个必然的意外，而贵腐酒的难得则也是因为这“贵族霉”菌，果农们对于酿制贵腐酒虽有经验，但霉菌毕竟不好控制，因此贵腐酒的产量不高，而且难得，所以贵腐酒价格高也是有道理的。
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