土壤类型如何影响我们饮用的葡萄酒

卢瑟福之尘（Rutherford dust），夏布利酒（Chablis）的矿物性…这只是葡萄酒极客们描述葡萄酒与该地区关系的两种方式，或者是他们种植的土壤。虽然许多因素影响着葡萄酒的口味，但土壤确实影响着葡萄酒的特性以及葡萄的生长能力。虽然风土（terroir）经常被用来描述葡萄酒的“地方感”——意思是区域小气候和葡萄品种的生长——但当涉及到土壤时，我们需要再深挖一点(双关语)来发现为什么它真的很重要。

不同的土壤是如何形成的

多年来，有很多关于葡萄酒产区不同土壤的研究。许多教授和其他专家可能会就土壤究竟如何影响葡萄酒的味道进行争论。但首先让我们后退一步，看看地球的形成和进化是如何影响我们饮用的葡萄酒的，我们是如何从星尘变成一杯美味的巴罗洛（Barolo）葡萄酒的。但别担心，你不需要有地质学学位就能理解这一点。

随着地球的形成和变化，许多历史事件对我们饮用的葡萄酒产生了很大的影响。我们大多数人都知道，当地球板块移动时，曾经是水下的区域，现在可能在上面。正是这种构造板块的运动改变了地壳，推高了一些地区，又推低了一些地区。这些不同土壤类型的土层几乎都是随波逐流的。

Kimmeridgian Soil

香槟，勃艮第，甚至法国的卢瓦尔河谷，都坐落在一种被称为Kimmeridgian的土壤上;一种石灰石、粘土和牡蛎壳化石的混合物。幸运的是，几年前我的一个朋友去了威廉姆庄园（Domaine William），从他们的葡萄园里给我送了一块石头。但是对于那些没有坐在书架上的夏布利酒的人来说，你可以在这里读到更多关于这种非常独特的土壤类型的信息。虽然没有科学证据证明葡萄藤可以直接从土壤中提取化合物，但它们确实为夏布利酒、桑塞尔酒甚至香槟葡萄酒提供了独特的矿物质，这在这些地区的葡萄酒中是独一无二的。

火山的影响

但并不是所有的土壤类型都是由于地球构造板块的移动——有些是火山爆发的结果。

你听说过维苏威火山（Mt. Vesuvius）吧?不是一次，不是两次，而是几次，摧毁了罗马人在庞贝和赫库兰尼姆的定居点?好吧，上升的，必须下降!当尘埃落定时，岩石、火山灰和熔岩就永远成为这一地区土壤的一部分。今天，维苏威火山（Vesuvio）是它自己的区域，在这座活火山的斜坡上有葡萄园。再一次，虽然许多科学家说，葡萄酒不能呈现其土壤的风味，但该地区的土壤类型确实允许某些类型的葡萄品种在烟熏、矿物质的味道中茁壮成长。

Galets

在法国罗纳河谷的Chateauneuf-du-Pape地区也可以发现大自然对葡萄酒的影响。在上一个冰河时代之后，洪水从山谷中倾泻而下，沉积岩石，形成椭圆形的石头，或称galets，这些在该地区的许多葡萄园都能看到。这些圆形的石头在白天保留着太阳的热量，允许适当的葡萄藤排水，同时也在一定程度上成为下面其他土壤类型的屏障。把galets想象成一个太阳能加热毯，让葡萄藤在晚上保持温暖和舒适。像这样的大石头也在西班牙的Rueda地区被发现;通过在不同土壤类型的上层建立适当的排水系统，并保护下层更多的保持水的土壤。土壤的结构和大小是一项被称为颗粒测量的研究，该领域的科学家研究特定作物如何在不同的土壤中生长。

Chateauneuf-du-Pape地区在这些岩层之下也有其他的土壤类型。有些酒庄，如久负盛名的稀雅丝酒庄（Chateau Rayas），完全没有这些风格，而且有一个看起来更传统的葡萄园。这是一个很好的例子，说明土壤的物理属性如何影响葡萄酒的生长，甚至影响葡萄酒的质量。

土壤分析

土壤剖面是世界各地葡萄园的另一项研究。这是一项研究，研究人员不仅研究了表层，还研究了所有的底层，甚至研究了我们今天所知的地球是如何形成的。葡萄藤的根可以长到15英尺深，所以下面的这些层可以随着葡萄进入不同的土壤而改变葡萄酒，每一种葡萄都影响着葡萄的生长，最终影响着葡萄的味道。这通常被认为是导致一种葡萄酒复杂的原因，这种葡萄酒来自非常古老的葡萄藤的葡萄。

这就是我们进入土壤化学和生物元素的地方。土壤是由多种化合物组成的。这些化合物含有葡萄藤生长所需的营养物质。但是葡萄藤不是在养分非常丰富的土壤中生长得最好，而是再缺乏某一种养分而且平衡的土壤中生长得最好。

氮对葡萄藤很重要，因为它们利用氮来生长和繁殖。但过量会产生负面影响，导致青豆之类的植物香气。土壤中钾的缺乏会导致果实无法成熟。土壤中的高盐度也会有负面影响。土壤的pH值是影响藤蔓吸收养分能力的另一个重要因素。当谈到葡萄酒时，你会看到很多关于pH值的讨论。酿酒师也用它来确定成熟度与酸度的关系。pH值较低的葡萄藤往往生产出更脆的葡萄酒，而pH值较高的葡萄藤更容易受到细菌生长的影响。

确定土壤类型

在许多不同的土壤中，葡萄栽培主要有四种类型:砂质、粘土基、淤泥和壤土。

沙质土壤类型

沙质土壤出产优雅的葡萄酒，单宁含量低，芳香度高。以波尔多格雷夫斯地区沙质土壤较多的赤霞珠为例。这里的红酒比北部梅多克地区的红酒口味清淡得多。在历史上，沙质土壤也被认为对根瘤蚜具有抗性。

粘土土壤类型

像西班牙里贝拉德尔杜埃罗(Ribera del Duero)那样的粘土有助于酿造出大胆的葡萄酒。粘土帮助葡萄在这些温暖的生长区域保持凉爽。

泥沙土壤类型

以淤泥为基础的土壤，比如在华盛顿发现的那些(也是在冰河时代后的影响下形成的一个地区)，以有助于酿造更圆润、酸度略低的葡萄酒而闻名。

壤土土壤类型

与纳帕谷（Napa）和索诺玛谷（Sonoma Valley）的土壤一样，壤土是上述土壤和添加有机质的混合物。其他混合的土壤类型包括:冲积土、砂岩和页岩，每一种都为葡萄种植的葡萄酒提供了各自的独特性。

因此，像我们人类一样，葡萄藤需要食物和水来生存——当然还有太阳。土壤有助于调节气候波动，保持热量，甚至有助于分散水。土壤的深度和组成，营养物质，排水和保水，pH值……都对我们喝的葡萄酒有影响。如果没有这些土壤和它们对所有这些元素的良好平衡，我们就不会喝到我们喝过的那种令人难以置信的葡萄酒。（翻译自WINECOOLER）