你可以在斯洛文尼亚找到一些你从未品尝过的最好的起泡酒

当你到达斯洛文尼亚的比泽斯科（BizeljskoIsteničBizeljsko）的 Istenič 酒厂时，没有米其林星级餐厅或侍酒师穿着僵硬的白色服装。这座位于克罗地亚边境附近的朴素建筑周围是一座座小山丘，四周是梯田式的葡萄园，看上去一点也不像澳大利亚的雅拉谷产区(Yarra Valley)或南非的Cape Winelands里那些奢华的酿酒厂。

在Istenič平实的较低的,有梁的天花板和花纹窗帘房间中如果你期望品尝世界级的起泡葡萄酒那么你会被原谅。然而这正是Istenič产生。忘记铃铛和口哨;在Istenič,它一直是最重要的:葡萄酒的质量。创始人对此一丝不苟。

Janez Istenič从未打算成为葡萄酒生产商。他一直对葡萄酒有着浓厚的兴趣，上世纪60年代曾在一家葡萄酒出口公司工作，但是家庭环境让他进入了葡萄酒行业。

“我岳父有一个农场，他在那里生产葡萄酒，但他很难把它卖出去，”Janez说。“我注意到他生产的葡萄酒酸度高，酒精含量低。为了学习更多关于葡萄栽培的知识，Janez获得了为期六个月的奖学金，在香槟园度过了一个月。

“他成为最好的学生,“Miha Istenič说,Janez的儿子,他也参与家族生意。回到斯洛文尼亚后，Janez将新发现的技巧付诸实践，在岳父的酒窖里酿造了100瓶葡萄酒。他们是如此成功，他决定生产更多。因此他购买了更多的土地。

在Bizeljsko，气候温和(白天阳光明媚，晚上凉爽)，土壤富含矿物质。这是生产起泡酒的理想场所。

Miha说:“该地区以碳酸盐基岩岩性为特征，主要是三叠纪、中新世白云岩和石灰岩。”“它不仅有完美的矿物成分，而且提供了最好的葡萄生长所需的良好排水条件。”

但不仅仅是条件,更是背后的酿酒师和酿造方法使Istenič起泡葡萄酒如此成功,。对Janez来说，最重要的两个因素是耐心和时间。

“我父亲有耐心确保我们生产出质量最好的起泡酒。没有多少人有这样的愿景。

Istenič起泡葡萄酒是用古典方法酿造的的。当天采摘的成熟葡萄会被立即送到酒窖，酒窖就在庄园内，所以不需要运输。同样也是没有发酵的。酿酒师在两个小时内压榨葡萄，只使用沥出的果汁。重要的是细节。

尽管该公司自1968年成立以来一直在成长，但它仍是一个家族事务。Janez和他的妹妹Barbara以及妻子Svetlana都参与其中。

“几年后，我希望我的孩子也能加入公司，”MIha说。考虑Istenič最近的成功,他们可能会使用额外的人员。

在斯洛文尼亚,Istenič就是法国的酩悦香槟。走进酒楼,Istenič瓶子排列在架子上。几乎在 Ljubljana开设的任何餐厅酒单上,你会看到印有Istenič的页面在你面前。

然而Istenič每年生产150000瓶起泡葡萄酒。这个计算是羞怯的(酩悦香槟每年生产近3000万瓶),但在斯洛文尼亚，Istenič是第二大葡萄酒生产地。

“在我们国家，生产地不是很大，”Janez说。“斯洛文尼亚只有200家起泡酒生产商，因此来自其他国家的竞争是最大的。”

公司出口到24个国家(包括中国、墨西哥、日本、英国)但该公司70%的葡萄酒仍在国内销售。

“我们希望适度增长，但我们的关键方法是尽可能生产出最好的葡萄酒，”Miha说。对于Istenič家族来说,甚至于对其他全球精品酒庄,来说，质量总是会超过数量,成功永远不会用货架上出售了多少瓶就来计算。Miha说:“我们总是在问自己如何在各个方面找到完美的和谐处，因为没有直接通往成功的道路。”“如果你的增长率是每年5%，50年后你的增长率将是现在的10到11倍。这太棒了，不是吗?（翻译自vinepair）