葡萄酒怎样品才对？品酒师也是这样品的

葡萄酒网 2018-09-05

品酒，葡萄酒的取样和评估，作为提高葡萄酒鉴赏水平的一种手段。葡萄酒曾经是生产商、种植者、鉴赏家和专业品酒师的专属领地，但随着葡萄酒作为饮料的日益普及以及由此导致的全球葡萄酒产量的扩大，消费者一级的葡萄酒品尝实践，尽管一般来说远不如葡萄酒专业人员的严格。

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葡萄酒怎样品才对？品酒师也是这样品的

葡萄酒竞赛通常会根据一些标准对葡萄酒进行排名——葡萄品种(如赤霞珠)、地理区域(如马尔堡、新西兰)、生产风格(如采用的发酵类型)或艺术属性，这些特征包括复杂性、和谐性、微妙性、活力、发展性、持续时间和独特性。品尝最客观的形式是描述性分析，这是基于这样的理解:由于品尝者的体验和感官敏锐度不同，任何品尝都具有一定程度的主观性。

详细的品尝遵循特定的顺序。这包括视觉评估(判断颜色、清晰度和不透明度)，接着是嗅觉(鼻子在玻璃杯中)，然后品尝(判断最初的印象、味觉中期和回味)。专业品评师通常通过根据一些标准的分数来评估整体质量来完成这个过程。品尝越详细，就越能描述它们在性格和强度上的变化。

甚至侍酒师也可能难以持续检测葡萄酒的区域或品种来源。此外，识别相似的葡萄酒，相隔几分钟取样，可能会带来挑战，因为差异可能很微妙。培训和经验所创造的是一个记忆库，其中包含了不同类别葡萄酒的特征。虽然训练和经验提高了判断技能，但它们也改变了定性判断。例如，受过训练的品酒师经常对消费者可能没有察觉或可能认为不重要的特征提出批评。因此，专家意见可能与大多数葡萄酒消费者的意见有很大不同。

通常，葡萄酒风味是用水果、花卉、蔬菜等来描述的。虽然葡萄酒确实含有类似于这些植物中的化合物，但大多数类比与真实情况略有相似，大多数葡萄酒描述揭示的更多的是品酒师，而不是葡萄酒。这种说法的一些例外是一些赤霞珠葡萄酒的甜椒味和一些格鲁特拉米纳葡萄酒的荔枝味。这些品种的香味是由相同的化合物产生的，这些化合物为各自的水果提供了独特的风味。

因为芳香化合物赋予葡萄酒最独特的属性，所以它们在关键的品尝中占有显著的地位。气味、味道和口感是评估整体风味质量的主要手段。

酿酒师继续使用描述性分析来确定葡萄种植或葡萄酒生产的改变是否会影响葡萄酒的特性以及影响程度。这项技术也可能有助于确定地理区域是否生产不同的葡萄酒。这种细微的差异是否能被大多数消费者察觉，或者对他们来说是重要的是另一回事。尽管如此，描述性分析对于产品开发和葡萄酒属性的无偏见感官评估至关重要。（翻译自：britannica）

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