餐前开胃酒的历史

开胃酒（Aperitivo）就像欢乐时光，如果每一个欢乐时光都被美丽的灯光照亮，伴随着难以置信的食物和饮料，并且完全是对生命的肯定。

这一意大利传统每天都在日落时分出现，餐馆和酒吧里都会摆出一种叫cicchetti的小吃，用来搭配开胃酒。单词本身来源于意大利语动词aprire, to open。在意大利文化中，开胃酒是一个打开你的胃口的机会，让你的胃为即将到来的美食做好准备。

据信，这是在18世纪的皮埃蒙特(Piedmont)创立的，当时国王Vittorio Emanuele II将一种名为苦艾酒(苦艾酒)的香料白葡萄酒作为他晚餐前的首选饮品。然后，在19世纪的Tuscany， Camillo Negroni伯爵偶然发明了一种基于苦艾酒的混合物，叫做内格罗尼酒。很快，它就成了那个地区的餐前开胃菜。

今天，在威尼斯的威尼斯泻湖（Venetian lagoon）上，面具之城，开胃酒时刻呈现了一个全新的含义。在这座城市迷宫般的古老街道上，你很容易迷路——很多人都会迷路，而且往往是有意为之。

但你总能找到的是建筑物里和人行道上的大量小酒吧。在这里，威尼斯人在黄昏时分聚集在一起，啜饮着一两杯普罗塞克酒(意为浓荫遮蔽，或一小杯酒)，小口咀嚼着cicchetti。

在这神奇的时刻，普罗塞克占据了舞台的中心。清新爽口，有苹果、梨和一丝花香，这种起泡酒是由威尼斯北部的Glera葡萄酿制而成。它是该地区一些菜肴的完美衬托，如炸gorgonzola、切成两半的煮鸡蛋或淋上橄榄油的蔬菜菜肴，以及玉米饼和各种你可以用牙签吃的海鲜菜肴。

Veneto也是Spritzer的所在地，Spritzer是普罗赛克和水的混合物。据说，在哈布斯堡占领期间，奥地利士兵在意大利西北部发现当地的葡萄酒太烈，于是他们要求给葡萄酒加一点水，让它淡下来。

因此，Spritz诞生了。这种饮料最终随着amaro的流行和碳酸水的可用性而进化。今天，它类似于成年人的软饮料，由Aperol或Campari添加额外风味、颜色和酒精饮料。

尽管Spritzer美味而且有趣，但没有普罗赛克，它就什么都不是。一杯纯的纯稻草色的普罗赛克是唤醒食欲的最好方法。这在一定程度上是因为其令人振奋的泡沫;但也因为普罗塞克不仅仅是一种气泡酒。普罗塞克也是关于聚会的。当我们都安顿下来、已经互相认识的时候，它是我们吃饭前的伙伴。

在美国，越来越多的意大利风格的酒吧和餐馆推出了不同版本的开胃酒。Dante是纽约格林尼治村(Greenwich Village)的一个鸡尾酒会目的地，这里有几盘salumi和octopus crudo。在旧金山，Laconda创造了一种灵感十足的开胃酒时光(aperitivo hour)，充满了salty kettle chips和蘸芥末的鸡蛋。

那些想在家里创建自己开胃酒时光版本的人可以很容易地做到这一点。带上几瓶普罗赛克，带上一些零食(商店里买的橄榄和饼干就可以了)，邀请你的朋友和邻居早点来吃晚饭。您看!你可以分享一些泡泡和故事，并为接下来的晚上打开你的味觉。

我还记得我第一次喝开胃酒的经历。2010年，我有幸和一群葡萄酒迷在皮埃蒙特旅行。一天晚上，我们去Barolo吃晚饭。太阳开始下山时，我们的司机在城外停了下来，去拜访一位开着小酒店的朋友。

主人给我们倒了几杯普罗塞克葡萄酒，并把我们领到一张用胶合板搭成的临时桌子前，桌子上方是一个酒桶，上面盖着一小口当地的食物。我很吃惊。这不是我们在美国看到的典型的欢乐时光，而是更多。这是一个陌生人的亲密聚会，他们通过交流好酒和食物，很快就成为了快速的朋友，并准备好自己的前一餐(那顿饭持续了四个小时)。我刚刚在纽约开了一家酒吧，迫不及待地想把这种热情好客的风格带进我的生意。我正式迷上了开胃酒。

这就是关于开胃酒的事情。这不仅仅是晚饭前吃零食那么简单。与朋友分享一瓶普罗赛克也是一种灵感。它为你开启了下一顿饭，接下来的几个小时，以及你人生的下一大步。

说，请把普洛塞克递给我，好吗?