橡木桶的新旧对葡萄酒有影响,这是真的吗?

葡萄酒网 2018-09-14

   不知道各位读者你们对于葡萄酒的了解有多少呢?是法国的拉菲葡萄酒还是小编我之前介绍过的其他国家的葡萄酒呢?而今天小编我先不说葡萄酒了。今天小编我就来跟大家说说酿制葡萄酒的橡木桶吧!据说橡木桶的新旧是对葡萄酒有影响的。这个说法可靠吗?今天就跟我来看看吧!

[更多]

   不知道各位读者你们对于葡萄酒的了解有多少呢?是法国的拉菲葡萄酒还是小编我之前介绍过的其他国家的葡萄酒呢?而今天小编我先不说葡萄酒了。今天小编我就来跟大家说说酿制葡萄酒的橡木桶吧!据说橡木桶的新旧是对葡萄酒有影响的。这个说法可靠吗?今天就跟我来看看吧!

   橡木桶对葡萄酒的口感和风味有非常关键的影响,这不仅体现在过桶与不过桶的区别上,也体现在新旧橡木桶的去呗上,不知你购买葡萄酒时是否曾听导购这样介绍过“这款酒经50%全新橡木桶陈酿而成”……全新的橡木桶还好理解,50%全新是什么鬼?橡木桶新旧又会对葡萄酒产生怎样的影响?

  橡木桶陈年有什么用?

  橡木桶的新旧对葡萄酒有影响,这是真的吗?

  不论是新or旧橡木桶,它们在葡萄酒酿造过程中都起着重要的作用。

  帮助葡萄酒成熟

  在葡萄酒熟化的过程中,氧气是一把双刃剑。微量的氧气与葡萄酒接触,可以帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻,酒体更加圆润饱满。但过量的氧气则会加速葡萄酒的老化,使葡萄酒风味全无,并会给酒带来熟苹果之类的氧化气息。

  当橡木桶存在时,这一切都变得迎刃而解。橡木的特殊组织结构使得它在具有一定的防渗功能,也有一定的透气功能。葡萄酒装进橡木桶里酒液不会渗漏,也能允许一定的氧气进入到酒液里。这样,橡木桶就为葡萄酒提供了微氧化的良好环境,不仅能让葡萄酒口感更好,还会改变葡萄酒的颜色,红葡萄酒的颜色会变浅,往砖红色发展;而白葡萄酒颜色会加深,出现棕色色调。

  赋予葡萄酒风味物质

  从根本上说,橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质,而橡木经过烘烤制作成橡木桶,更能衍生出一系列的呈香物质,也能增强橡木内一些不明显的香味。

  这样,当葡萄酒与橡木桶接触后,橡木中的风味物质也会浸入酒中,其中包括橡木单宁和香气物质。不仅能够提升酒的结构感,还可以提高葡萄酒香气的复杂性。一般来说,葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。

  新、旧橡木桶有什么区别?

  虽然橡木桶能为葡萄酒带来更多的风味,可橡木桶中的风味物质也是有限的。当使用过4-5次后,再能提取出的风味物质就非常稀少了。这和泡茶叶是一样的道理,当茶叶冲泡的次数越多,带来的茶味也就越淡。因此,橡木桶会有“新”、“旧”之分。

  那是不是说旧橡木桶就完全没用了呢?事实也并不是如此。很多酿酒师在熟化葡萄酒时,会将一部分酒放在新桶,而另一部分酒放在旧桶中,直至装瓶前再混酿,这也是开头所说“50%全新橡木桶陈酿”的来历。这种做法不仅可以节约成本,还会防止新桶给葡萄酒带来过重的橡木味。此外,旧桶也同样具有微透氧的作用,可以帮助葡萄酒快速成熟。

  我们都知道大部分葡萄酒都是在橡木桶里酿制的,而酿制的过程小编我在之前的文章里都有跟大家说过,你们还记得吗?而今天上述小编我就跟大家解释了橡木桶的新旧对葡萄酒有没有影响了,你们是不是都有所了解了呢?上述就先说这么多了,如果你们还有什么想知道的话记得投稿给我哦!

  


这家伙很懒,还没有写任何简介

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系yy@putaojiu.com,我们将尽快处理。

优秀酒商

更多酒商

长按识别二维码
了解更多酒故事~~

找红酒
看新闻
点击菜单栏,选择“分享”。
可以把这篇文章分享出去! ×