影响葡萄酒含糖量的因素有哪些？

葡萄酒中的糖含量因葡萄酒而异，这取决于多种因素。影响葡萄酒含糖量的一些因素包括：葡萄的种类、酒的酒精含量、葡萄酒类型、葡萄收获时间。

葡萄酒发酵过程

葡萄含有糖和酵母。在某些情况下，酵母被添加到葡萄汁中以帮助发酵。随着酵母开始与葡萄汁中的糖反应，糖被转化成酒精和二氧化碳。一旦葡萄酒中的酒精含量足够高，酒精就会杀死酵母，任何未转化成酒精的剩余糖都会成为葡萄酒的剩余糖含量。

糖和酒精

葡萄酒中的糖含量通常是发酵过程中残留糖的量度。在大多数情况下，葡萄酒中没有添加糖，尽管有一些例外，调味葡萄酒中添加了糖。葡萄酒中残留的糖是那些在葡萄酒发酵过程中不会转化为酒精和二氧化碳的糖。

一般来说，发酵后的残余糖含量与酒精含量成反比。这意味着高级葡萄酒含糖量少，低级葡萄酒含糖量多。例如，像仙粉黛这样的高级酒比雷司令这样的低级酒含糖量少。糖醇比的例外是强化葡萄酒，如波特酒，发酵完成后加入更多的酒精。

葡萄酒中残余糖的测量通常被称为白利糖度。

糖和甜味

虽然白利糖度较高的葡萄酒通常比含糖量较低的葡萄酒更甜，但葡萄酒中还有其他因素会影响甜味。其中包括：葡萄酒的酸度、丹宁酸含量、酒精含量。

非常甜的高糖葡萄酒通常是可口的，因为它们被酸度平衡了。干葡萄酒的葡萄酒甜度较低。半干葡萄酒稍甜一些。半甜葡萄酒更甜，而甜点(或甜)葡萄酒是最甜的。

影响葡萄酒含糖量的因素

有许多因素会影响葡萄酒中最终糖分的含量。首先也是最重要的是葡萄的含糖量。有些葡萄的糖分自然比其他葡萄高。例如，麝香葡萄是一种相当高糖的葡萄，而霞多丽葡萄是一种低糖葡萄。

影响葡萄酒糖分含量的另一个因素是葡萄收获的季节有多晚。葡萄在葡萄藤上停留的时间越长，糖就越浓。这一过程在德国雷司令葡萄酒的分类中非常明显，这种葡萄酒在这个季节的不同时间收获。收获越晚，葡萄中的糖含量越高，最终葡萄酒中的糖含量也越高。

德国酿酒商根据甜度对他们的葡萄酒进行分类。分类范围很广，从早期收获的低糖卡宾特葡萄酒到非常甜的甜点酒冰酒。霜冻进入该地区后，酿酒师收获了冰酒葡萄。德国酿酒商也收获Trockenbeerenauslese ( TBA )，这也是一种甜酒，在没有早霜的年份里，这是在这个季节的晚期..

残留糖测定

葡萄酒商测量葡萄酒中的残余糖，单位为克每升。这种酒的缩写是g / l。大多数葡萄酒，甚至是最干的葡萄酒——发酵后每升残余糖至少有一克。甜酒的含量从每升45克到每升150克甚至更多。例如，作为甜葡萄酒的黄金标准，索特恩酒庄通常每升有100至150克。

干红葡萄酒和干白葡萄酒的克数在每升的低范围内，大约每升1 - 2克。然而，近年来，越来越多的葡萄酒厂已经开始生产甜味红葡萄酒，其含糖量与甜味白葡萄酒和甜点酒相似。

这些只是指导葡萄酒含糖量的一些原则。大多数葡萄酒销售商和酿酒商可以引导你选择一种对你的味觉来说甜度恰到好处的葡萄酒。（翻译自：lovetoknow）