葡萄酒丰收的5种方式影响你喝的葡萄酒

我们中的许多人听说，“偶数年”对于巴罗萨山谷葡萄酒来说是更好的年份。但是有几个因素决定了葡萄酒年份的好坏。正如酿酒师所希望的那样，当时间、天气和地区都聚在一起酿酒时，我们能看到令人激动的葡萄酒。

朗梅尔的酿酒师保罗·林德说，没有什么比意识到你已经做到了更好的了。“有一段时间，所有的努力、橡木桶时间和混合在一起，你会尝到葡萄酒的第一种味道，”他说。“每一款葡萄酒的挑战都不一样，直到那个特殊时刻，你才知道结果。"

那么，我们必须看到什么才能让我们看到壮观的一年的到来呢？

选择正确的时间

南半球的收获通常发生在2月至4月之间(北半球的8月至10月)，但最早可能发生在1月，最晚可能在6月结束。在新西兰中部奥塔戈，他们过去经历过雷司令葡萄的晚收。收割持续了大约两个月，有时可能会在天气变化前匆忙将所有作物从葡萄树上摘下。

正如Vasse Felix的酿酒师Virginia Willcock所说，“在培育该地区一些最伟大的葡萄的一年中，你每年只有一次机会在合适的时间收获，了解葡萄酒的细节，并培育出完美的葡萄酒。"

来自Petaluma的酿酒师安德鲁·哈迪（Andrew Hardy）到每个葡萄园去品尝葡萄，并决定何时准备挑选Petaluma白标苏维浓白朗（Petaluma White Label Sauvignon Blanc）。

像安得烈这样的酿酒师正在寻找合适的甜度。酿酒葡萄比你在超市买的葡萄甜。根据葡萄品种的不同，酿酒师正在寻找准确的时机来摘葡萄藤上的葡萄。他们也在评估整个葡萄的成熟度。葡萄会变得更黄，味道也更甜。葡萄的皮和茎也需要在开始收获之前得到满足。

温度

你会经常听到酿酒商和供应商谈论导致葡萄酒收获的天气状况。酿酒师很大程度上依赖于气象神对他们的葡萄的青睐。

热浪使藤蔓和挂在其上的葡萄干涸，使已经开始腐烂和防止疾病蔓延的葡萄干涸。它还可以加速收获。干旱状况甚至会加剧霞多丽葡萄的味道。在寒冷的冬天和较温和的夏天之后的葡萄酒可以有更高的产量。然而，如果在结实和开花期间特别凉爽，产量通常较低。

霜冻、降雨和不受欢迎的访客

大雨延误了收获，并促使腐烂发生，这会毁掉整块葡萄田，尤其是抵抗力较差的白葡萄酒。初夏的霜冻会阻止开花，这意味着没有葡萄会生长，会给农作物带来灾难。

有趣的是，风可能是一个因素，因为它吸引了很多游客到葡萄藤上。谈到玛格丽特河和天鹅谷，葡萄种植者约翰·斯坦迪什说，2017年的葡萄酒因为强风而出现了鸟类问题。

“在我们完全没有鸟类压力之前，”他说。“鸟儿在丛林里吃着所有的红口香糖花或花蜜，风完全摧毁了它们的食物供应，现在它们突然……在葡萄园里。“如果织网没有到位，好收成可能会被破坏。

地区和地点

根据你的葡萄酒来自的地区和地点，天气因素会有很大的变化。北半球和南半球之间的葡萄酒相隔六个月，因此，虽然纳帕谷可能一年前就已经下雨，生产出令人失望的霞多丽，但雅拉谷可能在同一年经历了干旱，生产出了星光霞多丽。

澳大利亚各地区也是如此。玛格丽特河在气候上比澳大利亚的波尔多地区更接近法国。

有些地方会如此不稳定；生产商只会在好年份生产葡萄酒。在葡萄牙的杜罗，港口生产商将葡萄酒提交给一个委员会，由该委员会决定质量是否足够好。“申报”年份大约在十年内发生三次。

机械收割

由于可用劳动力较少，机械收割已成为澳大利亚一些葡萄园的必要条件。许多机械收割机无法区分成熟的、未成熟的或腐烂的葡萄，这意味着要进一步分类。

在新苏富比葡萄酒百科全书中，汤姆·史蒂文森说:

“尽管有这些不足之处，许多优秀的红酒都是用机械收获的葡萄制成的。从实用的角度来看，这种采收方法似乎对红酒比对白葡萄酒更好，尤其是起泡葡萄酒，因为它会分裂葡萄。这促进了氧化和芳香物质的损失，当收获黑葡萄酿制白汽酒时，会导致果汁呈现不希望的颜色。"

如果这是糟糕的一年，你还应该喝吗？

如果你发现年份不太好，也没有必要扔掉瓶子。例如，如果葡萄必须在理想的时间之前采收，通常是因为恶劣的天气条件，单宁可能不会像酿酒师想要的那么甜。在地窖里呆的时间可能有助于缓和这些单宁的苦味。（翻译自：vintagecellars）