解读玫瑰红葡萄酒的酿制工艺

葡萄酒网 2018-08-20

红酒就是葡萄酒在我国的通称，但是葡萄酒却不是只有红葡萄酒，葡萄酒按颜色分类有三大类分别是红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒（也叫桃红葡萄酒），而玫瑰红葡萄酒就是大家最不熟悉的一类，市面上玫瑰红葡萄酒的比例是最低的，今天我们就来了解一下玫瑰红葡萄酒。

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解读玫瑰红葡萄酒的酿制工艺

玫瑰红葡萄酒酿制工艺

(1)葡萄品种：使用玫瑰红葡萄酒专用品种，如玫瑰香、法国蓝、黑品乐、玛大罗等，成熟适度时采收。

(2)破碎：葡萄在破碎机内破碎，去除果梗，用二氧化硫处理。

(3)静置、分离：将葡萄皮在葡萄浆中浸泡24～48小时后进行压榨，去除葡萄皮，以减少色素浸出。这是关键工艺，为控制酒的色泽，要在合适时去皮。

(4)果汁：主要是对糖分、酸度等进行调整。

(5)发酵：用葡萄酒专用酵母。专用酵母培养方法同试管→三角瓶→卡氏罐→生产用种过程制作。专用酵母的用量为葡萄浆重的5％。主发酵期间温度控制在15℃～28℃，这样可使产品色、香、味俱佳。残糖降至5克／升以下时，进行换桶。利用换桶清除酒脚，还可借此机会给葡萄酒补氧，增强酵母菌活力，对酒内残糖进一步发酵。经过1个多月缓慢后发酵过程，使残糖降至2克／升，即结束整个发酵过程。

(6)陈酿：后发酵结束后，及时去净酒脚。加入二氧化硫，进入陈酿过程。陈酿期间，酒发生酯化增香、氧化还原等各种反应，即可得到成熟的酒。在陈酿期间，进行换桶、添桶等管理工作。换桶、添桶头两年每年进行3次，其他管理操作同前叙述。

红葡萄酒用红葡萄酿制，白葡萄酒用白葡萄酿制，而玫瑰红葡萄酒一般是用浅色的红葡萄酿制而成，不同于红葡萄酒，玫瑰红葡萄酒在酿制时，就要把葡萄皮去除，所以颜色才没有红葡萄酒浓重。玫瑰红葡萄酒没有红葡萄酒酸涩，又比白葡萄酒口感重一点，在配餐上会更百搭哦。

玫瑰红葡萄酒