关于冰葡萄酒你应该要知道些什么

冰葡萄酒是一种非常丰富的，超级甜的甜酒，由天然冷冻葡萄的强烈液体制成。酿造冰葡萄酒的传统在奥地利和德国根深蒂固(当地人称“eswein”);然而，加拿大目前以酿造冰葡萄酒闻名，市场上的冰酒大部分来自不列颠哥伦比亚省和安大略省。

冰葡萄酒的传说

据说，冰酒是由一位德国酿酒师发现的，他在收获季节离开葡萄园(这可不是个好主意)，当他返回时，他所有的葡萄都已经冻在葡萄藤上了。他没有气馁，像往常一样收获了不正统的葡萄，开始压榨冰冻的葡萄进行发酵。结果，第一次做成了eiswein。

冰葡萄酒是如何酿造的?

简而言之，冰酒是一种由被允许在葡萄藤上冷冻的葡萄酿造而成的酒，这显著地浓缩了葡萄的糖分，增强了其风味。然后将这些冰冻的葡萄压榨出来，在发酵过程中挤出果汁。许多人错误地将冰酒酿造过程与葡萄孢霉(或称贵族腐病)混为一谈，后者与酿造世界上最受追捧的甜点葡萄酒有关。冰酒在冷冻前不应受葡萄孢菌的影响。

冰葡萄酒用什么葡萄?

在制作冰酒的过程中，最常见的葡萄是雷司令、维达尔、琼瑶浆和品丽珠——这些葡萄的酸度较高，可以让最后的酒变得清爽，不会太重或太“黏”。然而，正如葡萄酒行业普遍存在的情况一样，许多酿酒师在不同的地区试验各种葡萄，以突破限制，发现这种著名形式葡萄酒的新花样。

冰葡萄酒的风格和口味

大多数冰酒都是酒体适中或丰满的。最常见的香味倾向于核果，杏和桃是由白葡萄品种制成的冰酒中最具芳香特性的成分。口感香甜，像蜂蜜一样，伴随着核果和热带芒果浓郁的异国风味。红葡萄酒倾向于草莓和蜜饯红色水果侧面与甜辛辣的芳香交织在一起。

冰葡萄酒中的酒精含量

和许多甜品葡萄酒一样，冰葡萄酒中的酒精含量往往处于光谱的低端。平均酒精含量在7-12%之间，德国的冰葡萄酒酒比加拿大的整体水平要低。

冰葡萄酒的价格

由于冷冻葡萄所产的液体量非常少，冰葡萄酒的总体产量大大低于普通酒，一般在10-12%左右。根据供需原则，真正的冰葡萄酒通常比普通的餐桌酒贵。事实上，花50-100美元买一瓶375毫升的加拿大冰葡萄酒是很常见的。

冰葡萄酒生产商

Inniskillin可能是最著名的冰酒生产商，而且理由很充分。作为加拿大冰葡萄酒的主要生产者，他们已经创造了一个相当高质量和难以接近的冰葡萄酒的声誉。世界上许多地区都在生产冰葡萄酒。在美国在美国，西北太平洋地区、纽约和密歇根州都在最大限度地利用气候区，以便在季节的配合下，将葡萄用于制作冰葡萄酒。其他一些公司则在收获后人工冷冻葡萄，以模仿制作冰酒的过程，尽管其效果不如天然冷冻葡萄那么惊人。

留意一下冰葡萄酒生产商：

Inniskillin（云岭酒庄）

Riverview Cellars Estate

Pillitteri Estates Winery(皮利泰里酒庄)

Peller Estates（皮勒酒庄）

Chateau Ste. Michelle（圣密夕酒庄）

Chateau Chantel

Pelee Island（百利岛酒庄）

Kittling Ridge（凯特岭酒庄）