让葡萄酒呼吸是什么意思？

呼吸可以使某些稍微不平衡的酒，平衡其特性。然而，并非所有的葡萄酒都是必要的，对一些葡萄酒来说，根本不需要。

大多数葡萄酒爱好者听说过葡萄酒中的“呼吸”一词，你可能知道，当你打开酒瓶，将里面的东西暴露在空气中时，这种情况就会发生，但是这到底是什么，对你的葡萄酒有好处吗？可以说，更好的问题似乎是，让葡萄酒呼吸总是好的吗？你应该让它呼吸多长时间？

人们相信让葡萄酒呼吸可以让葡萄酒变软并表达其香气和风味，但是用来呼吸葡萄酒的过程和装置被严重误解了。没有必要让所有的葡萄酒都呼吸，事实上，让陈酿的葡萄酒呼吸太久会导致葡萄酒死亡。当葡萄酒暴露在氧气中时，我们会看看它会发生什么，这样你就可以决定你想让哪些葡萄酒呼吸。

葡萄酒呼吸，很复杂

葡萄酒和氧气有着复杂的关系；随着葡萄酒的陈酿和成熟，少量的氧气有助于葡萄酒的发展，这种氧气来自装瓶过程，在装瓶过程中，少量的氧气分子储存在葡萄酒和酒瓶的颈部。然而，如果瓶子里有太多的氧气或者酒没有正确密封，酒会氧化。

氧化是氧气过多的结果，会导致葡萄酒失去体积、颜色、风味和香气，并通过促进葡萄酒中醋酸菌的生长而导致葡萄酒变成醋；当这种情况发生时，它被称为酒醋。当一瓶酒被打开时，这种复杂的关系伴随着酒和氧气。当一瓶酒被打开并允许在瓶子里呼吸时，只有颈部的酒暴露在空气中，这实际上不是那么多酒，也不会影响整个瓶子。将葡萄酒倒入其他容器中，并在倒酒时使用设备给葡萄酒充气，确实会影响葡萄酒，因为它们会相当积极地将葡萄酒暴露于大量氧气中。

葡萄酒呼吸时会发生什么？

允许每瓶酒都呼吸只是一种炫耀和环境，但这通常是出于良好的意图。由于这一程序经常被广泛应用于红、白、年轻或陈年葡萄酒，所以它经常被用来展示给一顿大餐或葡萄酒增添光彩。葡萄酒是通过发酵制成的，这是酵母将糖转化成酒精和二氧化碳的复杂反应，以及葡萄酒中多种化合物的一系列反应。当酒打开并引入新鲜氧气时，所有这些化合物都会对新元素的到来做出反应。当你供应葡萄酒并准备饮用时，将葡萄酒暴露在氧气中，有两件事:它会导致葡萄酒中的酒精蒸发(尽管数量非常少)，并引发持续氧化。年轻、大胆或不平衡的葡萄酒在呼吸过程中氧化20 - 30分钟，开始软化葡萄酒中的高挥发性化合物，如亚硫酸盐或乙醇。如果你曾经打开并倒出一种带有强烈酒精气味或臭鸡蛋气味的酒，并认为这种酒不好，然后再次尝试寻找这些气味，并认为你已经想象到了，恭喜，你已经成功地让这瓶酒呼吸充足了。可以说，这种同样的效果可能会适得其反，影响到结构不均衡的葡萄酒，或者是被易变的丝线粘住的葡萄酒。

当葡萄酒呼吸起作用时&当它不起作用时

呼吸在单宁含量高的年轻、不平衡的葡萄酒中也很有效，因为呼吸会软化单宁，从而表达出葡萄酒的其他特征。虽然你想软化不平衡葡萄酒中的单宁酸，但这很棘手，因为过多的氧气会氧化葡萄酒，并开始变成酒醋。许多陈酿葡萄酒也是如此，只是不需要几个小时或几天。如果储存正确，葡萄酒会在瓶中陈酿数十年，然而，根据葡萄酒的不同，长时间的呼吸会导致葡萄酒死亡。虽然一些葡萄酒的结构能够承受葡萄酒和瓶子中的氧气，但是许多陈年葡萄酒太脆弱，不能随着新氧气的引入而保持其结构，并且在几分钟内会变平。几十年前的葡萄酒已经开始氧化，颜色褪色，香气和味道醇厚，通过通风或倾析引入氧气太多了。陈酿的强化葡萄酒，如波特，通常被允许呼吸，结果很好，但是请记住，波特是用蒸馏酒精强化的，所以在结构上，这些化合物更稳定，可以与氧气相互作用而不会分解，葡萄酒也会死亡。

被认为味道清淡或细腻的葡萄酒，如白葡萄酒、玫瑰葡萄酒或起泡酒，通常根本没有呼吸，因为氧气的引入会使已经更柔和的味道变平，并减少起泡酒中的碳酸化。年龄在6至8岁之间的大胆的年轻红葡萄酒可以呼吸长达一个小时，倒出或轻轻充气，而年龄较大的红葡萄酒可以在饮用或倒出时充气，并允许呼吸20至30分钟。（翻译自：winefrog）