苏玳和波尔多甜白葡萄酒

当你想到波尔多葡萄酒时，甜白葡萄酒可能不是你首先想到的，但它们可以通过将广泛的风格、价位和食物搭配的多样性带到餐桌上，迅速扩展你的用餐品味。波尔多的甜葡萄酒在该地区总体葡萄酒产量中所占比例虽小，但却占了总产量的2%。

尽管如此，波尔多的甜葡萄酒领域仍以其来自格雷夫斯区(Graves district)的超丰富的、蜂蜜口味的苏玳(Sauternes)(和巴萨克(Barsac))的国际声誉为主导。波尔多甜葡萄酒的选择远远超出了苏玳。事实上,尽管苏玳白葡萄酒往往抢走了很多关注和西印度,以基于合法理由的卓越品质、数量(苏玳白葡萄酒产量占甜葡萄酒总产量的43%)和高浓度的更大的地产,但是Bordelais倾向于喝来自其他十个AOV产区的甜白葡萄酒。

苏玳和波尔多甜白葡萄酒产区

波尔多最主要的甜酒产区位于波尔多市以南20英里，横跨Garrone河两岸，包围了Ciron河的最初部分。这些水道为雾蒙蒙的早晨微气候提供了完美的背景，促进了灰霉病葡萄孢菌(又称贵族化腐菌)的生长。波尔多最著名(也是最昂贵)的甜白葡萄酒是苏玳和巴萨克，但也有许多价格较低的甜葡萄酒，它们来自较小的庄园，为市场带来了物美价廉的葡萄酒。顺便说一句，“Sauternes”这个词经常被用来指所有来自波尔多地区的甜葡萄酒;然而，从技术上讲，只有5个村庄生产苏玳酒(Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, and Preignac)，其余的被称为波尔多特级葡萄酒或简单地称为“甜波尔多”。

葡萄孢属和波尔多葡萄酒

波尔多甜酒的酿造离不开葡萄孢菌的独特配合。这种真菌通常在秋天的葡萄上形成，在凉爽潮湿的早晨，接着是温暖干燥的下午，葡萄在藤上的时间延长到成熟。葡萄孢霉通过降低葡萄的酸度和增加葡萄的糖分来改变葡萄的固有成分，导致葡萄枯萎、浓缩、呈葡萄干状的团簇。波尔多甜酒的秘诀是精心挑选。

由于葡萄孢霉在葡萄园里的生长速度不均匀，甜波尔多葡萄酒的收获可能需要几个月才能完成。用人工在藤蔓间搜寻干瘪的葡萄，同时扔出受损的水果。这些采摘者可能会经过同一个葡萄园，在收获结束之前，只手工挑选葡萄，一串一串，有时是一粒一粒。有趣的是，一个典型的葡萄藤大约能生产一瓶葡萄酒，而一个普通的感染葡萄球菌的葡萄藤只能生产一杯葡萄酒。由于葡萄产量较低，在收获上投入的时间大大增加，而且由于天气原因，葡萄属于“高风险”品种，消费者可能会被要求多花一些钱购买波尔多(Bordeaux)较好的甜酒，这是可以理解的。

苏玳为甜白波尔多葡萄酒种植的葡萄

波尔多甜酒产区可能种植的葡萄品种只有赛美蓉（80%)、长相思(15%)和麝香葡萄(5%)。赛美蓉特别容易感染葡萄孢菌，是波尔多甜白葡萄酒的主要葡萄品种，呈现出深金的色泽，整体优雅，浓缩，油腻的品质，赋予了葡萄酒更重的质地和高粘度。长相思酒体清新，酸度充满活力，香气浓郁。然而，麝香葡萄将香气带到了一个全新的高度，给这种混合物带来了强烈的花香。

波尔多甜酒到底有多甜?

说到甜葡萄酒，葡萄酒中残余糖分的数量决定了葡萄酒的甜味。剩下的糖基本上是葡萄的糖，在最后的酒中没有转化为酒精。在波尔多，有两种甜酒:一种叫vins moelleux(半甜葡萄酒)，另一种叫vins liquoreux(最甜的葡萄酒，含相当多的残糖)。这款半甜的moelleux葡萄酒的颜色比liquoreux的颜色更浅，有更多的水果和光滑的口感。vins liquoreux带来了更深的颜色和更强烈的水果感，通常伴有蜜饯水果成分和丰富的蜂蜜和坚果口感。较年轻的葡萄酒通常会表现出更多的“新鲜因素”，而较老的葡萄酒则往往表现出较为柔和的气味和丰富的口感。

苏玳和波尔多甜酒的食物搭配

由于酸度的一致平衡，波尔多白葡萄酒的甜度风格具有惊人的食物搭配多样性。从搭配可口的或辛辣的民族风味食物，到经典的苏玳鹅肝酱或Roquefort奶酪，或一套甜点，波尔多的甜葡萄酒承诺在棘手的食物，从开胃酒到甜点和许多东西之间是值得配对的伙伴。

年轻的甜葡萄酒提供了一种更新鲜的方法，是像扇贝，鲑鱼，家禽，甚至茄子和朝鲜蓟的天然搭配。而较老的(5到10年)甜葡萄酒则以蜂蜜、杏、香料和杏仁为中心。随着酒龄的增长，芳香的表达变得更加微妙，对甜度的感知也会减少。这些较老的年份往往更适合搭配以水果为基础的食物，杏仁蛋糕，焦糖布丁等等。

苏玳和波尔多甜葡萄酒的顶级技巧

正确的饮用温度对于享受波尔多的甜葡萄酒是至关重要的。45到50华氏度的低温温度是可以最好地展现葡萄酒的香气和口感。陈酿对于释放葡萄酒的香气尤为重要。作为一种额外的享受，这些更甜的葡萄酒可以在冰箱中保存长达两周。

谁在苏玳及其之后

滴金酒庄作为苏玳葡萄作物的精华，并拥有波尔多甜酒庄园中唯一的first growth, Premier Cru Supérieur称号。这款酒你得花上几百美元才能买到，或者你可以在位于波尔多市中心中心地带的最大波尔多品酒吧里一盎司一盎司地品尝。滴金酒庄(Chateau d'Yquem)还有另一个品牌法歌酒庄酒庄(Chateau de Fargues)，售价仅为成本的三分之一。以美元计价，你会发现莱斯古堡酒庄(Chateau Rieussec)、芝路酒庄酒庄(Chateau Guiraud)、拉弗瑞佩拉酒庄(Chateau Lafaurie-Peyraguey)、奥派瑞酒庄(Chateau Clos Haut Peyraguey)、鲁米奥拉科斯特酒庄(Chateau Roumieu Lacoste)和方舟酒庄(Chateau d' Arche)的优质苏玳酒庄。

波尔多的甜白葡萄酒提供承诺会给选择喝基础波尔多葡萄酒以外的葡萄酒的人扩大口味和模范。这些白葡萄酒价格齐全，从分类品种到当地最受欢迎的品种都有涉及，价格适中，易于购买，用途广泛。