德国雷司令葡萄酒的完美搭配

尽管德国雷司令有许多风格，如卡宾特Kabinett、斯帕莱斯Spatlese、澳斯莱斯Auslese和比雷纳斯莱斯Beerenauslese，无论是Troken还是Halbtroken风格，它们都与传统的德国美食、腌制食品、辛辣的亚洲菜肴和海鲜搭配得很好。

有很多享受美食的方法。但是，当你把两者完美地融合在一起时，我们在美酒和美食方面的体验会更加丰富。

今天我们要讨论的是德国葡萄酒，特别是德国雷司令，以及它在许多食品中的用途。下次你从当地的葡萄酒店里挑选德国雷司令时，这些建议应该能帮到你，给你的味觉增添一些乐趣。

德国卡宾特葡萄酒German Kabinett Wines

第一类德国雷司令是卡宾特。这是最轻的葡萄酒，有两种风格：troken，意思是“干”，Halbtroken，意思是“半干”。这些酒的糖含量很低，酒体轻盈。他们做的开胃酒和起泡葡萄酒搭配新鲜的山羊奶酪，烤面包片，或者是用熏衣草轻轻熏的鳟鱼。它神奇地与各种腌制和腌制蔬菜的经典德国美食配对。

一般来说，大多数德国雷司令也很好地搭配辛辣的亚洲菜肴。所以，如果你喜欢食物中的香料，哪怕是最轻的德国雷司令也可以。

德国晚收葡萄酒Late Harvest German Spätlese Wines

下一类德国雷司令是spatlese。这个名字的意思是“晚收”，葡萄酒比前一类稍甜，每升的糖含量在172到209克之间。它们也可以被称为“troken”。这种风格会比较干燥，但是与大多数其他德国葡萄酒相比，酒精含量会稍微高一些。

将葡萄酒与德国菜肴搭配，如烤火腿、土豆和泡菜。任何德国雷司令葡萄酒都与腌制和发酵食品完美搭配。这真的不同于其他任何白葡萄酒。至于其他食物，炖烤家禽或野味很好，或者配有奶油、黄油酱和海鲜的意大利面，如龙虾、蛤蜊、鲑鱼和其他高脂肪的冷水鱼。虽然这些葡萄酒是甜的，但是酸度充足，并且有能力去除脂肪。

搭配辛辣的泰国菜和东亚菜，比如辛辣的酸辣酱，或者香茅、香菜、薄荷和罗勒的越南菜。它可以把普通辛辣的中式外卖变成一个特别的、吃不完的野餐之夜。

甜蜜的德国雷司令

随着我们在德国葡萄酒分类中的上升，雷司令变得更甜了，但是他们仍然不缺乏个性、深度和复杂的酸度。虽然许多人认为甜酒应该继续作为甜点酒，但接下来的三种葡萄酒却不是这样。

精选葡萄酒German Auslese

Auslese葡萄酒被称为“精选收获”，这意味着晚收的葡萄已经收获，这些葡萄已经在葡萄藤上停留了几周或更长时间。有些甚至已经干涸或者受到“高贵腐烂”的影响。这种特殊的真菌能够在保持酸度平衡的同时浓缩糖，这也为葡萄酒增添了一种标志性的蜂蜜味道。

将澳大利亚菜与辛辣的椰子泰国菜或辛辣的墨西哥菜搭配。如果你想吃点特别的东西，试试时令蟹菜、山羊奶酪、鹅肝甚至鳄梨吧！

精选贵腐霉葡萄酒German Beerenauslese 

接下来是Beerenauslese，一种也是由精选的浆果制成的雷司令。不同的是，这种酒很罕见，每十年可能会有一到两次。这种酒的葡萄也经常被祝福有“高贵的腐烂”，每升260克糖更甜。

冰酒Eiswein, or "Icewine"

eiswein，或称“冰酒”，也同样罕见，含有相似量的糖，但制作方式非常不同。

你可以享受这些葡萄酒，享受一些更重、更辣的亚洲美食，这种热量会让你额头冒汗。或者，你可以在饭后单独享用这些特殊而稀有的德国雷司令，或者搭配一些甜点，比如酸奶、苹果派和热带水果。与这些葡萄酒的经典搭配是最臭、最滑腻的蓝色奶酪，如斯蒂尔顿奶酪和罗克福德奶酪。如果你碰巧是雪茄爱好者，一根带有温暖香料味道的稍老雪茄也可以被欣赏，在品尝了多道丰富的食物后，在炉火旁结束一个奢华的夜晚。（翻译自：winefrog）