加强葡萄酒的类型和用途

加强葡萄酒

加强葡萄酒是一种美味的、粘稠的、以葡萄酒为基础的小饮，通常在餐前或餐后作为饮料饮用。最常见的加强葡萄酒类型有马德拉酒(Madeira)、玛萨拉酒(Marsala)、波特酒(port)、雪利酒(sherry)和苦艾酒(vermouth)。

这些蒸馏酒是用白兰地等蒸馏酒“强化”的。加强的最初用途是保存葡萄酒，因为在长途航海中，酒桶很容易变成醋。添加的酒精也可能增强葡萄酒的自然风味。在发酵过程中，酒被添加到基础酒中。这种对葡萄酒的强化使平均酒精含量达到17%到20%。

加强葡萄酒可以是干的，也可以是甜的。半甜或半干的中间区域几乎覆盖了所有的加强葡萄酒类别，它们会因不同的生产商而有所不同。

加强葡萄酒是如何酿造的?

许多加强葡萄酒是各种葡萄和年份葡萄酒的混合物。大多数都是风格上类似于混合酒的分类。

加强葡萄酒不是蒸馏酒，尽管有些人错误地把它们归类为烈酒。苦艾酒尤其如此，很可能是因为它被用来制作马提尼酒。通常，这种加强酒被简单地称为“中性葡萄酒”。实际上，这是一种白兰地或白兰地酒。葡萄酒发酵的时间长短决定了它是甜的还是干的。

一旦添加了这种酒精，酵母就停止将糖转化为酒精，剩下的所有葡萄糖都作为残余糖留在葡萄酒中。如果想要更甜的加强葡萄酒，通常在发酵的第一天半内加入中性的葡萄汁。要制作一种干的强化葡萄酒，你需要让整个发酵过程正常进行。在加入中性的葡萄汁之前，会消耗掉剩余的糖分。

大多数加强葡萄酒没有其他的调味剂。但在苦艾酒的例子中，在这个过程中添加了植物成分，使其具有草本风味。

老化

许多加强葡萄酒在木桶中陈酿。实际的陈酿时间取决于加强葡萄酒。一般来说，加强葡萄酒越便宜，在橡木桶中陈酿的时间就越短。由于这种深木陈酿的结果，许多加强葡萄酒将受益于醒酒和增氧。

加强葡萄酒的类型

加强葡萄酒有五种基本风格。这些变化取决于区域偏好或生产它们所用的方法:

·马德拉是一种来自同名葡萄牙岛屿的加强白葡萄酒。它有不同的分类，包括葡萄和年龄。

·玛萨拉是一种源自意大利南部地区的意大利特产。按颜色和年龄分类，以甜、干品种为主。

·波特酒是最著名的加强葡萄酒。虽然葡萄牙以建造港口而闻名，但现在它已经在全世界生产。对于这种葡萄酒，你可以选择黄褐色，红宝石，年份和白色的波特酒。

·雪利酒是西班牙西南部著名的加强葡萄酒。它有菲诺(干的和淡的)和欧洛罗索(干的但更丰富的)风格。

·苦艾酒可能是马提尼中的“其他”成分，但作为开胃酒单独啜饮是很好的。它通常是干的或甜的。苦艾酒在世界各地生产，根据不同的生产者口味和质量不同。

还有一些加强葡萄酒不太适合这些类别中的任何一种。它们通常依赖于专有的配方，而且常常使用一种特殊的草药或草本植物混合物，使它们区别于所有其他葡萄酒。Dubonnet和Lillet是属于这个非类别的两个标签。

存储加强葡萄酒

由于加强葡萄酒的风格各不相同，因此很难给出储存和供应的一般指导。虽然最好研究一下针对特定类型的建议，但是有一些建议您可以牢记在心。

未开封的加强葡萄酒可以存放在阴凉、黑暗的地方。有些酒，如菲诺酒和曼萨尼拉雪莉酒，装瓶后不应该在货架上停留太久。其他的在接下来的几个月里都不会有问题。除了少数例外，你可以认为大多数加强葡萄酒的保质期介于葡萄酒和白酒之间。

一旦打开，最好尽快喝完加强葡萄酒。然而，苦艾酒的味道可以保持三个月。所有开瓶的加强葡萄酒都应直接存放在冰箱中。

服务的建议

和其他葡萄酒一样，加强葡萄酒的温度也有所不同。虽然有些最好冷藏，但建议在室温下食用。这也取决于你个人的喜好。

尽管任何加强葡萄酒都是直接从酒瓶中饮用的，但它们在混合鸡尾酒时很有用。它们通常最适合简单的饮料，如雪利酒、白葡萄酒和汤力水。

加强葡萄酒也是一种很好的料酒。如果你发现你的酒喝得太多了，可以把它加到酱汁或其他需要一点酒的食谱上。

食物的搭配

食物搭配取决于你喝的是哪种加强葡萄酒。一般来说，加强葡萄酒既是开胃酒也是餐后甜点。

许多种类的奶酪、坚果、水果馅饼和奶油或巧克力甜点都在加强葡萄酒中找到了完美的伴侣。在寻找特定的葡萄酒时，你可以自己进行试验，或者寻求搭配推荐。（翻译自the Spruce eats）