想不到品酒也是一门科学！

　　如果说品酒是一门艺术，那还不如说它是一种科学。对的，你能任意喝一口酒，在去评判它是不是自己喜欢的口味。当你品鉴这款葡萄酒时，可能你不会意识到，但你要用以科学的方式去研究葡萄酒。现在我们特地邀请到了一群举世闻名的科学家来跟大家谈谈品酒的科学方法。

　　本期品酒课程的主人公，正是《生活大爆炸》这群可爱的Geek以及他们最美丽的女伴们！ 在最近一期故事里，Penny突然提议大家一起去参加公司奖励的“品酒之夜”。除了怀孕不能喝酒的的Bernadette以及坚持饮用葡萄汁（…）的Sheldon，其余一行人相约周六晚一起品酒，Raj还带上了他的女友Claire。 既然是科学家，就要怀抱着科学的态度面对品鉴葡萄酒这件事。Leonard的选择是翻出带有酒香气味卡的品酒入门书籍开始临时抱佛脚。尽管并没有什么卵用……但这种勇于探索的科学精神还是值得赞赏的！品酒小贴士 之 准备功课 品酒就好比赏画、赏乐，如果没有一定的美术和音乐的修养，很难分辨其中好坏。因此在品味波尔多葡萄酒前，了解一定基本知识，如历史、风土情况、葡萄种植品种，以及波尔多分级制度等，对品酒非常有帮助。其次，可以事先熟悉葡萄酒基本色泽、芳香族以及可能口感，也可助你在品酒场合更加发挥自如。葡萄酒的世界专业却也随意，放松心态才能尽情享受其中。当我们来到正式品酒场合，千万不要紧张胆怯。其实想要成为品酒大师很简单，只要记得“看闻尝”三字经即可。

　　品酒小贴士 之 视觉观察 视觉观察是品酒的第一步，它观察葡萄酒的色调、色度、清澈度和光泽。1/ 端起杯子的杯脚，手的位置不要妨碍看杯中的酒色，同时要避免手中热量传给杯中的酒。2/ 将杯子举至眼前，移至光源处注视杯中酒，透过光来观察其色调与色泽浓度。3/ 接着从观察酒的表面，将酒杯移到以白底面为背景处，微微倾斜，使杯中的酒面即盘面呈椭圆形，这样可以观察葡萄酒的色泽、观察其清澈度及光泽等。眼睛之后就轮到鼻子了！嗅觉检验是品酒的第二阶段。嗅觉检验是为了确定葡萄酒散发的不同香气，并定义其气味强度与质量。酒中存在十一种芳香族，一些香味被认为愉悦宜人，另一些则令人不快。这两种不同程度界限往往模糊。同样的香气，以低浓度出现会被视为一种质量，但如果更浓就成为问题了。

　　品酒小贴士 之 嗅觉体验 葡萄酒香随饮用温度和葡萄酒与空中氧气接触状况而变化。嗅觉检验通过对非常精确的玻璃杯使用，同样分两个阶段进行：初闻/逐渐将玻璃杯与鼻子接近，注意不要晃动葡萄酒。这个初步检查可以定义葡萄酒在嗅觉上的强度和质量，并发现其中最易散发的香气。二次闻/让葡萄酒在玻璃杯中旋转使进入空中氧气，然后再次嗅闻。这一过程可加强第一嗅时闻到的香气，并使其他较不易散发的香气显现出来。 经过观察以及仔细的嗅觉考察，接下来终于轮到了对葡萄酒进行味觉体验…… 不得不说，Amy惊慌中喝的这一口酒，并很快吞下去，从品酒的角度来讲是一个错误示范。品酒需要用舌头去记忆酒，通过葡萄酒与味蕾的充分接触才能开启品酒的乐趣。

　　品酒小贴士 之 味觉检查技巧 在口中分析葡萄酒是相当复杂的，可以分解为如下方式进行：1/ 含取少量葡萄酒在口中，并充分“咀嚼”（在整个口腔中来回）。这样可以检查不同的口感和葡萄酒的整体平衡。2/ 咀嚼酒的同时，用嘴吸入空气，然后通过鼻子将气排出。一旦通过鼻子呼出，将可以更好地分离葡萄酒的香气，为嗅觉检查提供补充信息。这就是回味现象。3/ 吐出酒，衡量芳香强度未降低的味觉时长。这段时间以秒或欧缇丽计时法计算，可确定葡萄酒的芳香持久度或口腔内持续的时间。4/ 同时检查口中余味的质量。葡萄酒以美好的余味结束很重要，因为最终印象最为深刻。还有一个错误示范来自一行人在品酒会巧遇的Penny前男友Zac。在葡萄酒中加冰块不仅会冲淡其口感及香味，还可能会引起胃寒脾虚者的不适，丧失了品酒的意义。事实上，每款葡萄酒都有适宜饮用的最佳温度。

　　品酒小贴士 之 参考温度 1/ 年轻干白葡萄酒、起泡酒或桃红葡萄酒，最适合在7-11°C时饮用。 2/ 构架紧实而丰厚的干白葡萄酒或甜型酒，在9-12°C时味道最佳。3/ 年轻红葡萄酒的最佳饮用温度是13-15°C。4/ 已成熟的波尔多列级红葡萄酒，在15-17°C时会充分显出嗅觉与味觉上的细腻感。如果想喝冰爽的葡萄酒，建议选择白葡萄酒、起泡酒或桃红葡萄酒，并将冰块放置在桶中，将葡萄酒整瓶放入冰桶中进行降温。

　　其实品酒说复杂也不算复杂，说它简单也不算简单。人的五种感觉器官跟知识的交叉，使我们对葡萄酒有更加全面的体验式了解，对于这一点我们就已经是在科学地判断这一款酒了。